O duelo de restaurantes de Pohlreich: lista, resultados e contactos dos restaurantes
O duelo de restaurantes de Pohlreich é um novo programa de televisão em que competem 12 restaurantes. A série tem nove episódios e a TV Nova emite-a todas as quartas-feiras às 20h20 (no Voyo cada episódio fica disponível uma semana antes). Nas seis rondas eliminatórias defrontam-se sempre dois restaurantes dedicados ao mesmo tipo de cozinha, os vencedores seguem para duas meias-finais e daí para a final. O formato é a versão checa do programa Ramsay's Best Restaurant, que o canal britânico Channel 4 emitiu em 2010 - aí Gordon Ramsay pôs à prova 16 restaurantes em oito pares, ao passo que a versão checa se contenta com metade do plantel. As rondas eliminatórias são seis: cozinha checa tradicional, italiana, checa moderna, americana, asiática e cozinha de experiência gastronómica.
Cada duelo tem duas partes. Primeiro, um serviço sob pressão no próprio restaurante: a sala enche-se de uma só vez com 30 clientes e a cozinha tem duas horas para servir a todos um menu de três pratos. Zdeněk Pohlreich não olha só para a comida, mas também para o serviço, para o ambiente e para a forma como a equipa se mantém unida. A segunda parte decorre na cozinha do próprio Pohlreich: os dois restaurantes recebem o mesmo ingrediente e têm de fazer com ele um prato que os defina. O vencedor de cada ronda é decidido apenas por Pohlreich, sem júri nem votação do público.
É um papel pouco habitual para ele. Do programa Ano, šéfe! (a versão checa do Pesadelo na Cozinha), estamos habituados a ver Pohlreich a salvar negócios em queda; aqui, pelo contrário, escolhe de entre restaurantes que são dos melhores da Chéquia. A crítica do portal Kinobox acertou em cheio: o programa põe o foco em restaurantes excelentes, mas deixa ao chef pouco espaço para a sua maior arma, a crítica sem papas na língua.
O plantel de restaurantes do programa é de um nível extraordinário - e, se tens algum deles em mente, recomendo que vás lá antes de o episódio ir para o ar. Depois disso, conta com uma enchente de curiosos - e uma mesa livre vai ser coisa rara.
Cozinha checa tradicional (8 de março de 2023)
A ronda inicial juntou dois restaurantes que têm a hospitalidade literalmente nos alicerces da casa: uma estalagem de estrada do sul da Boémia e um restaurante familiar de Kutná Hora instalado num edifício com quatrocentos anos.
Estalagem U Jiskrů
A estalagem já existia na estrada imperial de Strakonice para Praga no século XIX. Em 2019 foi renovada com mão moderna e hoje é lá que o chef Martin Jiskra aplica a experiência de uma vida inteira. A ementa inclui também receitas esquecidas da cozinha checa que hoje não encontras numa ementa comum: guláš de chucrute gratinado, úbere de vitela, papada de porco desfiada ou carne de pombo. A estalagem aposta em bons produtos locais, aproveita-os sem desperdício e respeita a natureza. Martin Jiskra também passou a sua cozinha ao papel - o livro de receitas Receitas da estalagem reúne nove menus temáticos (um deles inspirado diretamente em Magdalena Dobromila Rettigová) e pode ser uma bela prenda para quem gosta de cozinhar.
Zájezdní hostinec U Jiskrů
vs.
Restaurante Na Pašince 🏆
O restaurante Na Pašince dedica-se à cozinha checa moderna e clássica e, numa ementa que muda todos os dias, não tem medo de pratos novos e pouco habituais. A julgar pelas muitas avaliações, é das primeiras escolhas de quem quer comer bem em Kutná Hora. A família de Miroslav Kopecký tem o restaurante desde 1994, num edifício com cerca de 400 anos que ao longo da sua história serviu, entre outras coisas, de armazém e de escola. O próprio Kopecký chegou à cozinha por caminhos indiretos: ao início era sobretudo a mulher, Renata, quem geria o restaurante, enquanto ele passava mais de duas décadas a ganhar experiência no hotel Hilton de Praga, até se poder dedicar por inteiro ao restaurante da família.
Na Pašince
Cozinha italiana (15 de março de 2023)
Na segunda ronda, a bandeira italiana foi disputada por um nome já estabelecido em Dejvice e por um negócio de família que trouxe a Itália para os arredores de Praga.
Restaurante Dejvická 34 🏆
O restaurante Dejvická 34 dedica-se à cozinha italiana. O chef e coproprietário, Tomáš Černý, cozinha à italiana há mais de vinte anos e ganhou experiência, entre outros, ao lado de Riccardo Lucque. No outono de 2021 o restaurante recebeu o Michelin Bib Gourmand, a distinção com que o guia premeia os restaurantes com uma relação qualidade-preço excecional - em Praga, continua a ser coisa rara. À Dejvická 34 também podes ir só pelo menu de almoço (vê por exemplo o meu artigo de março de 2023 ou o de junho de 2022).
