El duelo de restaurantes de Pohlreich: lista, resultados y contactos de los locales
El duelo de restaurantes de Pohlreich es un nuevo programa de televisión en el que compiten 12 restaurantes. La serie tiene nueve episodios y TV Nova la emite todos los miércoles a las 20:20 (en Voyo cada episodio se puede ver una semana antes). En las seis rondas eliminatorias se enfrentan siempre dos restaurantes dedicados al mismo tipo de cocina, los ganadores pasan a dos semifinales y de ahí a la final. El formato es la versión checa del programa Ramsay's Best Restaurant, que en 2010 emitió el británico Channel 4 - allí Gordon Ramsay hizo sudar a 16 restaurantes repartidos en ocho parejas, mientras que la versión checa se conforma con la mitad del reparto. Las rondas eliminatorias son seis: cocina checa tradicional, italiana, checa moderna, americana, asiática y cocina como experiencia gastronómica.
Cada duelo tiene dos partes. Primero, un servicio bajo presión en el propio restaurante: el local se llena de golpe con 30 comensales y la cocina tiene dos horas para servirles a todos un menú de tres platos. Zdeněk Pohlreich no se fija solo en la comida, sino también en el servicio, en el ambiente y en cómo se mantiene unido el equipo. La segunda parte se desarrolla en la cocina de Pohlreich: los dos restaurantes reciben el mismo ingrediente y tienen que preparar con él un plato que los defina. El ganador de cada ronda lo decide únicamente Pohlreich, sin jurado ni votación del público.
Es un papel poco habitual para él. En Chequia estamos acostumbrados a ver a Pohlreich en Ano, šéfe!, la versión checa de Pesadilla en la cocina, rescatando negocios a la deriva; aquí, en cambio, elige entre restaurantes que están entre los mejores del país. La reseña del portal Kinobox dio en el clavo: el programa pone el foco en locales estupendos, pero deja poco margen al chef para su mayor arma, la crítica sin piedad.
El plantel de restaurantes del programa es de un nivel extraordinario - y si tienes pensado visitar alguno de ellos, te recomiendo hacerlo antes de que salga en televisión. Después hay que contar con una avalancha de curiosos y encontrar mesa libre será toda una proeza.
Cocina checa tradicional (8/3/2023)
La ronda inicial juntó a dos locales que llevan la hospitalidad literalmente en los cimientos de la casa: una posada de camino del sur de Bohemia y un restaurante familiar de Kutná Hora instalado en un edificio de cuatrocientos años.
Posada U Jiskrů
Ya en el siglo XIX la posada estaba en el camino imperial que unía Strakonice con Praga. En 2019 se rehabilitó con criterios modernos y hoy el chef Martin Jiskra vuelca en ella la experiencia de toda una vida. La carta incluye también recetas olvidadas de la cocina checa que hoy no encuentras en ningún menú corriente: gulash de chucrut gratinado, ubre de ternera, papada de cerdo deshilachada o carne de pichón. La posada apuesta por el producto local de calidad, lo aprovecha sin desperdicio y respeta la naturaleza. Martin Jiskra también ha llevado su cocina al papel: el recetario Recetas de la posada reúne nueve menús temáticos (uno de ellos inspirado directamente en Magdalena Dobromila Rettigová) y puede ser un bonito regalo para cualquier apasionado de los fogones.
Zájezdní hostinec U Jiskrů
vs.
Restaurante Na Pašince 🏆
El restaurante Na Pašince se centra en la cocina checa moderna y clásica y, en una carta que cambia a diario, no le tiene ningún miedo a los platos nuevos y poco habituales. A juzgar por las reseñas, es de las primeras opciones cuando quieres comer bien en Kutná Hora. La familia de Miroslav Kopecký lleva el restaurante desde 1994, en un edificio de unos 400 años que a lo largo de su historia ha servido, entre otras cosas, de almacén y de escuela. El propio Kopecký llegó a su cocina de rebote: al principio el negocio lo llevaba sobre todo su mujer, Renata, mientras él pasaba más de dos décadas acumulando experiencia en el hotel Hilton de Praga, hasta que pudo dedicarse por completo al restaurante familiar.
Na Pašince
Cocina italiana (15/3/2023)
En la segunda ronda se disputaban la bandera italiana una dirección consolidada de Dejvice y un negocio familiar que ha traído Italia a las afueras de Praga.
Restaurante Dejvická 34 🏆
El restaurante Dejvická 34 se centra en la cocina italiana. Su chef y copropietario, Tomáš Černý, lleva más de veinte años cocinando a la italiana y se formó, entre otros, con Riccardo Lucque. En otoño de 2021 el restaurante consiguió el Michelin Bib Gourmand, la distinción con la que la guía premia a los locales con una relación calidad-precio excepcional; en Praga sigue siendo un bien escaso. Y a la Dejvická 34 también puedes acercarte sin más a por el menú del día (mira por ejemplo mi artículo de marzo de 2023 o el de junio de 2022).
