Pojedynek restauracji Zdeňka Pohlreicha: lista, wyniki i kontakty do restauracji
Pojedynek restauracji Zdeňka Pohlreicha to nowy program telewizyjny, w którym rywalizuje ze sobą 12 restauracji. Program ma 9 odcinków, a TV Nova emituje go w każdą środę o 20:20 (na Voyo każdy odcinek pojawia się tydzień wcześniej). W sześciu rundach podstawowych mierzą się zawsze dwie restauracje stawiające na ten sam typ kuchni, zwycięzcy awansują do dwóch półfinałów, a stamtąd do finału. Format to czeska wersja programu Ramsay's Best Restaurant, który w 2010 roku emitował brytyjski Channel 4 - Gordon Ramsay brał w nim na warsztat 16 restauracji w ośmiu parach, czeskiej wersji wystarcza połowa tej stawki. Rund podstawowych jest sześć: tradycyjna czeska, włoska, nowoczesna czeska, amerykańska, azjatycka i kuchnia jako doznanie kulinarne.
Każdy pojedynek ma dwie części. Najpierw sprawdzian w warunkach bojowych bezpośrednio w restauracji: do lokalu wchodzi naraz trzydziestu gości, a kuchnia ma dwie godziny, żeby wszystkich obsłużyć trzydaniowym menu. Zdeněk Pohlreich ocenia przy tym nie tylko jedzenie, ale też obsługę, atmosferę i to, jak zgrany jest zespół. Druga część rozgrywa się w kuchni Pohlreicha - obie restauracje dostają ten sam produkt i mają z niego przygotować danie, które najlepiej oddaje ich charakter. O zwycięzcy każdej rundy decyduje wyłącznie sam Pohlreich - bez jury i bez głosowania widzów.
To dla niego nietypowa rola. Z programu "Ano, šéfe!", czeskiego odpowiednika "Kuchennych rewolucji", znamy Pohlreicha jako tego, kto ratuje podupadające lokale - tutaj przeciwnie, wybiera spośród restauracji, które w Czechach należą do najlepszych. Czeski serwis Kinobox ujął to w recenzji celnie: program zwraca uwagę na świetne lokale, ale szefowi kuchni nie zostawia zbyt wiele miejsca na jego największą broń, czyli ostrą krytykę.
Obsada programu jest wyjątkowo mocna - a jeśli planujesz odwiedzić któryś z tych lokali, radzę zrobić to jeszcze przed emisją odcinka w telewizji. Po niej można się bowiem spodziewać najazdu ciekawskich gości i wolny stolik będzie rzadkością.
Tradycyjna kuchnia czeska (8.03.2023)
W rundzie otwierającej zmierzyły się dwa lokale, które mają gościnność dosłownie w fundamentach domu: południowoczeski zajazd i rodzinną restaurację z Kutnej Hory w liczącym czterysta lat budynku.
Zajazd U Jiskrů
Zajazd stał przy cesarskim trakcie ze Strakonic do Pragi już w XIX wieku. W 2019 roku został odnowiony w nowoczesnym duchu, a dziś doświadczenie całego życia wykorzystuje w nim szef kuchni Martin Jiskra. W karcie znajdziesz też zapomniane dania kuchni czeskiej, jakich dziś w zwykłym menu nie spotkasz: zapiekany gulasz segedyński, cielęce wymię, szarpane podgardle wieprzowe czy mięso z gołębia. Zajazd opiera się na dobrych lokalnych produktach, gospodaruje nimi rozsądnie i szanuje przyrodę. Martin Jiskra przelał swoją kuchnię także na papier - Recepty ze zájezdního hostince, czyli Przepisy z zajazdu, zawierają dziewięć tematycznych menu (jedno z nich inspiruje się bezpośrednio Magdaleną Dobromilą Rettigovą) i mogą być ładnym prezentem dla miłośnika gotowania.
Zájezdní hostinec U Jiskrů
vs.