Dejvická 34
vs.
Restaurante Di Nuovo
Por detrás do restaurante italiano Di Nuovo estão dois profissionais experientes, Karel Šimůnek e Petr Hajný, ambos com passagem por vários restaurantes de topo. Há anos abriram o restaurante familiar Zas a Znova na pequena aldeia de Hlubočinka - e, quando, no verão de 2022, lhes surgiu a oportunidade de ficar com outro espaço a apenas dois quilómetros, não hesitaram. Assim nasceu, no final de 2022, em Horní Jirčany, "um pedacinho de Itália nos arredores de Praga": o restaurante Di Nuovo. Até o nome segue a linha italiana: di nuovo quer dizer "de novo", ou seja, o Zas a Znova ganhou um gémeo italiano.
Restaurace di Nuovo
Cozinha checa moderna (22 de março de 2023)
O duelo da cozinha checa moderna é, no fundo, o encontro de duas maneiras de entender a mesma ideia: cozinhar com produtos dos agricultores dos arredores. Uma à maneira da Haná, na Morávia, a outra à maneira do sul da Boémia.
Long Story Short 🏆
O Long Story Short, em Olomouc, abriu no início de 2020 depois de ano e meio de preparativos e junta debaixo do mesmo teto restaurante, padaria, cafetaria e até um hostel. A cozinha aposta no conceito "world fusion": pratos com produtos da época vindos dos agricultores da zona, menu do dia e jantares criativos que vão mudando conforme o que a época dá. Na cozinha aberta, as temperaturas altas ficam a cargo de um grelhador Josper. À frente do restaurante está Petr Heneš, que ganhou experiência na Áustria e em estágios que vão do Canadá à Indonésia, passando pela Argentina e pelo Brasil; antes disso, em Praga, chefiava a cozinha do restaurante cubano La Bodeguita del Medio. A padaria própria abastece o restaurante de vários tipos de pão e de doces.
Long Story Short Eatery & Bakery
vs.
Restaurante Sůl a Řepa
O restaurante Sůl a Řepa, em Strakonice, fica na rua Bavorova, numa casa onde já no século XVIII funcionava uma estalagem de estrada. O chef Pavel Drdel, que se formou sobretudo em Itália, aposta em produtos locais e em combinações de sabores interessantes: o restaurante trabalha com os agricultores dos arredores e das plantas procura aproveitar tudo, da raiz às folhas. O que não se usa logo vai para salmoura ou para fermentação - como sinal de respeito pela própria planta e pelo trabalho de quem a cultivou. Drdel é também autor do livro "Receitas de Quaresma", cheio de receitas sem carne, que ficou em segundo lugar no concurso internacional de livros de cozinha Gourmand Cookbook Awards e pode ser uma boa dica de prenda para quem gosta de gastronomia.
Sůl & Řepa
Cozinha americana (29 de março de 2023)
A ronda americana gira toda à volta da carne: o grelhado sulista de Poděbrady contra o steakhouse junto ao cais de Michle.
Restaurante Obora
Carne, carne e, à terceira, carne grelhada: é assim o restaurante Obora, em Poděbrady. Só o endereço pitmasters.cz diz ao que vem - nos estados do sul dos EUA, pitmaster é o título de quem manda no grelhador e no fumeiro. Na ementa encontras hambúrguer de javali com fatias de toucinho tostado, hambúrguer de carne de porco desfiada ou hambúrguer de frango frito. A isso junta-se um bife de carne de vaca maturada ou o clássico americano mac & cheese, ou seja, massa gratinada com queijo. E quem quiser viver a sério o pequeno-almoço à americana pode aparecer no brunch sulista que aqui servem todos os domingos.
Restaurace Obora
vs.
Dock House🏆
O Dock House é carne de vaca perfeita, assada num grelhador aberto de pedra vulcânica, o coração do restaurante. Este steakhouse junto ao cais de Michle funciona desde 2006 e na ementa encontras carne de vaca da América do Norte, do Brasil ou da Austrália - entre outras, da raça charolesa. Além dos bifes, aqui têm um fraco pela vitela de uma quinta biológica no sopé dos montes Jeseníky, e as sobremesas ficam a cargo da pastelaria própria. Quem não conseguir escolher um só naco de carne pode ir pela dose de degustação - dá para escolher 750 ou 1 500 gramas, com uma vasta escolha de molhos e acompanhamentos.
Dock House
Cozinha asiática (5 de abril de 2023)
A ronda asiática coube a dois restaurantes vietnamitas, e ambos apostam em comer em conjunto: um num restaurante moderno num bairro de escritórios, o outro num pequeno bistro em Smíchov.
