Pohlreichov súboj reštaurácií: zoznam, výsledky a kontakty na reštaurácie

Pohlreichov súboj reštaurácií je nová TV šou, v ktorej medzi sebou súťaží 12 reštaurácií. Séria má 9 častí a TV Nova ju vysiela každú stredu o 20:20 (na Voyo je každá časť k dispozícii o týždeň skôr). V šiestich základných kolách proti sebe vždy nastupujú dve reštaurácie zamerané na rovnaký typ kuchyne, víťazi postupujú do dvoch semifinále a odtiaľ do finále. Formát je českou verziou relácie Ramsay's Best Restaurant, ktorú v roku 2010 vysielal britský Channel 4 - Gordon Ramsay v nej dával zabrať 16 reštauráciám v ôsmich dvojiciach, česká verzia si vystačí s polovičným obsadením. Základných kôl je šesť: tradičná česká, talianska, moderná česká, americká, ázijská a zážitková kuchyňa.

Každý súboj má dve časti. Najprv záťažový test priamo v reštaurácii: podnik naraz zaplní 30 hostí a kuchyňa má dve hodiny na to, aby ich všetkých obslúžila trojchodovým menu. Zdeněk Pohlreich pri tom sleduje nielen jedlo, ale aj obsluhu, atmosféru a to, ako tím drží pohromade. Druhá časť sa odohráva v Pohlreichovej kuchyni - obe reštaurácie dostanú rovnakú surovinu a majú z nej pripraviť jedlo, ktoré ich vystihuje. O víťazovi každého kola rozhoduje výhradne Pohlreich sám, žiadna porota ani divácke hlasovanie.

Je to pre neho nezvyčajná rola. Z relácie Ano, šéfe! sme zvyknutí, že Pohlreich zachraňuje upadajúce podniky - tu si naopak vyberá medzi reštauráciami, ktoré patria k tomu najlepšiemu v Česku. Recenzia webu Kinobox to vystihla presne: relácia upozorňuje na skvelé podniky, šéfovi však nenecháva veľa priestoru na jeho najväčšiu zbraň, teda na ostrú kritiku.

Zloženie súťažiacich reštaurácií je mimoriadne kvalitné - a ak niektorý z podnikov plánujete navštíviť, odporúčam to stihnúť ešte pred odvysielaním v televízii. Po ňom sa totiž dá čakať nápor zvedavých hostí a voľný stôl bude vzácnosť.

Tradičná česká kuchyňa (8. 3. 2023)

Úvodné kolo postavilo proti sebe dva podniky, ktoré majú pohostinstvo doslova v základoch domu: juhočeský zájazdný hostinec a kutnohorskú rodinnú reštauráciu v štyristo rokov starej budove.

Zájazdný hostinec U Jiskrů
Zájazdný hostinec stál na cisárskej ceste zo Strakoníc do Prahy už v 19. storočí. V roku 2019 ho moderne obnovili a svoje celoživotné skúsenosti v ňom dnes zúročuje šéfkuchár Martin Jiskra. Ponuka jedál zahŕňa aj zabudnuté recepty českej kuchyne, aké dnes na bežnom jedálnom lístku nenájdete: zapekaný segedínsky guláš, teľacie vemienko, trhaný lalok či holubie mäso. Hostinec stavia na kvalitných lokálnych surovinách, hospodárne s nimi narába a rešpektuje prírodu. Martin Jiskra svoju kuchyňu spísal aj knižne - kuchárska kniha Recepty ze zájezdního hostince obsahuje deväť tematických menu (jedno z nich sa inšpiruje priamo Magdalenou Dobromilou Rettigovou) a môže byť pekným darčekom pre milovníka varenia.

vs.