Restauracja Na Pašince 🏆
Restauracja Na Pašince stawia na nowoczesną i klasyczną kuchnię czeską, a w menu, które zmienia się codziennie, nie boi się nowych i nietypowych dań. Według licznych recenzji to jeden z pierwszych adresów, kiedy chcesz dobrze zjeść w Kutnej Horze. Rodzina Miroslava Kopeckiego prowadzi restaurację od 1994 roku - w liczącym około 400 lat budynku, który w swojej historii zdążył posłużyć między innymi jako magazyn i jako szkoła. Sam pan Kopecký doszedł do własnej kuchni okrężną drogą: początkowo lokal prowadziła głównie jego żona Renata, podczas gdy on przez ponad dwie dekady zdobywał doświadczenie w praskim hotelu Hilton, zanim na dobre zajął się rodzinną restauracją.
Na Pašince
Kuchnia włoska (15.03.2023)
W drugiej rundzie o włoską flagę walczyły uznany adres w Dejvicach i rodzinny lokal, który przeprowadził sobie Włochy na obrzeża Pragi.
Restauracja Dejvická 34 🏆
Restauracja Dejvická 34 stawia na kuchnię włoską. Jej szef kuchni i współwłaściciel Tomáš Černý zajmuje się włoskim gotowaniem od ponad dwudziestu lat, a doświadczenie zdobywał między innymi pod okiem Riccarda Lucque. Jesienią 2021 roku restauracja dostała wyróżnienie Michelin Bib Gourmand, którym przewodnik nagradza lokale o wyjątkowym stosunku ceny do jakości - jak na Pragę wciąż rzadkość. Do restauracji Dejvická 34 możesz zresztą wpaść choćby na samo menu lunchowe (zobacz na przykład mój artykuł z marca 2023 albo z czerwca 2022).
Dejvická 34
vs.
Restauracja Di Nuovo
Za włoską restauracją Di Nuovo stoją doświadczeni profesjonaliści Karel Šimůnek i Petr Hajný, obaj z praktyką w wielu topowych lokalach. Lata temu otworzyli rodzinną restaurację Zas a Znova, czyli "Znowu i znowu", w niewielkiej miejscowości Hlubočinka - a kiedy latem 2022 roku pojawiła się okazja, żeby przejąć kolejny lokal zaledwie dwa kilometry dalej, nie wahali się. Pod koniec 2022 roku w miejscowości Horní Jirčany powstał w ten sposób "kawałek Włoch na obrzeżach Pragi" - restauracja Di Nuovo. Nazwa również pozostaje w tej samej, włoskiej konwencji: di nuovo oznacza "znowu", więc Zas a Znova doczekała się właściwie włoskiej bliźniaczki.
Restaurace di Nuovo
Nowoczesna kuchnia czeska (22.03.2023)
Pojedynek nowoczesnej kuchni czeskiej to właściwie starcie dwóch ujęć tej samej myśli - gotować z produktów od okolicznych rolników. Raz w wydaniu hanackim, raz południowoczeskim.
Long Story Short 🏆
Ołomuniecka restauracja Long Story Short otworzyła się na początku 2020 roku po półtora roku przygotowań i pod jednym dachem łączy restaurację, piekarnię, kawiarnię, a nawet hostel. Kuchnia opiera się na koncepcie "world fusion": dania z sezonowych produktów od miejscowych rolników, menu lunchowe i kreatywne kolacje, które zmieniają się w zależności od tego, co akurat da sezon. W otwartej kuchni za wysokie temperatury odpowiada grill Josper. Restauracją kieruje Petr Heneš, który zdobywał doświadczenie w Austrii i na stażach od Kanady przez Argentynę i Brazylię aż po Indonezję; wcześniej w Pradze szefował kubańskiej restauracji La Bodeguita del Medio. Własna piekarnia zaopatruje lokal w różne rodzaje chleba i słodkości.
Long Story Short Eatery & Bakery
vs.