Dejvická 34
vs.
Restaurante Di Nuovo
Detrás del restaurante italiano Di Nuovo están dos profesionales curtidos, Karel Šimůnek y Petr Hajný, ambos con experiencia en varios locales de primera. Hace años abrieron el restaurante familiar Zas a Znova en el pequeño pueblo de Hlubočinka y, cuando en el verano de 2022 se les presentó la oportunidad de quedarse con otro local a solo dos kilómetros, no se lo pensaron. Así nació a finales de 2022, en Horní Jirčany, "un trocito de Italia a las afueras de Praga": el restaurante Di Nuovo. Hasta el nombre sigue la línea italiana: di nuovo significa "de nuevo", así que Zas a Znova tiene ahora su gemelo italiano.
Restaurace di Nuovo
Cocina checa moderna (22/3/2023)
El duelo de la cocina checa moderna es en realidad el choque de dos maneras de entender la misma idea: cocinar con productos de los agricultores de los alrededores. Una a la manera de Haná, la otra a la del sur de Bohemia.
Long Story Short 🏆
El Long Story Short de Olomouc abrió a principios de 2020 tras año y medio de preparativos y reúne bajo un mismo techo restaurante, panadería, cafetería y hasta un albergue. La cocina se basa en el concepto "world fusion": platos con productos de temporada de los agricultores de la zona, menú del día y cenas creativas que van cambiando según lo que dé la temporada. En la cocina abierta, de las altas temperaturas se encarga una parrilla Josper. Al frente del restaurante está Petr Heneš, que se ha curtido en Austria y en estancias que van desde Canadá hasta Indonesia, pasando por Argentina y Brasil; antes, en Praga, dirigía la cocina del restaurante cubano La Bodeguita del Medio. La panadería propia surte al local de distintos tipos de pan y de dulces.
Long Story Short Eatery & Bakery
vs.
Restaurante Sůl a Řepa
El restaurante Sůl a Řepa de Strakonice está en la calle Bavorova, en una casa donde ya en el siglo XVIII funcionaba una posada de camino. El chef Pavel Drdel, que se formó sobre todo en Italia, apuesta por el producto local y por las combinaciones de sabores interesantes: el local colabora con los agricultores de los alrededores y de las plantas intenta aprovecharlo todo, de la raíz a las hojas. Lo que no se consume al momento acaba en salmuera o fermentando, como muestra de respeto hacia la planta misma y hacia el trabajo de quienes la han cultivado. Drdel es además autor del libro "Recetario de Cuaresma", lleno de recetas sin carne, que quedó segundo en el concurso internacional Gourmand Cookbook Awards y puede ser un buen regalo para cualquier apasionado de la gastronomía.
Sůl & Řepa
Cocina americana (29/3/2023)
La ronda americana va toda de carne: la parrilla sureña de Poděbrady contra el steakhouse del embarcadero de Michle.
Restaurante Obora
Carne, carne y, por tercera vez, carne a la parrilla: eso es el restaurante Obora de Poděbrady. Ya la dirección web pitmasters.cz deja claro por dónde va el local: en los estados del sur de EE. UU., pitmaster es el título que se le da a quien manda en la parrilla y en el ahumador. En la carta encuentras una hamburguesa de jabalí con lonchas de panceta a la plancha, otra de pulled pork y otra de pollo frito. A eso súmale un steak de ternera madurada o el clásico americano mac & cheese, es decir, pasta gratinada con queso. Y quien quiera vivir a fondo el desayuno a la americana puede acercarse al brunch sureño que sirven aquí todos los domingos.
Restaurace Obora
vs.
Dock House🏆
Dock House es carne de vacuno perfecta hecha a la parrilla abierta de piedra volcánica, el corazón del restaurante. Este steakhouse junto al embarcadero de Michle funciona desde 2006 y en la carta encuentras carne de vacuno de Norteamérica, Brasil o Australia, de razas como la charolesa. Además de los steaks, aquí tienen debilidad por la ternera de una granja ecológica al pie de los montes Jeseníky, y de los postres se encarga la pastelería propia. Quien no sea capaz de decidirse por una sola pieza de carne puede tirar de la ración degustación: se puede elegir entre 750 o 1.500 gramos, con una amplia variedad de salsas y guarniciones.
Dock House
Cocina asiática (5/4/2023)
La ronda asiática fue cosa de dos locales vietnamitas, y los dos apuestan por comer en común: uno desde un restaurante moderno en un barrio de oficinas, el otro desde un pequeño local en Smíchov.
