Pohlreichs Restaurantduell: Liste, Ergebnisse und Kontakte zu den Restaurants
Pohlreichs Restaurantduell ("Pohlreichův souboj restaurací") ist eine neue TV-Show, in der 12 Restaurants gegeneinander antreten. Die Serie hat neun Folgen, TV Nova strahlt sie jeden Mittwoch um 20:20 Uhr aus (auf Voyo ist jede Folge eine Woche früher zu sehen). In sechs Vorrunden treten jeweils zwei Restaurants derselben Küchenrichtung gegeneinander an, die Sieger ziehen in zwei Halbfinals ein und von dort ins Finale. Das Format ist die tschechische Fassung der Sendung Ramsay's Best Restaurant, die 2010 auf dem britischen Channel 4 lief - Gordon Ramsay ließ darin 16 Restaurants in acht Paarungen gegeneinander antreten, die tschechische Version kommt mit der Hälfte aus. Vorrunden gibt es sechs: traditionelle tschechische, italienische, moderne tschechische, amerikanische, asiatische Küche und Essen als Erlebnis.
Jedes Duell hat zwei Teile. Zuerst der Stresstest direkt im Lokal: 30 Gäste füllen das Restaurant auf einen Schlag, und die Küche hat zwei Stunden Zeit, sie alle mit einem Drei-Gänge-Menü zu bewirten. Zdeněk Pohlreich achtet dabei nicht nur auf das Essen, sondern auch auf den Service, die Atmosphäre und darauf, wie das Team zusammenhält. Der zweite Teil spielt in Pohlreichs eigener Küche - beide Restaurants bekommen dieselbe Zutat und sollen daraus ein Gericht kochen, das sie am besten beschreibt. Über den Sieger jeder Runde entscheidet ausschließlich Pohlreich selbst, keine Jury und kein Publikumsvoting.
Für ihn ist das eine ungewohnte Rolle. In der Sendung Ja, Chef! (Ano, šéfe!) rettet Pohlreich sonst Lokale vor dem Ruin - hier wählt er dagegen zwischen Restaurants, die zum Besten gehören, was Tschechien zu bieten hat. Die Rezension des Portals Kinobox hat es auf den Punkt gebracht: Die Sendung macht auf großartige Lokale aufmerksam, lässt dem Chef aber wenig Raum für seine schärfste Waffe, die harsche Kritik.
Das Teilnehmerfeld der Show ist außergewöhnlich stark - und wenn du eines der Lokale besuchen willst, dann tu das lieber noch vor der Ausstrahlung im Fernsehen. Danach ist mit einem Ansturm neugieriger Gäste zu rechnen, und ein freier Tisch wird zur Seltenheit.
Traditionelle tschechische Küche (8.3.2023)
Die Auftaktrunde brachte zwei Häuser zusammen, denen die Gastlichkeit buchstäblich in den Grundmauern steckt: einen südböhmischen Einkehrgasthof und ein Familienrestaurant in Kutná Hora (deutsch Kuttenberg) in einem vierhundert Jahre alten Gebäude.
Einkehrgasthof U Jiskrů
Der Einkehrgasthof stand schon im 19. Jahrhundert an der Kaiserstraße von Strakonice nach Prag. 2019 wurde er modern hergerichtet, und heute bringt Küchenchef Martin Jiskra hier die Erfahrung eines ganzen Kochlebens ein. Auf der Karte stehen auch vergessene Rezepte der tschechischen Küche, wie sie heute auf keiner gewöhnlichen Speisekarte mehr auftauchen: überbackenes Szegediner Gulasch, Kalbseuter, Pulled Pork vom Schweinekinn oder Taubenfleisch. Der Gasthof setzt auf hochwertige Zutaten aus der Region, geht sparsam mit ihnen um und respektiert die Natur. Martin Jiskra hat seine Küche auch zu Papier gebracht - das Kochbuch Recepty ze zájezdního hostince (Rezepte aus dem Einkehrgasthof) enthält neun thematische Menüs, eines davon direkt von Magdalena Dobromila Rettigová inspiriert, und ist ein schönes Geschenk für alle, die gern kochen.
Zájezdní hostinec U Jiskrů
vs.