Reštaurácia Na Pašince 🏆
Reštaurácia Na Pašince sa zameriava na modernú aj klasickú českú kuchyňu a do menu, ktoré sa mení každý deň, sa nebojí zaraďovať nové a netradičné jedlá. Podľa početných recenzií patrí medzi prvé voľby, keď sa chcete v Kutnej Hore dobre najesť. Rodina Miroslava Kopeckého reštauráciu prevádzkuje od roku 1994 - v budove starej zhruba 400 rokov, ktorá počas svojej histórie stihla poslúžiť okrem iného ako sklad aj ako škola. Sám pán Kopecký sa k vlastnej kuchyni dostal okľukou: podnik spočiatku viedla najmä jeho manželka Renata, zatiaľ čo on vyše dve desaťročia zbieral skúsenosti v pražskom hoteli Hilton, kým sa mohol rodinnej reštaurácii venovať naplno.

Talianska kuchyňa (15. 3. 2023)

V druhom kole súperila o taliansku vlajku zavedená dejvická adresa s rodinným podnikom, ktorý si Taliansko presťahoval za okraj Prahy.

Reštaurácia Dejvická 34 🏆
Reštaurácia Dejvická 34 sa zameriava na taliansku kuchyňu. Jej šéfkuchár a spolumajiteľ Tomáš Černý sa talianskemu vareniu venuje vyše dvadsať rokov a skúsenosti získaval napríklad pod vedením Riccarda Lucqueho. Na jeseň 2021 reštaurácia získala ocenenie Michelin Bib Gourmand, ktorým sprievodca vyznamenáva podniky s mimoriadnym pomerom ceny a kvality - v pražskom meradle stále vzácnosť. Do Dejvickej 34 si pritom môžete zájsť aj len tak na obedové menu (pozri napríklad môj článok z marca 2023 alebo júna 2022).

vs.

Reštaurácia Di Nuovo
Za talianskou reštauráciou Di Nuovo stoja skúsení profesionáli Karel Šimůnek a Petr Hajný, obaja s praxou z viacerých špičkových podnikov. Pred rokmi si otvorili rodinnú reštauráciu Zas a Znova v malej obci Hlubočinka - a keď sa im v lete 2022 naskytla príležitosť prevziať ďalšie priestory len dva kilometre od nej, neváhali. Koncom roka 2022 tak v Horných Jirčanoch vznikol "kúsok Talianska na okraji Prahy" - reštaurácia Di Nuovo. Aj názov drží taliansku linku: di nuovo znamená "znovu", takže Zas a Znova dostala vlastne talianske dvojča.

Moderná česká kuchyňa (22. 3. 2023)

Súboj modernej českej kuchyne je vlastne stret dvoch poňatí tej istej myšlienky - variť zo surovín od okolitých farmárov. Raz v hanáckom, druhý raz v juhočeskom podaní.

Long Story Short 🏆
Olomoucká reštaurácia Long Story Short otvorila začiatkom roka 2020 po roku a pol príprav a pod jednou strechou spája reštauráciu, pekáreň, kaviareň a dokonca aj hostel. Kuchyňa stavia na koncepte "world fusion": jedlá zo sezónnych surovín od miestnych farmárov, obedové menu a kreatívne večere, ktoré sa menia podľa toho, čo práve sezóna dá. V otvorenej kuchyni sa o vysoké teploty stará gril Josper. Reštauráciu vedie Petr Heneš, ktorý nazbieral skúsenosti v Rakúsku a na stážach od Kanady cez Argentínu a Brazíliu až po Indonéziu; v Prahe predtým šéfoval kubánskej reštaurácii La Bodeguita del Medio. Vlastná pekáreň zásobuje podnik rôznymi druhmi chleba aj sladkých dobrôt.

vs.

Reštaurácia Sůl a Řepa
Reštaurácia Sůl a Řepa v Strakoniciach sídli v Bavorovej ulici, v dome, kde zájazdný hostinec fungoval už v 18. storočí. Šéfkuchár Pavel Drdel, ktorý skúsenosti zbieral najmä v Taliansku, sa zameriava na lokálne suroviny a zaujímavé kombinácie chutí: podnik spolupracuje s okolitými farmármi a z rastlín sa snaží spracovať všetko od koreňa po vňať. Čo sa nespotrebuje hneď, putuje do nálevu alebo na fermentáciu - ako prejav úcty k samotnej rastline aj k práci farmárov, ktorí ju vypestovali. Drdel je aj autorom knihy "Postní kuchařka" plnej bezmäsitých receptov, ktorá získala druhé miesto v medzinárodnej súťaži kuchárok Gourmand Cookbook Awards a môže byť pekným tipom na darček pre gastronadšenca.

