La sfida tra ristoranti di Zdeněk Pohlreich: elenco, risultati e contatti dei locali
La sfida tra ristoranti di Zdeněk Pohlreich è un nuovo programma televisivo in cui si sfidano 12 ristoranti. La serie conta nove puntate e TV Nova la manda in onda ogni mercoledì alle 20:20 (su Voyo ogni puntata si vede una settimana prima). Nei sei turni eliminatori si affrontano ogni volta due ristoranti dedicati allo stesso tipo di cucina; i vincitori passano a due semifinali e da lì alla finale. Il formato è la versione ceca del programma Ramsay's Best Restaurant, andato in onda nel 2010 sul britannico Channel 4 - lì Gordon Ramsay metteva sotto torchio 16 ristoranti divisi in otto coppie, mentre la versione ceca si accontenta di metà del cast. I turni eliminatori sono sei: cucina ceca tradizionale, italiana, ceca moderna, americana, asiatica e cucina come esperienza.
Ogni sfida ha due parti. Prima un servizio sotto pressione nel ristorante stesso: il locale si riempie all'improvviso di 30 ospiti e la cucina ha due ore per servire a tutti un menu di tre portate. Zdeněk Pohlreich non guarda solo il piatto, ma anche il servizio, l'atmosfera e la capacità della squadra di restare unita. La seconda parte si svolge nella cucina di Pohlreich: i due ristoranti ricevono lo stesso ingrediente e devono ricavarne un piatto che li rappresenti. A decidere il vincitore di ogni turno è soltanto Pohlreich, senza giuria né televoto.
È un ruolo insolito per lui. In Repubblica Ceca siamo abituati a vederlo salvare locali allo sbando in Ano, šéfe!, la versione ceca di Cucine da incubo: qui invece sceglie tra i migliori ristoranti del Paese. La recensione del portale Kinobox ha centrato il punto: il programma accende i riflettori su locali eccellenti, ma lascia poco spazio all'arma migliore dello chef, la critica senza sconti.
Il cast di ristoranti del programma è di livello straordinario - e se hai in programma di visitarne qualcuno, ti consiglio di farlo prima che vada in onda. Dopo c'è da aspettarsi un'ondata di curiosi e trovare un tavolo libero sarà un'impresa.
Cucina ceca tradizionale (8/3/2023)
Il turno d'apertura ha messo faccia a faccia due locali che hanno l'ospitalità letteralmente nelle fondamenta della casa: una locanda di posta della Boemia meridionale e un ristorante familiare di Kutná Hora in un edificio di quattrocento anni.
Locanda U Jiskrů
La locanda sorgeva sulla strada imperiale da Strakonice a Praga già nell'Ottocento. Nel 2019 è stata restaurata con criteri moderni e oggi lo chef Martin Jiskra ci mette a frutto l'esperienza di una vita. Il menu comprende anche ricette dimenticate della cucina ceca, di quelle che oggi su una carta normale non trovi: il gulasch di crauti gratinato, la mammella di vitello, la gola di maiale sfilacciata o la carne di piccione. La locanda punta su materie prime locali di qualità, le usa senza sprechi e rispetta la natura. Martin Jiskra ha raccolto la sua cucina anche in un libro: il ricettario Ricette della locanda raccoglie nove menu a tema (uno dei quali si ispira direttamente a Magdalena Dobromila Rettigová) e può essere un bel regalo per chi ama cucinare.
Zájezdní hostinec U Jiskrů
vs.
Ristorante Na Pašince 🏆
Il ristorante Na Pašince punta sulla cucina ceca moderna e classica e in un menu che cambia ogni giorno non ha paura di inserire piatti nuovi e insoliti. Stando alle molte recensioni, se a Kutná Hora vuoi mangiare bene è tra le prime scelte. La famiglia di Miroslav Kopecký gestisce il ristorante dal 1994, in un edificio vecchio di circa 400 anni che nella sua storia ha fatto anche da magazzino e da scuola. Kopecký è arrivato alla propria cucina per vie traverse: all'inizio il locale lo mandava avanti soprattutto sua moglie Renata, mentre lui accumulava esperienza per oltre vent'anni all'hotel Hilton di Praga, prima di potersi dedicare completamente al ristorante di famiglia.
Na Pašince
Cucina italiana (15/3/2023)
Nel secondo turno a contendersi la bandiera italiana sono stati un indirizzo affermato di Dejvice e un locale familiare che l'Italia se l'è portata alle porte di Praga.
Ristorante Dejvická 34 🏆
Il ristorante Dejvická 34 è dedicato alla cucina italiana. Il suo chef e comproprietario Tomáš Černý cucina all'italiana da oltre vent'anni e si è formato, tra gli altri, con Riccardo Lucque. Nell'autunno del 2021 il ristorante ha ottenuto il Michelin Bib Gourmand, il riconoscimento con cui la guida premia il rapporto qualità/prezzo - a Praga merce ancora rara. Alla Dejvická 34 puoi passare anche solo per il menu pranzo (vedi per esempio il mio articolo del marzo 2023 o quello del giugno 2022).