Restauracja Sůl a Řepa
Restauracja Sůl a Řepa w Strakonicach mieści się przy ulicy Bavorova, w domu, w którym zajazd działał już w XVIII wieku. Szef kuchni Pavel Drdel, który doświadczenie zdobywał przede wszystkim we Włoszech, stawia na lokalne produkty i ciekawe połączenia smaków: lokal współpracuje z okolicznymi rolnikami, a rośliny stara się przerabiać od korzenia po nać. To, czego nie zużyją od razu, trafia do zalewy albo na fermentację - w dowód szacunku dla samej rośliny i dla pracy rolników, którzy ją wyhodowali. Drdel jest też autorem książki "Postní kuchařka", postnej książki kucharskiej pełnej bezmięsnych przepisów, która zajęła drugie miejsce w międzynarodowym konkursie Gourmand Cookbook Awards i może być ładnym pomysłem na prezent dla gastronomicznego zapaleńca.
Sůl & Řepa
Kuchnia amerykańska (29.03.2023)
Runda amerykańska kręci się wyłącznie wokół mięsa - grill w stylu amerykańskiego Południa z Podiebrad kontra steakhouse przy przystani w Michli.
Restauracja Obora
Mięso, mięso i po raz trzeci mięso z grilla - taka jest podiebradzka restauracja Obora. Już adres strony pitmasters.cz podpowiada, w którą stronę lokal zmierza: pitmaster to w południowych stanach USA tytuł dla człowieka, który panuje nad grillem i wędzarnią. W menu znajdziesz burgera z dzika z plastrami podsmażonego boczku, burgera z szarpaną wieprzowiną albo burgera ze smażonym kurczakiem. Do tego stek z sezonowanej wołowiny albo amerykańską klasykę mac & cheese, czyli zapiekany makaron z serem. A kto chce w pełni poznać amerykańskie podejście do śniadania, może wpaść na niedzielny brunch w stylu Południa, który serwują tu co tydzień.
Restaurace Obora
vs.
Dock House🏆
Dock House to perfekcyjna wołowina z otwartego grilla lawowego, który jest sercem restauracji. Steakhouse przy przystani w Michli działa już od 2006 roku, a w karcie znajdziesz wołowinę z Ameryki Północnej, Brazylii albo Australii - między innymi rasy charolaise. Obok steków mają tu słabość do cielęciny z ekologicznego gospodarstwa u podnóża Jesioników, a desery dostarcza własna cukiernia. Kto nie potrafi wybrać jednego kawałka mięsa, sięgnie po porcję degustacyjną - można wziąć 750 albo 1 500 gramów, a do tego szeroki wybór sosów i dodatków.
Dock House
Kuchnia azjatycka (5.04.2023)
Rundę azjatycką obsadziły dwa wietnamskie lokale i oba stawiają na wspólne jedzenie - jeden w nowoczesnej restauracji w dzielnicy biurowców, drugi w małym bistro na praskim Smíchovie.
Restauracja Dian
Kuchnia wietnamska z nowoczesnym twistem - to Dian w kompleksie BB Centrum na praskiej Brumlovce. Razem z restauracjami Taro i Gao Den należy do braci Khanha i Gianga Ta - starszy Khanh dowodzi kuchnią, młodszy Giang zajmuje się obsługą i finansami. Już sama nazwa jest deklaracją: pochodzi od wietnamskiego "di an", czyli mniej więcej "chodź się najeść". Bracia starają się bowiem nauczyć Czechów dzielenia się jedzeniem i czerpania z tego radości - wieczorne menu podaje się na środek stołu, a goście próbują kilku dań naraz ze wspólnych talerzy. W karcie znajdziesz na przykład wołowinę rendang, pierożki gyoza czy banh it albo roladki ryżowe bánh cuốn.
Dian
vs.
Bistro Nhà hai hành 🏆
Bistro na Smíchovie, kilka kroków od stacji Anděl, prowadzą Tomáš Cibulka z żoną Tinni - i to właśnie im zawdzięcza nazwę: Nhà hai hành oznacza "Dom pod dwiema cebulami". Bistro proponuje wietnamską formę jedzenia "mâm", przy której dania stawia się na środku stołu, a każdy nabiera sobie ze wspólnych misek według własnego smaku; wybrać możesz mâm mięsny, warzywny albo rybny. Na wypieszczone wnętrze nie licz - lokal sam o sobie mówi z przymrużeniem oka, że jest wietnamskim punkiem, a kiczowaty wystrój z ulotkami na stołach jest tego nieodłącznym elementem. Po wcześniejszym zamówieniu przygotują tu też "hot pot" (zobacz mój artykuł z marca 2023): na środek stołu trafia kociołek z wrzącą zupą, a goście sami przyrządzają sobie w niej to, na co akurat mają ochotę - cienkie plastry mięsa, warzywa, grzyby albo tofu. Jeśli masz do praskiej Sapy daleko albo chcesz spróbować tego nietypowego sposobu jedzenia na mniejszą skalę, koniecznie odwiedź bistro Nhà hai hành.