Restaurante Dian
Cocina vietnamita con un giro moderno: eso es Dian, en el BB Centrum de la zona praguesa de Brumlovka. Junto con los restaurantes Taro y Gao Den está bajo el ala de los hermanos Khanh y Giang Ta: el mayor, Khanh, manda en la cocina; el pequeño, Giang, se ocupa del servicio y de las cuentas. Ya el nombre del local es toda una declaración: viene del vietnamita "di an", algo así como "ven a comer". Y es que los hermanos intentan enseñar a los checos a compartir la comida y a disfrutarla: el menú de noche se sirve en el centro de la mesa y los comensales van probando varios platos a la vez de las fuentes comunes. En la carta encuentras, por ejemplo, rendang de ternera, las gyoza o banh it y los rollitos de arroz bánh cuốn.
Dian
vs.
Local vietnamita Nhà hai hành 🏆
El local de Smíchov, a un paso de Anděl, lo llevan Tomáš Cibulka y su mujer, Tinni, y precisamente a ellos les debe el nombre: Nhà hai hành significa "La casa de las dos cebollas". Aquí se come a la manera vietnamita del "mâm": los platos se colocan en el centro de la mesa y cada uno se sirve de las fuentes comunes según le apetezca; puedes elegir mâm de carne, de verdura o de pescado. No esperes un diseño reluciente, el propio local se describe con humor como punk vietnamita y la decoración kitsch con folletos sobre las mesas forma parte del encanto. Si lo encargas con antelación, te preparan incluso un "hot pot" (mira mi artículo de marzo de 2023): en el centro de la mesa se coloca una olla con caldo hirviendo y los comensales se cocinan ellos mismos lo que les apetece en ese momento, desde láminas finas de carne hasta verdura, setas o tofu. Si la Sapa de Praga te queda lejos o quieres probar esta forma tan poco habitual de comer en formato pequeño, no dejes de acercarte al Nhà hai hành.
Nhà hai hành
Cocina como experiencia gastronómica (12/4/2023)
La última ronda eliminatoria es para los locales donde la cena se pide como menú degustación de seis platos; solo que aquí los precios son más del doble.
Salabka restaurant🏆
El restaurante Salabka está en las colinas de viñedos de la Troja praguesa, en medio de un viñedo de 4,5 hectáreas, el mayor de Praga y con una tradición vinícola que se remonta al siglo XIII. Además del restaurante y la bodega, el recinto tiene destilería y varios apartamentos. De la cocina, creativa y moderna, se ocupa aquí Petr Kunc, con una amplia experiencia en restaurantes con estrella Michelin, que ha cocinado, entre otros, para la familia real británica y para Elton John. El apetecible menú degustación de seis platos, que cambia cada diez semanas más o menos, sale aquí por 3.000 CZK (120 EUR); también se puede elegir la versión vegetariana.
Restaurant a vinařství Salabka
vs.
MACE restaurant
El restaurante MACE, en Tábor, se centra en la cocina checa en una versión moderna y ligera. Presume de producto regional fresco y de vuelta a la naturaleza, es decir, de una filosofía parecida a la que trae al programa el Sůl a Řepa de Strakonice, solo que un buen trecho más al este. El menú degustación de seis platos sale aquí por 1.250 CZK (50 EUR); la carta no la busques en su web. El plato estrella del chef Martin Svatek es la sopa de rebozuelos, y los parroquianos vuelven aquí por ella.
MACE restaurant
Semifinal 1/2 (19/4/2023)
En la primera semifinal se enfrentaron los restaurantes Na Pašince, Dejvická 34 y Long Story Short. La semifinal tiene reglas distintas de las rondas eliminatorias: primero, los tres locales reciben la visita de un cliente misterioso y, según su valoración, uno de los restaurantes queda eliminado. A los dos que siguen les espera un buen tute: en 80 horas y con un presupuesto de 100.000 CZK (4.000 EUR) tienen que levantar su propio restaurante pop-up y salir airosos. Tras la visita del cliente misterioso se quedó fuera Na Pašince y, en el duelo de los pop-ups, los de Olomouc derrotaron al favorito de Dejvice, avalado por Michelin. El ganador de la primera semifinal es Long Story Short 🏆.
Semifinal 2/2 (26/4/2023)
En la segunda semifinal se enfrentaron el restaurante Dock House, el local Nhà hai hành (La casa de las dos cebollas) y Salabka, el restaurante concebido como experiencia gastronómica. También aquí fueron decisivas primero la visita del cliente misterioso y después el montaje de un restaurante pop-up propio. El ganador de la segunda semifinal es el restaurante Salabka 🏆.
Final (3/5/2023)
En la final se enfrentaron el restaurante Long Story Short y el restaurante Salabka: el local de world fusion de Olomouc con panadería propia contra la bodega de Troja con su mención en la guía Michelin. El resultado lo decidió en persona Zdeněk Pohlreich. ¡El ganador absoluto de la primera temporada de El duelo de restaurantes de Pohlreich es el restaurante Salabka! Petr Kunc y su equipo se convirtieron así en los primeros ganadores de la historia elegidos por el propio Pohlreich.
Fuente de la imagen de portada: web oficial del programa El duelo de restaurantes de Pohlreich.
