Bar à vins Champagneria : champagne et cava dans une ruelle de Prague sortie d'un roman d'aventures
Chaque année, je vais aux marchés de Noël de la place de la Vieille-Ville - et chaque année, j'y passe devant des stands de vin chaud dont le goût est, disons-le diplomatiquement, médiocre. Ma bonne adresse, elle, se trouve quelques centaines de mètres plus loin, dans une ruelle que la plupart des passants ne remarquent même pas.
Le Champagneria est un petit bar à vins consacré au champagne, au cava et aux autres vins mousseux, dans la ruelle Průchodní, au cœur de la Vieille Ville de Prague - et, pendant l'avent, c'est aussi un endroit où l'on sert un vin chaud qui n'a rien à voir avec celui des stands.
Le nom promet la France, la généalogie vient de Barcelone
Champagneria ne sonne français que jusqu'au moment où l'on en regarde la terminaison. Le suffixe -ería est espagnol : cervecería désigne un bar à bières, pastelería une pâtisserie et champañería - en catalan xampanyeria - un établissement où l'on sert du mousseux.
Cava, champagne et querelle de nom
Seul un vin de la région française de Champagne a le droit de s'appeler champagne. Le cava catalan naît pourtant de la même méthode traditionnelle - la seconde fermentation se fait directement en bouteille, puis le vin repose des mois sur lies - et il n'a pourtant pas droit à ce nom. Dans le prix d'un champagne, on paie donc en grande partie un nom protégé, pas un savoir-faire différent. Celui qui commande selon le goût plutôt que selon l'étiquette y gagne à tous les coups. C'est exactement là-dessus que repose le Champagneria : le sommelier y importe des cavas catalans et des crémants d'Alsace, et la carte continue de s'étoffer - à côté des bulles, on y trouve aujourd'hui des vins tranquilles et des vins nature, et des huîtres de septembre à février.
Comment on boit au Champagneria
On n'ouvre qu'à quatre heures de l'après-midi : le Champagneria ne cherche pas à concurrencer les menus du midi, il joue d'emblée la carte du soir. On peut y prendre un verre comme une bouteille entière ; lors de mes visites, les bouteilles commençaient autour de 500 CZK (20 EUR). L'endroit est petit et vite plein - mieux vaut réserver, surtout quand le vin s'accompagne d'une exposition, d'une dégustation ou d'un concert ; le Champagneria est en effet aussi une petite galerie. Le mobilier n'est plus tout jeune et je l'ai toujours trouvé sympathique, tout comme la débrouille de cette petite maison : une salle garde les bouteilles au frais dans ses caves à vin, dans l'autre, des chauffages d'appoint au gaz réchauffent les clients depuis les coins. Le service est aimable et rapide, et l'on sent que l'équipe aime son travail - cela se voit par exemple aux origamis posés sur la cloche en verre. On y parle anglais et la carte passe sans problème.
Le vin chaud dans un verre en cristal taillé
Je reviens au Champagneria régulièrement autour de Noël, en allant aux marchés. Dans sa ruelle à l'écart, on rate facilement l'entrée - la ruelle Průchodní semble tout droit sortie des romans d'aventures de Jaroslav Foglar sur un labyrinthe de vieilles ruelles, avec son coude au milieu. À l'intérieur, on me sert vingt centilitres de vin chaud rouge dans un verre en cristal taillé pour 85 CZK (3,40 EUR), avec de la cannelle et une rondelle d'agrume à la surface. C'est un vin chaud honnête, qui a le goût du vin et des épices, pas du sucre - aucun rapport avec le liquide médiocre qu'on verse dans des gobelets quelques centaines de mètres plus loin. Si vous êtes pressé, on vous le sert volontiers à emporter ; mais le verre en cristal taillé fait partie du rituel. Un bar plein de champagne, de cava et de crémants - et ces derniers temps, je n'y viens hélas que pour ce vin chaud. Car le vrai vin chaud des marchés de Noël de Prague ne se vend pas sur les marchés.
Champagneria
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