Americká kuchyňa (29. 3. 2023)

Americké kolo sa točí okolo mäsa - južanský gril z Poděbrad proti steakhousu pri michelskom prístavisku.

Reštaurácia Obora
Mäso, mäso a do tretice grilované mäso, to je poděbradská reštaurácia Obora. Už webová adresa pitmasters.cz napovedá, kam podnik mieri - pitmaster je v južanských štátoch USA titul pre človeka, ktorý vládne grilu a údiarni. V menu nájdete burger z diviaka s plátkami opečenej slaniny, burger s trhaným bravčovým mäsom alebo burger s vyprážaným kurčaťom. K tomu steak z vyzretého hovädzieho alebo americkú klasiku mac & cheese, teda zapekané cestoviny so syrom. A kto chce americké poňatie raňajok zažiť naplno, môže vyraziť na nedeľný južanský brunch, ktorý tu servírujú každý týždeň.

vs.

Dock House🏆
Dock House, to je dokonalé hovädzie na otvorenom lávovom grile, ktorý je srdcom reštaurácie. Steakhouse pri michelskom prístavisku funguje už od roku 2006 a na jedálnom lístku nájdete hovädzie mäso zo Severnej Ameriky, Brazílie alebo Austrálie - okrem iného plemeno charolais. Popri steakoch tu majú slabosť aj na teľacie z ekofarmy v podhorí Jeseníkov a zákusky dodáva vlastná cukráreň. Kto si nedokáže vybrať jeden kus mäsa, siahne po degustačnej porcii - vybrať sa dá 750 alebo 1 500 gramov a k tomu široká škála omáčok a príloh.

Ázijská kuchyňa (5. 4. 2023)

Ázijské kolo obsadili dva vietnamské podniky a obidva zhodne stavajú na spoločnom stolovaní - jeden v modernej reštaurácii v kancelárskej štvrti, druhý v malom bistre na Smíchove.

Reštaurácia Dian
Vietnamská kuchyňa s moderným twistom, to je Dian v BB Centre na pražskej Brumlovke. Spolu s reštauráciami Taro a Gao Den patrí pod krídla bratov Khanha a Gianga Ta - starší Khanh velí kuchyni, mladší Giang sa stará o obsluhu a financie. Už názov podniku je program: vychádza z vietnamského "di an", teda zhruba "poď sa najesť". Bratia sa totiž snažia Čechov naučiť, aby sa o jedlo delili a mali z neho radosť - večerné menu sa servíruje doprostred stola a hostia ochutnávajú zo spoločných tanierov viac jedál naraz. V menu nájdete napríklad hovädzí rendang, taštičky gyoza alebo banh it či ryžové rolky bánh cuốn.

vs.

Bistro Nhà hai hành 🏆
Smíchovské bistro kúsok od Anděla vedú Tomáš Cibulka s manželkou Tinni - a práve im vďačí za názov: Nhà hai hành znamená "Dom u dvoch cibúľ". Bistro ponúka vietnamskú formu stolovania "mâm", pri ktorej sa jedlá kladú doprostred stola a každý si zo spoločných misiek naberá podľa vlastnej chuti; vybrať si môžete mäsový, zeleninový alebo rybací mâm. Naleštený dizajn nečakajte - podnik sám seba s nadsádzkou opisuje ako vietnamský punk a gýčový dekor s letákmi na stoloch k tomu patrí. Na objednávku vopred tu pripravia aj "hot pot" (pozri môj článok z marca 2023): doprostred stola sa postaví kotlík s vriacou polievkou a hostia si v ňom sami pripravujú, na čo majú práve chuť - tenké plátky mäsa, zeleninu, huby alebo tofu. Ak je pre vás pražská Sapa ďaleko alebo chcete tento netradičný spôsob stolovania vyskúšať v menšom, určite bistro Nhà hai hành navštívte.

