Vínny bar Champagneria: šampanské a cava v pražskej uličke ako zo Stínadiel
Na vianočné trhy na Staromestskom námestí chodím každý rok - a každý rok tam míňam stánky s vareným vínom, ktorého chuť by som diplomaticky opísal ako slabú. Moja istota stojí o pár sto metrov ďalej, v uličke, ktorú väčšina okoloidúcich vôbec nezaregistruje.
Champagneria je malý vínny bar na šampanské, cavu a ďalšie šumivé vína v uličke Průchodní na pražskom Starom Meste - a v advente aj miesto, kde sa nalieva varené víno, ktoré odmieta mať so stánkovou konkurenciou čokoľvek spoločné.
Názov sľubuje Francúzsko, rodokmeň je z Barcelony
Champagneria znie francúzsky len dovtedy, kým sa nepozriete na koncovku. Vzorec -ería je španielsky: cervecería je piváreň, pastelería cukráreň a champañería - katalánsky xampanyeria - podnik, kde sa nalieva šumivé.
Cava, šampanské a spor o názov
Šampanským sa smie volať len víno z francúzskej oblasti Champagne. Katalánska cava pritom vzniká tou istou tradičnou metódou - druhotné kvasenie prebieha priamo vo fľaši a víno potom mesiace leží na kvasniciach - a predsa sa tak volať nesmie. V cene šampanského sa tak z veľkej časti platí za chránený názov, nie za odlišné remeslo. Kto si objednáva podľa chuti, a nie podľa etikety, ten len získa. Presne na tom Champagneria stojí: someliér sem dováža katalánske cavy aj alsaské crémanty a ponuka sa ďalej rozrastá - popri bublinkách tu dnes nájdete aj tiché a naturálne vína a od septembra do februára ustrice.
Ako sa v Champagnerii pije
Otvára sa až o štvrtej popoludní - s obedovými menu Champagneria nesúťaží, mieri rovno na večer. Dať si môžete pohárik aj celú fľašu; ceny fliaš sa pri mojich návštevách začínali zhruba na 500 Kč (20 EUR). Priestory sú malé a býva plno - miesto si radšej rezervujte vopred, najmä keď sa k vínu práve pridáva výstava, degustácia či živá hudba; Champagneria je totiž zároveň malá galéria. Vybavenie je staršie a mne sa vždy zdalo sympatické, vrátane logistiky malého domu: v jednej miestnosti chladia fľaše vinotéky, v druhej prihrievajú hostí plynové ohrievače v rohoch. Obsluha je milá, rýchla a je na nej vidieť, že ju práca baví - spoznáte to napríklad podľa origami poskladaného na sklenenom poklope. Dohovoríte sa po anglicky a zaplatíte kartou.
Varené víno z brúseného pohára
Do Champagnerie sa vraciam pravidelne okolo Vianoc, cestou na trhy. Vstup v bočnej uličke sa ľahko prehliadne - Průchodní akoby vypadla z Foglarových príbehov o Stínadlách, aj s tým zalomením v polovici. Vnútri dostanem dve deci vareného vína z červeného v brúsenom pohári za 85 Kč (3,40 EUR), so škoricou a plátkom citrusu na hladine. Je to varené víno poctivé, chutí po víne a korení, nie po cukre - žiadna príbuznosť s tou tekutinou mizernej chuti, ktorú o pár sto metrov ďalej nalievajú do téglikov. Keď sa ponáhľate, ochotne vám ho dajú so sebou; brúsený pohár však k rituálu patrí. Bar plný šampanského, cavy a crémantov - a ja sem v poslednom čase chodím, bohužiaľ, práve len na to varené víno. Poctivé varené víno k pražským vianočným trhom sa totiž na trhoch nepredáva.
Champagneria