Restaurant Na Pašince 🏆
Das Restaurant Na Pašince widmet sich moderner wie klassischer tschechischer Küche und scheut sich nicht, neue und ungewöhnliche Gerichte auf die täglich wechselnde Karte zu setzen. Zahlreichen Bewertungen zufolge gehört es zu den ersten Adressen, wenn du in Kuttenberg gut essen willst. Die Familie von Miroslav Kopecký führt das Restaurant seit 1994 - in einem rund 400 Jahre alten Gebäude, das in seiner Geschichte unter anderem als Lager und als Schule gedient hat. Herr Kopecký selbst kam auf Umwegen zur eigenen Küche: Anfangs führte vor allem seine Frau Renata den Betrieb, während er über zwei Jahrzehnte Erfahrung im Prager Hotel Hilton sammelte, bevor er sich ganz dem Familienrestaurant widmen konnte.
Na Pašince
Italienische Küche (15.3.2023)
In der zweiten Runde kämpften eine etablierte Dejvicer Adresse und ein Familienbetrieb, der sich Italien an den Rand von Prag geholt hat, um die italienische Krone.
Restaurant Dejvická 34 🏆
Das Restaurant Dejvická 34 widmet sich der italienischen Küche. Küchenchef und Miteigentümer Tomáš Černý kocht seit über zwanzig Jahren italienisch und sammelte seine Erfahrung unter anderem bei Riccardo Lucque. Im Herbst 2021 bekam das Restaurant den Michelin Bib Gourmand, mit dem der Guide Lokale mit außergewöhnlichem Preis-Leistungs-Verhältnis auszeichnet - gemessen an Prager Verhältnissen noch immer eine Seltenheit. Ins Dejvická 34 kannst du dabei auch einfach nur zum Mittagsmenü gehen (siehe zum Beispiel meinen Artikel vom März 2023 oder vom Juni 2022).
Dejvická 34
vs.
Restaurant Di Nuovo
Hinter dem italienischen Restaurant Di Nuovo stehen die erfahrenen Profis Karel Šimůnek und Petr Hajný, beide mit Praxis aus einer ganzen Reihe von Spitzenlokalen. Vor Jahren eröffneten sie im kleinen Ort Hlubočinka das Familienrestaurant Zas a Znova - und als sich ihnen im Sommer 2022 die Gelegenheit bot, weitere Räume nur zwei Kilometer entfernt zu übernehmen, zögerten sie nicht. Ende 2022 entstand so in Horní Jirčany "ein Stück Italien am Rand von Prag" - das Restaurant Di Nuovo. Auch der Name bleibt der italienischen Linie treu: di nuovo heißt "wieder", Zas a Znova hat also einen italienischen Zwilling bekommen.
Restaurace di Nuovo
Moderne tschechische Küche (22.3.2023)
Das Duell der modernen tschechischen Küche ist eigentlich ein Aufeinandertreffen zweier Auslegungen derselben Idee - mit Zutaten von den Bauern aus der Umgebung zu kochen. Einmal nach Art der mährischen Hanna, einmal nach südböhmischer Art.
Long Story Short 🏆
Das Olmützer Restaurant Long Story Short eröffnete Anfang 2020 nach anderthalb Jahren Vorbereitung und vereint unter einem Dach Restaurant, Bäckerei, Café und sogar ein Hostel. Die Küche baut auf dem Konzept "world fusion" auf: Gerichte aus saisonalen Zutaten von Bauern aus der Region, ein Tagesmenü und kreative Abendessen, die sich danach richten, was die Saison gerade hergibt. In der offenen Küche sorgt ein Josper-Grill für die hohen Temperaturen. Geführt wird das Restaurant von Petr Heneš, der Erfahrung in Österreich und auf Praktika von Kanada über Argentinien und Brasilien bis Indonesien gesammelt hat; in Prag war er zuvor Küchenchef im kubanischen Restaurant La Bodeguita del Medio. Die eigene Bäckerei versorgt das Haus mit verschiedenen Brotsorten und süßem Gebäck.
Long Story Short Eatery & Bakery
vs.
