Wine bar Champagneria: champagne e cava in un vicolo di Praga da romanzo d'avventura
Ai mercatini di Natale in piazza della Città Vecchia ci vado ogni anno - e ogni anno passo davanti alle bancarelle di vin brulé, il cui sapore definirei, diplomaticamente, mediocre. Il mio punto fermo è qualche centinaio di metri più in là, in un vicolo che la maggior parte dei passanti non nota nemmeno.
Champagneria è un piccolo wine bar dedicato allo champagne, al cava e agli altri vini spumanti, nel vicolo Průchodní nella Città Vecchia di Praga - e durante l'Avvento anche il posto dove si versa un vin brulé che con quello delle bancarelle non ha nulla a che spartire.
Il nome promette la Francia, le radici arrivano da Barcellona
Champagneria suona francese solo finché non guardi la desinenza. La terminazione -ería è spagnola: cervecería è una birreria, pastelería una pasticceria e champañería - in catalano xampanyeria - un locale dove si versano le bollicine.
Il cava, lo champagne e la disputa sul nome
Si può chiamare champagne solo il vino della regione francese della Champagne. Il cava catalano nasce con lo stesso metodo tradizionale - la seconda fermentazione avviene direttamente in bottiglia e il vino riposa poi per mesi sui lieviti - eppure quel nome non può usarlo. Nel prezzo dello champagne si paga in buona parte il nome protetto, non una lavorazione diversa. Chi ordina seguendo il gusto e non l'etichetta ci guadagna soltanto. Champagneria si regge esattamente su questo: il sommelier importa cava catalani e crémant alsaziani, e la scelta continua ad allargarsi - accanto alle bollicine oggi trovi anche vini fermi e naturali e, da settembre a febbraio, le ostriche.
Come si beve alla Champagneria
Apre solo alle quattro del pomeriggio - Champagneria non fa concorrenza ai pranzi di lavoro, punta dritto alla sera. Puoi prendere un calice o l'intera bottiglia; durante le mie visite le bottiglie partivano da circa 500 CZK (20 EUR). Gli spazi sono piccoli e spesso pieni - meglio prenotare in anticipo, soprattutto quando al vino si aggiunge una mostra, una degustazione o la musica dal vivo: Champagneria è infatti anche una piccola galleria. L'arredo non è nuovo e a me è sempre sembrato simpatico, compresi gli espedienti logistici di un locale piccolo: una stanza raffredda le bottiglie nelle cantinette, l'altra riscalda i clienti con le stufe a gas negli angoli. Il personale è gentile, veloce e si vede che il lavoro gli piace - lo capisci per esempio dagli origami piegati sulla campana di vetro. In inglese ti capiscono e si paga con la carta.
Il vin brulé in un bicchiere di cristallo molato
Alla Champagneria torno regolarmente sotto Natale, mentre vado ai mercatini. L'ingresso nel vicolo laterale è facile non vederlo - Průchodní sembra uscita dai racconti d'avventura di Jaroslav Foglar sul labirinto dei vecchi vicoli, con tanto di gomito a metà strada. Dentro mi servono 20 centilitri di vin brulé rosso in un bicchiere di cristallo molato per 85 CZK (3,40 EUR), con la cannella e una fetta di agrume a galla. È un vin brulé fatto come si deve, sa di vino e di spezie, non di zucchero - nessuna parentela con quel liquido mediocre che qualche centinaio di metri più in là versano nei bicchieri usa e getta. Se hai fretta, te lo danno volentieri da portare via; il bicchiere di cristallo però fa parte del rito. Un bar pieno di champagne, cava e crémant - e io ultimamente, purtroppo, ci vado proprio solo per quel vin brulé. Il vin brulé come si deve, quello da bere ai mercatini di Natale di Praga, ai mercatini non lo vendono.
Champagneria