Dejvická 34
vs.
Ristorante Di Nuovo
Dietro il ristorante italiano Di Nuovo ci sono due professionisti navigati, Karel Šimůnek e Petr Hajný, entrambi con esperienza in diversi locali di punta. Anni fa avevano aperto il ristorante familiare Zas a Znova nel piccolo comune di Hlubočinka - e quando nell'estate del 2022 si è presentata l'occasione di rilevare altri spazi a due chilometri di distanza, non ci hanno pensato due volte. Così alla fine del 2022 a Horní Jirčany è nato "un pezzetto d'Italia alle porte di Praga": il ristorante Di Nuovo. Anche il nome resta in tema: Zas a Znova in ceco significa proprio "di nuovo", quindi il locale ha di fatto trovato il suo gemello italiano.
Restaurace di Nuovo
Cucina ceca moderna (22/3/2023)
La sfida della cucina ceca moderna è in realtà lo scontro tra due modi di intendere la stessa idea: cucinare con i prodotti dei contadini della zona. Una versione nell'Haná morava, l'altra nella Boemia meridionale.
Long Story Short 🏆
Il Long Story Short di Olomouc ha aperto all'inizio del 2020 dopo un anno e mezzo di preparativi e riunisce sotto lo stesso tetto ristorante, panetteria, caffetteria e perfino un ostello. La cucina si regge sul concetto di "world fusion": piatti con prodotti di stagione dei contadini locali, un menu che cambia ogni giorno e cene creative che cambiano a seconda di ciò che offre la stagione. Nella cucina a vista, alle alte temperature ci pensa una griglia Josper. Il ristorante è guidato da Petr Heneš, che ha fatto esperienza in Austria e in stage che vanno dal Canada all'Indonesia passando per Argentina e Brasile; prima, a Praga, guidava la cucina del ristorante cubano La Bodeguita del Medio. La panetteria interna rifornisce il locale di vari tipi di pane e di dolci.
Long Story Short Eatery & Bakery
vs.
Ristorante Sůl a Řepa
Il ristorante Sůl a Řepa di Strakonice si trova in via Bavorova, in una casa dove già nel Settecento sorgeva una locanda di posta. Lo chef Pavel Drdel, che si è formato soprattutto in Italia, punta sulle materie prime locali e su accostamenti di sapori interessanti: il locale collabora con i contadini dei dintorni e della pianta cerca di utilizzare tutto, dalla radice alle foglie. Quello che non si consuma subito finisce in salamoia o a fermentare - come segno di rispetto verso la pianta stessa e verso il lavoro dei contadini che l'hanno coltivata. Drdel è anche autore del libro "Il ricettario di Quaresima", pieno di ricette senza carne, che si è classificato secondo al concorso internazionale Gourmand Cookbook Awards e può essere una bella idea regalo per un appassionato di gastronomia.
Sůl & Řepa
Cucina americana (29/3/2023)
Il turno americano è tutto una questione di carne: la griglia del Sud di Poděbrady contro la steakhouse del porticciolo di Michle.
Ristorante Obora
Carne, carne e, per la terza volta, carne alla griglia: questo è il ristorante Obora di Poděbrady. Già l'indirizzo web pitmasters.cz fa capire su cosa punta il locale - negli stati del Sud degli USA il pitmaster è il titolo di chi comanda alla griglia e all'affumicatore. Sul menu trovi il burger di cinghiale con fettine di pancetta scottata, il burger con maiale sfilacciato o il burger di pollo fritto. E poi la bistecca di manzo frollato o il classico americano mac & cheese, cioè pasta gratinata al formaggio. E chi vuole provare fino in fondo la colazione all'americana può passare per il brunch del Sud che qui servono ogni domenica.
Restaurace Obora
vs.
Dock House🏆
Dock House vuol dire manzo perfetto sulla griglia aperta a pietra lavica, che è il cuore del ristorante. Lo steakhouse vicino al porticciolo di Michle è in attività dal 2006 e sul menu trovi carne di manzo dal Nord America, dal Brasile o dall'Australia - tra cui quella di razza charolaise. Oltre alle bistecche qui hanno un debole anche per il vitello di una fattoria biologica ai piedi dei monti Jeseníky, e i dolci arrivano dalla pasticceria interna. Chi non riesce a scegliere un solo taglio punta sulla porzione degustazione - si può optare per 750 o 1.500 grammi, con un'ampia scelta di salse e contorni.
Dock House
Cucina asiatica (5/4/2023)
Il turno asiatico se lo sono preso due locali vietnamiti, che puntano entrambi sulla tavola condivisa: uno nella versione di un ristorante moderno in un quartiere di uffici, l'altro in quella di un piccolo bistro di Smíchov.
Ristorante Dian
Cucina vietnamita in chiave moderna: questo è il Dian, nel BB Centrum alla Brumlovka di Praga. Insieme ai ristoranti Taro e Gao Den sta sotto l'ala dei fratelli Khanh e Giang Ta - il maggiore, Khanh, comanda in cucina, il minore, Giang, si occupa di servizio e conti. Il nome del locale dice già tutto: viene dal vietnamita "di an", più o meno "vieni a mangiare". I fratelli cercano infatti di insegnare ai cechi a condividere il cibo e a goderselo - il menu della sera si serve al centro del tavolo e gli ospiti assaggiano insieme più portate dai vassoi comuni. Sul menu trovi per esempio il rendang di manzo, i gyoza o il banh it e i rotolini di riso bánh cuốn.