Restaurante Dian
Cozinha vietnamita com uma volta moderna: é assim o Dian, no BB Centrum, na Brumlovka praguense. Juntamente com os restaurantes Taro e Gao Den, está debaixo da asa dos irmãos Khanh e Giang Ta - o mais velho, Khanh, manda na cozinha; o mais novo, Giang, trata do serviço e das contas. Só o nome do restaurante já diz tudo: vem do vietnamita "di an", qualquer coisa como "anda comer". É que os irmãos tentam ensinar os checos a partilhar a comida e a ter prazer nisso - o menu de jantar é servido no meio da mesa e os clientes vão provando das travessas comuns vários pratos ao mesmo tempo. Na ementa encontras, por exemplo, rendang de vaca, os dumplings gyoza ou banh it e os rolinhos de arroz bánh cuốn.
Dian
vs.
Bistro Nhà hai hành 🏆
O bistro de Smíchov, a dois passos de Anděl, é gerido por Tomáš Cibulka e pela mulher, Tinni - e é precisamente a eles que deve o nome: Nhà hai hành quer dizer "A casa das duas cebolas". O bistro serve à maneira vietnamita do "mâm", em que os pratos se põem no meio da mesa e cada um se serve das tigelas comuns conforme lhe apetece; podes escolher mâm de carne, de legumes ou de peixe. Não esperes um design polido - o próprio bistro se descreve com humor como punk vietnamita, e a decoração kitsch com folhetos em cima das mesas faz parte disso. Por encomenda feita com antecedência, preparam aqui também "hot pot" (vê o meu artigo de março de 2023): põe-se no meio da mesa uma panela com caldo a ferver e os clientes cozinham lá dentro o que lhes apetecer - fatias finas de carne, legumes, cogumelos ou tofu. Se a Sapa de Praga te fica longe ou queres experimentar esta forma pouco habitual de comer numa escala mais pequena, não deixes de ir ao bistro Nhà hai hành.
Nhà hai hành
Cozinha de experiência gastronómica (12 de abril de 2023)
A última ronda eliminatória é para os restaurantes onde o jantar se pede como menu de degustação de seis pratos - só que os preços diferem mais do dobro.
Salabka restaurant🏆
O restaurante Salabka fica nas colinas de vinhas da Troja praguense, no meio de uma vinha de 4,5 hectares - a maior de Praga, com uma tradição vinícola que remonta ao século XIII. Além do restaurante e da adega, o espaço tem ainda destilaria e vários apartamentos. A cozinha, criativa e moderna, está aqui a cargo de Petr Kunc, com muita experiência de restaurantes com estrela Michelin, que cozinhou, entre outros, para a família real britânica e para Elton John. O apetecível menu de degustação de seis pratos, que muda mais ou menos de dez em dez semanas, fica aqui por 3 000 CZK (120 EUR); há também versão vegetariana.
Restaurant a vinařství Salabka
vs.
MACE restaurant
O restaurante MACE, em Tábor, dedica-se à cozinha checa numa versão moderna e mais leve. Faz questão de produtos regionais frescos e do regresso à natureza - ou seja, de uma filosofia parecida com a que traz ao programa o Sůl a Řepa de Strakonice, só que bem mais a leste. O menu de degustação de seis pratos fica aqui por 1 250 CZK (50 EUR); no site não encontras carta à la carte. O prato que é a imagem de marca do chef Martin Svatek é a sopa de cantarelos, e é por ela que os clientes habituais aqui voltam.
MACE restaurant
Meia-final 1/2 (19 de abril de 2023)
Na primeira meia-final defrontaram-se os restaurantes Na Pašince, Dejvická 34 e Long Story Short. A meia-final tem regras diferentes das rondas eliminatórias: primeiro, os três restaurantes recebem a visita de um cliente mistério e, pela avaliação dele, um deles fica pelo caminho. Os outros dois têm pela frente um belo desafio: em 80 horas e com um orçamento de 100 000 CZK (4 000 EUR) têm de montar o seu próprio restaurante pop-up e mantê-lo de pé. Depois da visita do cliente mistério ficou de fora o Na Pašince e, no duelo dos pop-ups, os de Olomouc venceram o favorito de Dejvice com nome no Michelin. O vencedor da primeira meia-final é o Long Story Short 🏆.
Meia-final 2/2 (26 de abril de 2023)
Na segunda meia-final defrontaram-se o restaurante Dock House, o bistro Nhà hai hành (A casa das duas cebolas) e o restaurante de experiência gastronómica Salabka. Também aqui decidiu primeiro a visita do cliente mistério e depois a montagem de um restaurante pop-up próprio. O vencedor da segunda meia-final é o restaurante Salabka 🏆.
Final (3 de maio de 2023)
Na final defrontaram-se o restaurante Long Story Short e o restaurante Salabka - o world fusion de Olomouc com padaria própria contra a adega de Troja com nome no guia Michelin. Quem decidiu o resultado foi o próprio Zdeněk Pohlreich. O vencedor absoluto da primeira temporada do duelo de restaurantes de Pohlreich é o restaurante Salabka! Petr Kunc e a sua equipa tornaram-se assim os primeiros vencedores da história escolhidos pelo próprio Pohlreich.
Fonte da imagem de abertura: site oficial do programa O duelo de restaurantes de Pohlreich.