Restaurant Sůl a Řepa
Das Restaurant Sůl a Řepa in Strakonice sitzt in der Bavorova-Straße, in einem Haus, in dem schon im 18. Jahrhundert ein Einkehrgasthof stand. Küchenchef Pavel Drdel, der seine Erfahrung vor allem in Italien gesammelt hat, setzt auf lokale Zutaten und interessante Geschmackskombinationen: Das Lokal arbeitet mit den Bauern aus der Umgebung zusammen und versucht, von den Pflanzen alles zu verwerten, von der Wurzel bis zum Grün. Was nicht sofort verbraucht wird, wird eingelegt oder fermentiert - als Zeichen des Respekts vor der Pflanze selbst und vor der Arbeit der Bauern, die sie gezogen haben. Drdel ist außerdem Autor des Buchs "Postní kuchařka" (Fastenkochbuch) voller fleischloser Rezepte, das beim internationalen Kochbuchwettbewerb Gourmand Cookbook Awards den zweiten Platz belegt hat und ein schöner Geschenktipp für Gastro-Begeisterte ist.
Sůl & Řepa
Amerikanische Küche (29.3.2023)
Die amerikanische Runde dreht sich ganz um Fleisch - Südstaaten-Grill aus Poděbrady gegen ein Steakhouse am Hafen in Prag-Michle.
Restaurant Obora
Fleisch, Fleisch und zum Dritten gegrilltes Fleisch, das ist das Restaurant Obora in Poděbrady. Schon die Webadresse pitmasters.cz verrät, wohin das Lokal zielt - So nennt man in den Südstaaten der USA den, der über Grill und Räucherkammer herrscht. Auf der Karte findest du einen Wildschwein-Burger mit gebratenen Speckscheiben, einen Burger mit Pulled Pork oder einen Burger mit frittiertem Hähnchen. Dazu ein Steak vom gereiften Rind oder den amerikanischen Klassiker mac & cheese, also überbackene Nudeln mit Käse. Und wer das amerikanische Frühstück in seiner ganzen Bandbreite erleben will, kommt zum sonntäglichen Südstaaten-Brunch, den es hier jede Woche gibt.
Restaurace Obora
vs.
Dock House🏆
Das Dock House, das ist perfektes Rindfleisch vom offenen Lavasteingrill, der das Herz des Restaurants bildet. Das Steakhouse am Hafen in Michle läuft schon seit 2006, und auf der Karte findest du Rindfleisch aus Nordamerika, Brasilien oder Australien - unter anderem von der Rasse Charolais. Neben den Steaks hat man hier auch eine Schwäche für Kalbfleisch von einem Biohof am Fuße des Altvatergebirges, und die Nachspeisen liefert die eigene Konditorei. Wer sich nicht für ein einziges Stück Fleisch entscheiden kann, greift zur Verkostungsportion - wählbar sind 750 oder 1500 Gramm, dazu eine breite Auswahl an Saucen und Beilagen.
Dock House
Asiatische Küche (5.4.2023)
In der asiatischen Runde traten zwei vietnamesische Lokale an, und beide setzen gleichermaßen auf gemeinsames Essen - eines in einem modernen Restaurant im Büroviertel, das andere in einem kleinen Bistro in Smíchov.
Restaurant Dian
Vietnamesische Küche mit modernem Dreh, das ist das Dian im BB Centrum an der Prager Brumlovka. Zusammen mit den Restaurants Taro und Gao Den gehört es den Brüdern Khanh und Giang Ta - der ältere Khanh hat in der Küche das Sagen, der jüngere Giang kümmert sich um Service und Finanzen. Schon der Name des Lokals ist Programm: Er kommt vom vietnamesischen "di an", also ungefähr "komm essen". Die Brüder wollen den Tschechen nämlich beibringen, das Essen zu teilen und Freude daran zu haben - das Abendmenü kommt in die Tischmitte und die Gäste probieren von gemeinsamen Tellern mehrere Gerichte auf einmal. Auf der Karte stehen zum Beispiel Rindfleisch-Rendang, die Teigtaschen Gyoza, banh it oder die Reisrollen Bánh cuốn.
Dian
vs.
Bistro Nhà hai hành 🏆
Das Bistro in Smíchov, ein Stück vom Anděl entfernt, führen Tomáš Cibulka und seine Frau Tinni - und ihnen verdankt es auch seinen Namen: Nhà hai hành heißt "Haus zu den zwei Zwiebeln". Das Bistro serviert nach vietnamesischer "mâm"-Manier, bei der die Gerichte in die Tischmitte kommen und sich jeder aus den gemeinsamen Schalen nimmt, worauf er gerade Lust hat; wählen kannst du zwischen einem Fleisch-, Gemüse- oder Fisch-mâm. Durchgestyltes Design erwartest du hier besser nicht - das Lokal beschreibt sich mit einem Augenzwinkern selbst als vietnamesischen Punk, und die kitschige Deko mit Werbeflyern auf den Tischen gehört dazu. Auf Vorbestellung gibt es hier auch den "Hot Pot" (siehe meinen Artikel vom März 2023): In die Tischmitte kommt ein Topf mit kochender Suppe, und die Gäste garen darin selbst, worauf sie gerade Appetit haben - dünne Fleischscheiben, Gemüse, Pilze oder Tofu. Wenn dir die Prager Sapa zu weit weg ist oder du diese ungewöhnliche Art des Essens lieber im Kleinen ausprobieren willst, dann schau unbedingt im Bistro Nhà hai hành vorbei.