Dian
vs.
Bistro Nhà hai hành 🏆
Il bistro di Smíchov, a due passi da Anděl, è gestito da Tomáš Cibulka e da sua moglie Tinni - e proprio a loro deve il nome: Nhà hai hành significa "La casa delle due cipolle". Il bistro propone la forma vietnamita di stare a tavola chiamata "mâm", in cui i piatti si mettono al centro del tavolo e ognuno attinge dalle ciotole comuni secondo il proprio gusto; puoi scegliere il mâm di carne, di verdure o di pesce. Non aspettarti un design tirato a lucido - il locale si definisce da solo, con una punta di ironia, punk vietnamita, e l'arredo kitsch con i volantini sui tavoli fa parte del gioco. Su prenotazione preparano anche l'"hot pot" (vedi il mio articolo del marzo 2023): al centro del tavolo arriva un pentolino con il brodo bollente e gli ospiti ci cuociono da soli quello che gli va in quel momento - fettine sottili di carne, verdure, funghi o tofu. Se il mercato Sapa di Praga ti sembra troppo lontano o vuoi provare questo modo insolito di stare a tavola in formato ridotto, fai un salto al bistro Nhà hai hành.
Nhà hai hành
Cucina come esperienza (12/4/2023)
L'ultimo turno eliminatorio è quello dei locali dove la cena si ordina come menu degustazione da sei portate - solo che i prezzi differiscono di oltre il doppio.
Salabka restaurant🏆
Il ristorante Salabka si trova tra le colline coperte di vigne nella Troja praghese, in mezzo a un vigneto di 4,5 ettari - il più grande di Praga, con una tradizione vinicola che risale al XIII secolo. Oltre al ristorante e all'azienda vinicola, il complesso comprende anche una distilleria e alcuni appartamenti. La cucina creativa e moderna è nelle mani di Petr Kunc, che ha una lunga esperienza nei ristoranti stellati Michelin e ha cucinato tra gli altri per la famiglia reale britannica e per Elton John. L'invitante menu degustazione da sei portate, che cambia più o meno ogni dieci settimane, costa qui 3.000 CZK (120 EUR); si può scegliere anche la versione vegetariana.
Restaurant a vinařství Salabka
vs.
MACE restaurant
Il ristorante MACE di Tábor è dedicato alla cucina ceca in versione moderna e alleggerita. Ci tiene alle materie prime regionali fresche e al ritorno alla natura - una filosofia simile a quella con cui nel programma si presenta il Sůl a Řepa di Strakonice, solo un bel pezzo più a est. Il menu degustazione da sei portate costa qui 1.250 CZK (50 EUR); il menu alla carta sul sito non cercarlo. Il piatto simbolo dello chef Martin Svatek è la zuppa di finferli, per cui gli habitué continuano a tornare.
MACE restaurant
Semifinale 1/2 (19/4/2023)
Nella prima semifinale si sono affrontati i ristoranti Na Pašince, Dejvická 34 e Long Story Short. La semifinale ha regole diverse dai turni eliminatori: prima tutti e tre i locali ricevono la visita di un cliente misterioso e, in base alla sua valutazione, un ristorante viene eliminato. Gli altri due affrontano poi un bel tour de force - in 80 ore e con un budget di 100.000 CZK (4.000 EUR) devono allestire un proprio ristorante pop-up e reggere la prova. Dopo la visita del cliente misterioso è uscito Na Pašince e nella sfida dei pop-up quelli di Olomouc hanno battuto il favorito di Dejvice, premiato dal Michelin. Il vincitore della prima semifinale è Long Story Short 🏆.
Semifinale 2/2 (26/4/2023)
Nella seconda semifinale si sono affrontati il ristorante Dock House, il bistro Nhà hai hành (La casa delle due cipolle) e Salabka, il ristorante che punta sull'esperienza. Anche qui a decidere sono state prima la visita del cliente misterioso e poi l'allestimento di un proprio ristorante pop-up. Il vincitore della seconda semifinale è il ristorante Salabka 🏆.
Finale (3/5/2023)
In finale si sono affrontati il ristorante Long Story Short e il ristorante Salabka - il locale world fusion di Olomouc con panetteria interna contro l'azienda vinicola di Troja segnalata dalla guida Michelin. Il risultato l'ha deciso di persona Zdeněk Pohlreich. Il vincitore assoluto della prima stagione della Sfida tra ristoranti di Zdeněk Pohlreich è il ristorante Salabka! Petr Kunc e la sua squadra sono così diventati i primi vincitori nella storia del programma, scelti personalmente da Pohlreich.
Fonte dell'immagine di apertura: sito ufficiale del programma La sfida tra ristoranti di Zdeněk Pohlreich.
