Champagneria şarap barı: macera romanından fırlamış bir Prag sokağında şampanya ve cava
Eski Şehir Meydanı'ndaki Noel pazarına her yıl gidiyorum; her yıl da tadı için kibarca "pek de iyi değil" diyebileceğim sıcak şarap tezgâhlarının önünden geçiyorum. Benim garantili adresim birkaç yüz metre ötede, yoldan geçenlerin çoğunun varlığını bile fark etmediği bir sokakta.
Champagneria, Prag'ın Eski Şehir semtindeki Průchodní Sokağı'nda şampanya, cava ve diğer köpüklü şaraplar sunan küçük bir şarap barı - Noel öncesinde ise meydandaki tezgâhlarla hiçbir ortak yanı olmayan bir sıcak şarabın servis edildiği yer.
Adı Fransa'yı vadediyor, kökeni Barselona'da
Champagneria, sonundaki eke kadar kulağa Fransızca geliyor. -ería kalıbı İspanyolca: cervecería birahane, pastelería pastane, champañería - Katalancada xampanyeria - ise köpüklü şarap sunan mekân demek.
Cava, şampanya ve bir ad kavgası
Şampanya adını yalnızca Fransa'nın Champagne bölgesinden gelen şaraplar kullanabiliyor. Cava ise Katalonya'da tam olarak aynı geleneksel yöntemle üretiliyor - ikincil fermantasyon doğrudan şişenin içinde gerçekleşiyor, şarap sonra aylarca maya tortusu üzerinde dinleniyor - yine de bu adı taşıyamıyor. Yani bir şişe şampanyanın fiyatının büyük kısmı farklı bir zanaate değil, koruma altındaki ada gidiyor. Etikete değil damağına göre sipariş veren bundan kazançlı çıkıyor. Champagneria tam da bunun üzerine kurulu: buranın somelyesi Katalan cavaları ve Alsas crémantları getiriyor, liste de büyümeye devam ediyor - köpüklülerin yanında artık sakin ve natürel şaraplar, eylülden şubata kadar da istiridye bulabiliyorsun.
Champagneria'da nasıl içilir?
Kapılar öğleden sonra dörtte açılıyor - Champagneria öğle menüleriyle yarışmıyor, doğrudan akşamı hedefliyor. İstersen kadehle, istersen şişeyle alabiliyorsun; benim ziyaretlerimde şişeler 500 CZK (20 EUR) civarından başlıyordu. Mekân küçük ve çoğu zaman dolu oluyor - özellikle şaraba bir sergi, tadım ya da canlı müzik eşlik ediyorsa önceden yer ayırtsan iyi olur; Champagneria aynı zamanda küçük bir galeri. İç mekân eskice ama bana hep sempatik gelmiştir - küçük bir binada işlerin nasıl yürüdüğü de buna dahil: bir odada şişeler şarap dolaplarında soğutuluyor, diğerinde köşelere konmuş gazlı ısıtıcılar konukları ısıtıyor. Servis güler yüzlü, hızlı ve işini sevdiği belli - cam fanusun üstüne katlanmış origamiden bile anlıyorsun. İngilizce anlaşabiliyorsun, ödemeyi kartla yapabiliyorsun.
Kesme cam bardakta sıcak şarap
Noel zamanı pazara giderken Champagneria'ya düzenli olarak uğruyorum. Yan sokaktaki girişi kaçırmak çok kolay - Průchodní Sokağı, Jaroslav Foglar'ın eski şehrin çarpık sokaklarından oluşan labirentini anlatan macera romanlarından fırlamış gibi duruyor, ortasındaki o keskin dirsekle birlikte. İçeride 85 CZK'ye (3,40 EUR) kesme cam bardakta iki desilitre kırmızı sıcak şarap alıyorum, üstünde tarçın ve bir dilim narenciye yüzüyor. Sağlam bir sıcak şarap bu; şekerin değil, şarabın ve baharatın tadı geliyor - birkaç yüz metre ötede karton bardaklara doldurulan o vasat sıvıyla hiçbir benzerliği yok. Acelen varsa seve seve paket yapıyorlar; ama kesme cam bardak ritüelin bir parçası. Şampanya, cava ve crémantla dolu bir bar; ben ise son zamanlarda maalesef buraya sadece o sıcak şarap için geliyorum. Çünkü Prag'ın Noel pazarlarına yakışan sağlam sıcak şarap, pazarlarda satılmıyor.
Champagneria