Nhà hai hành
Essen als Erlebnis (12.4.2023)
Die letzte Vorrunde gehört Lokalen, in denen man das Abendessen als Degustationsmenü mit sechs Gängen bestellt - nur beim Preis liegt mehr als das Doppelte dazwischen.
Salabka restaurant🏆
Das Restaurant Salabka findest du an den Weinberghängen von Prag-Troja, mitten in einem 4,5 Hektar großen Weinberg - dem größten in Prag, mit einer Weinbautradition, die bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht. Neben Restaurant und Weingut gehören zum Areal auch eine Brennerei und mehrere Apartments. Für die kreative, moderne Küche ist hier Petr Kunc verantwortlich, der reichlich Erfahrung aus Sternerestaurants mitbringt und unter anderem für die britische Königsfamilie oder für Elton John gekocht hat. Das verlockende sechsgängige Degustationsmenü, das etwa alle zehn Wochen wechselt, kostet hier 3.000 CZK (120 EUR); wählbar ist auch eine vegetarische Variante.
Restaurant a vinařství Salabka
vs.
MACE restaurant
Das Táborer Restaurant MACE widmet sich der tschechischen Küche in moderner, leichter Auslegung. Es legt Wert auf frische regionale Zutaten und die Rückkehr zur Natur - eine ähnliche Philosophie also, mit der in der Show das Sůl a Řepa aus Strakonice antritt, nur ein Stück weiter östlich. Das sechsgängige Degustationsmenü kostet hier 1.250 CZK (50 EUR); nach einer Karte à la carte suchst du auf der Website vergeblich. Das Signature-Gericht von Küchenchef Martin Svatek ist die Pfifferlingsuppe, für die die Stammgäste immer wieder herkommen.
MACE restaurant
Halbfinale 1/2 (19.4.2023)
Im ersten Halbfinale traten die Restaurants Na Pašince, Dejvická 34 und Long Story Short gegeneinander an. Das Halbfinale hat andere Regeln als die Vorrunden: Zuerst besucht ein Testesser alle drei Lokale, und nach seiner Bewertung scheidet ein Restaurant aus. Die beiden übrigen erwartet dann eine ordentliche Schinderei - in 80 Stunden und mit einem Budget von 100.000 CZK (4.000 EUR) müssen sie ein eigenes Pop-up-Restaurant auf die Beine stellen und sich darin bewähren. Nach dem Besuch des Testessers war für Na Pašince Schluss, und im Duell der Pop-ups schlugen die Olmützer den Michelin-Favoriten aus Dejvice. Sieger des ersten Halbfinales ist Long Story Short 🏆.
Halbfinale 2/2 (26.4.2023)
Im zweiten Halbfinale traten das Dock House, das Bistro Nhà hai hành (Haus zu den zwei Zwiebeln) und das Salabka gegeneinander an, das aus dem Essen ein Erlebnis macht. Auch hier entschied zuerst der Besuch eines Testessers und danach der Aufbau eines eigenen Pop-up-Restaurants. Sieger des zweiten Halbfinales ist das Restaurant Salabka 🏆.
Finale (3.5.2023)
Im Finale traten die Restaurants Long Story Short und Salabka gegeneinander an - das Olmützer World-Fusion-Lokal mit eigener Bäckerei gegen das Weingut in Troja mit Eintrag im Guide Michelin. Über das Ergebnis entschied Zdeněk Pohlreich persönlich. Gesamtsieger der ersten Staffel von Pohlreichs Restaurantduell ist das Restaurant Salabka! Petr Kunc und sein Team sind damit die historisch ersten Sieger, die Pohlreich selbst ausgewählt hat.
Quelle des Titelbilds: die offizielle Website der Sendung Pohlreichs Restaurantduell.
