Fratelli De Palo pékség: panzerotti és pizza Materában
Az a meghívás, hogy "ugorjunk be ebédelni a pékségbe", nálunk, Csehországban viccnek hangzana. Materában ez észszerű terv: a helyi pékségek a kenyér mellett annyi készételt sütnek olajban és sütőben, hogy egy étkezdével is felérnek.
A Panificio Fratelli De Palo Matera történelmi pékségei közé tartozik: olasz pékség pizzával, panzerottival és focacciával teli pulttal, ülőhelyekkel - és azzal a kenyérrel, amelyről a város híres. Messze a Sassitól, a város modern részén áll, ahová ritkán vetődik el turista - hacsak nem busszal érkezik a bari repülőtérről, ahogy én.
Fivérek, akiket senki sem nevez meg
A fratelli szó fivéreket jelent, a név tehát családi történetet ígér. Csakhogy a hely éppen erről szűkszavú: saját hagyománya szerint a múlt század húszas évei óta süt, és a város legelső pékségei közé számít, az alapító fivérek keresztnevét azonban sem a cég bemutatkozása, sem a helyi források nem közlik - maradt a vezetéknév és a "nemzedékről nemzedékre" formula. A vezetéknevet ráadásul nem csak ők viselik a városban: a fő bevásárlóutcán álló Pane e Tradizione De Palo egy másik vállalkozás, úgyhogy ne tévesszen meg a névegyezés. A pékség rangjáról egy másik lista árulkodik: a Pane di Matera kenyeret oltalmazó konzorcium a város négy történelmi pékségét fogja össze - és ezek egyike a Fratelli De Palo, a Perrone pékség, a Cifarelli és az Antico Forno Pane e Pace mellett. Egy olyan városban, ahol a családok még száz éve is az otthon kelesztett cipóikat vitték a közös kemencébe, ez felér egy nemesi címmel.
Pult, amelyből összeáll az ebéd
A panificio szó pékséget jelent, a vitrin azonban más nyelven beszél: a cipók mellett itt pizza, töltött focacciák, olajban sült panzerotti, arancini, ropogós taralli karikák és reggelente kávé mellé cornetti sorakoznak. A Fratelli De Palóban kérésre meg is melegítik neked az ételt, és ülőhely is van bőven, ami még Olaszországban sem magától értetődő. Fizetni - ahogy a hasonló olasz helyeken - a vásárlás után a központi kasszánál kell: olyan rendszer ez, amely bízik benne, hogy a kasszánál bevallod mindazt, amit a pultnál megettél.
A sztárok ráadásul szinte mind máshonnan valók. A panzerotto, a pizzatésztából készült, olajban sült táska, Bariban született, és Pugliából jutott el Materába. A focaccia barese más eset: ezt Puglia és Matera megye időtlen idők óta közösen süti, a régiók határa nem érdekli. Az arancini egyenesen Szicíliáról érkezett. A kínálat egyetlen helybélije a Pane di Matera kenyér, európai IGP (oltalom alatt álló földrajzi jelzés) minősítéssel: durumbúzából sütött, dudoros cipó sötét héjjal - és éppen ez sikkad el a legkönnyebben a vitrinben, mert a pizzával ellentétben nem csillog. A kenyér városa nem teszi közszemlére a kenyerét; magától értetődőnek veszi.
Panzerotto helyben, pizza elvitelre
Minden materai látogatásom alkalmával betérek a Fratelli De Palóba, pedig a központtól távoli fekvése nem kedvez a gyakori látogatásnak; aki viszont busszal érkezik a városba, például egyenesen a bari repülőtérről, annak szinte útba esik. Legutóbb helyben ettem egy frissen sült, zsemlemorzsába forgatott panzerottót és egy nagy, bolognai raguval töltött arancinót. A morzsabunda ropogott, belül nyúlt a forró sajt, az arancino pedig egymagában is felért egy ebéddel.
Elvitelre aztán becsomagoltattam egy szelet pizzát friarielli zöldséggel és kolbásszal, egy szeletet paradicsommal és olajbogyóval, meg egy darab focacciát; az egész bevásárlás 10 EUR-ba került. Angolul itt senki sem beszél, mégis mindig szót értettem velük - Materában nehezen találsz ennél készségesebb kiszolgálást. Amikor pedig fizettem, ráadásként egy kis cipó materai kenyeret is betettek a többi mellé a zacskóba. A kenyér városának legjobb névjegyét nem megvettem, hanem ajándékba kaptam.
Panificio Fratelli De Palo
