Gâteaux piments saláta: mauritiusi sült borsógolyók másodszor az asztalon
Azt, hogy Mauritiuson mennyire imádják a focit, a katari világbajnokság idején tapasztaltam meg, amelyet végig a szigeten néztem. A focihoz sör jár, a sörhöz pedig Mauritiuson nem chipset rágcsálnak, hanem gajakot: apró, többnyire olajban sült falatokat az ital mellé. A klasszikus gajak a gâteau piment, egy chilivel és korianderrel ízesített golyócska sárga feles borsóból, amelyet minden sarkon darabra árulnak. Ami a golyókból megmarad, reggelre megkeményedik. Itt kezdődik ez az étel.
A gâteaux piments saláta (franciául: salade de gâteaux piments) a mauritiusi konyha hideg salátája szétmorzsolt, olajban sült borsógolyókból, hagymából, paradicsomból és friss korianderből, citrommal és olajjal meglocsolva. Olajban sült étel, amely másnapra zöldségbe öltözik.
Saláta süteménynévvel - pedig nem is sütemény
A név egyszerű francia leírás: saláta gâteaux piments-ból, szó szerint "chilis süteményekből". Aki párizsi cukrászdára számít, fritőzt kap. Mauritiuson gâteau-nak hívnak minden tészta- vagy gumódarabot, amely megjárta a forró olajat - a gâteau arouille taróból, a gâteau patate édesburgonyából, a gâteau piment sárga borsóból; kreolul gato pima a neve, a saláta viszont saját kreol nevet sosem kapott, a francia nevén emlegetik. A golyó alapja ugyanaz a hántolt sárga borsó (dal), amelyből a szigeten a dholl puri lepénykenyerek készülnek, csak itt nyújtás helyett olajban sütik.
A saláta mauritiusi specialitás, a benne lévő golyó viszont közös. A szomszédos Réunion szigetén zúzott borsóból sütik a bonbon piment nevű golyót - ugyanaz az ötlet, és újabb édes szó egy sós ételre -, csakhogy ott a golyókat legfeljebb ropogós feltétként morzsolják egy salátára, önálló recept sosem született belőlük.
Mitől lesz saláta a kemény golyóból
A főszereplő egy golyó, amely már nem friss. A friss gâteau piment ropog, és kár volna szétmorzsolni; a tegnapi viszont megkeményedett, és éppen ezért működik: magába szívja a citromot és a paradicsom levét, a felszínén megpuhul, belül pedig megmarad a római köményes, korianderes borsóbél. Ugyanazt a szerepet tölti be, mint a pirított kenyérkocka a levesben, csak alaplé helyett citromot és paradicsomot kap. Mellette ott a lilahagyma, a paradicsom, rengeteg friss koriander szárastul, só és bors; egyes receptek szerint a hagymát előbb fehérborban pácolják, és friss chili is kerül bele.
Ezt a salátát nem az utcán veszik: otthon készül, jellemzően azután, hogy előző nap többet vettek a gâteaux piments-ból, mint amennyit meg tudtak enni. Hidegen, előételként tálalják, és ha a salátából is marad, a golyónak harmadik élete is van: a keveréket kettévágott bagettbe töltik, és szendvics lesz belőle. Egy zacskó golyó így a szigeten három egymást követő napra is elég. Ha magad is el akarod készíteni, vegyél a standnál néhány darabbal többet, mint amennyit megeszel - a salátába ugyanis csak azok valók, amelyek éjszaka megkeményedtek.
Egy tányér a világbajnoksághoz
Én Mauritiuson, a szállodám éttermében kóstoltam meg a salátát, azokban a hetekben, amikor a világbajnokságot játszották, és a meccsekhez jéghideg sör járt. A szétmorzsolt golyók magukba szívták a citromot és megpuhultak, de a római kömény és a chili nem tűnt el belőlük, így minden falat paradicsommal kezdődött és enyhe csípősséggel végződött; a koriander olyan frissességet adott neki, amilyen a sült golyónak magában sosem volt. A friss gâteaux piments nekem száraznak tűnt, ezt a róluk szóló cikkben is megírtam. A második félidő jobban ment nekik, mint az első.
