Ojja: csípős tunéziai paradicsomos egytálétel
Az ojja (عجة) tojásból, paradicsomból, paprikából és további hozzávalókból készülő hagyományos tunéziai étel. Gyakran mély serpenyőben készül, és helyi kenyérrel tálalják, amelyet a szószba mártogatnak.
Az ojja alapanyagai a tojás, a paradicsom, a paprika, a hagyma és persze a harissa (csípős tunéziai paprikapaszta). Néha további hozzávalók is kerülnek bele, például merguez kolbászka, tenger gyümölcsei vagy akár húsgombóc. Az ojja elkészítése viszonylag egyszerű. Először olajon megpirítják a hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadják a kockára vágott paradicsomot és paprikát. Az egészet addig párolják, amíg a zöldség meg nem puhul. Ezután jön a harissa és igény szerint további fűszerek. Végül a tojásokat a serpenyőbe ütik, és csak annyira sütik meg, hogy a sárgájuk folyós maradjon. Az ojját forrón tálalják, friss petrezselyemmel megszórva, friss bagettel vagy khobz kenyérrel.
Ojja vs. shakshuka
Az ojja távolról a shakshukára emlékeztet. Bár az ojja és a shakshuka alapja hasonló - paradicsomszósz és tojás -, jelentős különbségek vannak köztük. Az ojja a harissának köszönhetően jóval csípősebb, a shakshuka szelídebb és kevésbé fűszeres. A shakshukában nincs hús, az ojjába viszont kerülhet. A tálalás módja is eltér: a shakshukát általában abban a serpenyőben hozzák ki, amelyben készült, az ojját viszont hagyományosan tányérról eszik.
Az ojja annyira népszerű Tunéziában, hogy vannak kifejezetten erre az egy ételre szakosodott kis bisztrók. Számomra is az egyik legjobb tunéziai étel. A fenti képen látható ojja Sidi Bou Said falucska egyik kis bisztrójából való, a bárányhúsos merguez kolbászkás változat 16,500 TND-be (5,20 EUR) került.
Jó étvágyat!