Nhà hai hành
Kuchnia jako doznanie kulinarne (12.04.2023)
Ostatnia runda podstawowa należy do lokali, w których kolację zamawia się jako sześciodaniowe menu degustacyjne - tyle że ceny różnią się ponad dwukrotnie.
Salabka restaurant🏆
Restaurację Salabka znajdziesz na winnych wzgórzach praskiej Troi, pośrodku winnicy o powierzchni 4,5 hektara - największej w Pradze, z tradycją winiarską sięgającą XIII wieku. Poza restauracją i winiarnią do kompleksu należą też destylarnia i kilka apartamentów. Kreatywną i nowoczesną kuchnię prowadzi tu Petr Kunc, który ma bogate doświadczenie z restauracji michelinowskich i gotował między innymi dla brytyjskiej rodziny królewskiej czy Eltona Johna. Kuszące sześciodaniowe menu degustacyjne, które zmienia się mniej więcej co dziesięć tygodni, kosztuje tu 3 000 CZK (120 EUR); można wybrać także wariant wegetariański.
Restaurant a vinařství Salabka
vs.
MACE restaurant
Restauracja MACE z Taboru stawia na kuchnię czeską w nowoczesnym, lżejszym wydaniu. Opiera się na świeżych produktach z regionu i powrocie do natury - czyli na filozofii podobnej do tej, z jaką do programu przystępuje Sůl a Řepa ze Strakonic, tylko kawałek dalej na wschód. Sześciodaniowe menu degustacyjne kosztuje tu 1 250 CZK (50 EUR); karty à la carte na stronie nie szukaj. Popisowym daniem szefa kuchni Martina Svatka jest zupa z kurek, po którą wracają tu stali bywalcy.
MACE restaurant
Półfinał 1/2 (19.04.2023)
W pierwszym półfinale zmierzyły się restauracje Na Pašince, Dejvická 34 i Long Story Short. Półfinał ma inne zasady niż rundy podstawowe: najpierw wszystkie trzy lokale odwiedza tajemniczy gość i na podstawie jego oceny jedna restauracja odpada. Pozostałe dwie czeka porządna harówka - w 80 godzin i z budżetem 100 000 CZK (4 000 EUR) muszą postawić własną restaurację pop-up i się w niej sprawdzić. Po wizycie tajemniczego gościa odpadła restauracja Na Pašince, a w pojedynku pop-upów ekipa z Ołomuńca pokonała michelinowskiego faworyta z Dejvic. Zwycięzcą pierwszego półfinału jest Long Story Short 🏆.
Półfinał 2/2 (26.04.2023)
W drugim półfinale zmierzyły się restauracja Dock House, bistro Nhà hai hành (Dom pod dwiema cebulami) i restauracja Salabka, która stawia na doznania kulinarne. I tutaj decydowała najpierw wizyta tajemniczego gościa, a potem budowa własnej restauracji pop-up. Zwycięzcą drugiego półfinału jest restauracja Salabka 🏆.
Finał (3.05.2023)
W finale zmierzyły się restauracja Long Story Short i restauracja Salabka - ołomuniecki lokal world fusion z własną piekarnią przeciwko winiarni z Troi z wpisem w przewodniku Michelin. O wyniku zdecydował osobiście Zdeněk Pohlreich. Absolutnym zwycięzcą pierwszej edycji programu Pojedynek restauracji Zdeňka Pohlreicha jest restauracja Salabka! Petr Kunc i jego zespół stali się tym samym pierwszym w historii zwycięzcą wybranym przez samego Pohlreicha.
Źródło zdjęcia głównego: oficjalna strona programu Pojedynek restauracji Zdeňka Pohlreicha.