Zážitková kuchyňa (12. 4. 2023)

Posledné základné kolo patrí podnikom, kde sa večera objednáva ako degustačné menu o šiestich chodoch - len cenovky sa líšia viac ako dvojnásobne.

Salabka restaurant🏆
Reštauráciu Salabka nájdete vo viničných kopcoch pražskej Troje, uprostred vinice s rozlohou 4,5 hektára - najväčšej v Prahe, s vinárskou tradíciou siahajúcou až do 13. storočia. Okrem reštaurácie a vinárstva k areálu patrí aj pálenica a niekoľko apartmánov. Kreatívnu a modernú kuchyňu tu má pod palcom Petr Kunc, ktorý má bohaté skúsenosti z michelinských reštaurácií a varil okrem iného pre britskú kráľovskú rodinu či Eltona Johna. Lákavé šesťchodové degustačné menu, ktoré sa obmieňa zhruba po desiatich týždňoch, tu vyjde na 3 000 Kč (120 EUR); zvoliť sa dá aj vegetariánsky variant.

vs.

MACE restaurant
Táborská reštaurácia MACE sa zameriava na českú kuchyňu v modernom, odľahčenom poňatí. Zakladá si na čerstvých regionálnych surovinách a návrate k prírode - teda na podobnej filozofii, s akou v relácii nastupuje strakonická Sůl a Řepa, len o kus ďalej na východ. Šesťchodové degustačné menu tu vyjde na 1 250 Kč (50 EUR); ponuku à la carte na webe nehľadajte. Jedlom, ktoré šéfkuchára Martina Svatka vystihuje najlepšie, je polievka z kuriatok - štamgasti sa sem pre ňu vracajú.

Semifinále 1/2 (19. 4. 2023)

V prvom semifinále sa proti sebe postavili reštaurácie Na Pašince, Dejvická 34 a Long Story Short. Semifinále má iné pravidlá ako základné kolá: najprv všetky tri podniky navštívi tajný hosť a na základe jeho hodnotenia jedna reštaurácia vypadne. Zvyšné dve potom čaká poriadna drina - za 80 hodín a s rozpočtom 100 000 Kč (4 000 EUR) musia postaviť vlastnú pop-up reštauráciu a obstáť v nej. Po návšteve tajného hosťa skončila Na Pašince a v súboji pop-upov Olomoučania porazili michelinského favorita z Dejvíc. Víťazom prvého semifinále je Long Story Short 🏆.

Semifinále 2/2 (26. 4. 2023)

V druhom semifinále sa proti sebe postavili reštaurácia Dock House, bistro Nhà hai hành (Dom u dvoch cibúľ) a zážitková reštaurácia Salabka. Aj tu rozhodovala najprv návšteva tajného hosťa a potom stavba vlastnej pop-up reštaurácie. Víťazom druhého semifinále je reštaurácia Salabka 🏆.

Finále (3. 5. 2023)

Vo finále sa proti sebe postavili reštaurácie Long Story Short a Salabka - olomoucký world fusion podnik s vlastnou pekárňou proti trojskému vinárstvu so zápisom v sprievodcovi Michelin. O výsledku rozhodol osobne Zdeněk Pohlreich. Absolútnym víťazom prvej série súťaže Pohlreichov súboj reštaurácií je reštaurácia Salabka! Petr Kunc a jeho tím sa tak stali historicky prvým víťazom, ktorého vybral sám Pohlreich.

Zdroj úvodného obrázka: oficiálne stránky relácie Pohlreichov súboj reštaurácií.

Dan Špaňhel

Som Dan. Píšem len o tom, čo som sám ochutnal - od pouličného stánku po michelinskú hviezdu. Kvôli jedlu som precestoval polovicu sveta a vyskúšal všetko možné - aj nemožné.

O mne Kontakt

Mohlo by sa vám páčiť:

Michelinské reštaurácie v Česku (v Prahe): kompletný zoznam, kontakty (2026)

Kam v Prahe na obed (2026)

Vietnamské bistro Nhà hai hành (Dom u dvoch Cibuliek), Praha