Šalát z gâteaux piments: maurícijské vyprážané guľôčky zo žltého hrachu druhý raz na stole
Že Maurícius miluje futbal, to som si overil na majstrovstvách sveta v Katare, ktoré som sledoval na ostrove. K futbalu patrí pivo a k pivu sa na Mauríciu nepodávajú zemiakové lupienky, podáva sa gajak, drobné pochutiny k pitiu, väčšinou vyprážané. Klasickým gajakom je gâteau piment, guľôčka zo žltého hrachu s chilli a koriandrom, predávaná po kuse na každom rohu. Čo z guľôčok zostane, do rána stvrdne. A práve tam začína toto jedlo.
Šalát z gâteaux piments (po francúzsky: salade de gâteaux piments) je studený šalát maurícijskej kuchyne z rozdrobených vyprážaných guľôčok zo žltého hrachu, cibule, paradajok a čerstvého koriandra, pokvapkaný citrónom a olejom. Vyprážané jedlo, ktoré sa na druhý deň preoblečie za zeleninu.
Šalát pomenovaný podľa koláča, ktorý nie je koláč
Názov je jednoduchý francúzsky opis: šalát z gâteaux piments, doslova z "chilli koláčikov". Parížan očakáva cukráreň a dostane fritézu. Gâteau je na Mauríciu každý kúsok cesta alebo hľuzy, ktorý prešiel olejom - gâteau arouille z tara, gâteau patate zo sladkých zemiakov, gâteau piment zo žltého hrachu; kreolsky sa píše gato pima a samotný šalát si vlastný kreolský názov nevyslúžil, nazýva sa po francúzsky. Dhal v guľôčke je ten istý žltý lúpaný hrach, z ktorého sa na ostrove pečú placky dholl puri, len tu sa namiesto vaľkania vypráža.
Šalát je maurícijská záležitosť, guľôčka pod ním je spoločná. Na susednom Réunione sa z drveného hrachu vypráža bonbon piment - ten istý nápad a ďalšie sladké slovo označujúce slané jedlo - lenže tam sa guľôčky nanajvýš nadrobia do šalátu ako chrumkavá posýpka a vlastný pomenovaný recept z nich nikto nerobí.
Čo urobí z tvrdej guľôčky šalát
Hlavnou postavou je guľôčka, ktorá už nie je čerstvá. Čerstvý gâteau piment chrumká a bola by škoda drobiť ho; ten včerajší stvrdol, a práve preto funguje - nasiakne citrónom a šťavou z paradajok, na povrchu zmäkne a vnútri mu zostane hrachový stred s rímskou rascou a koriandrom. Robí to isté, čo robí krutón v polievke, len namiesto vývaru dostane citrón a paradajku. Okolo neho stoja červená cibuľa, paradajky, veľa čerstvého koriandra vrátane stoniek, soľ a čierne korenie; v niektorých receptoch sa cibuľa vopred naloží do bieleho vína a pridá sa čerstvé chilli.
Šalát sa na ulici nekupuje, robí sa doma na druhý deň, keď sa gâteaux piments nakúpilo viac, ako sa stihlo zjesť. Podáva sa studený ako predjedlo, a keď zostane aj zo šalátu, má guľôčka ešte tretí život: zmes sa napchá do rozkrojenej bagety a je z nej sendvič. Jedno vrecúško guľôčok tak na ostrove vystačí na tri dni za sebou. Kto si chce šalát urobiť sám, nech pri stánku kúpi o pár kusov viac, ako zje - hodia sa doň až tie, ktoré cez noc stvrdli.
Tanier k majstrovstvám sveta
Ja som šalát ochutnal na Mauríciu v reštaurácii svojho hotela, v týždňoch, keď sa hrali majstrovstvá sveta a k zápasom patrilo vychladené pivo. Rozdrobené guľôčky nasiakli citrónom a zmäkli, ale rímska rasca a chilli z nich nezmizli, takže každé sústo začínalo paradajkou a končilo miernym pálením; koriander tomu dal sviežosť, akú vyprážaná guľôčka sama nikdy nemala. Čerstvé gâteaux piments mi pripadali suché, ako píšem aj v článku o nich. Druhý polčas im pristal lepšie ako prvý.
