Hófehérke saláta (snezhanka): bolgár joghurtsaláta uborkával és dióval
Bulgáriában Hófehérkét is rendelhetsz. Az étlapon a saláták között találod, rögtön a sopszka és a pásztorsaláta alatt, és a mesével csak a színe közös: Hófehérke bolgárul ugyanis Snezhanka.
A Hófehérke saláta (snezhanka, bolgárul: Снежанка) sűrű hideg saláta lecsöpögtetett bolgár joghurtból (kiszelo mljako), uborkából, fokhagymából és kaporból, amelyet a bolgár konyha behűtve tálal előételként vagy grillezett húsok köreteként. Almát és törpéket nem találsz benne, diót viszont igen.
Miért kapta a saláta Hófehérke nevét, és hol vannak a rokonai?
A Snezhanka Bulgáriában gyakori női név, és így hívják a mesebeli Hófehérkét is; a saláta pedig egyszerűen a színéről kapta a nevét: a szó töve a sznyag, vagyis hó. A név és a pontos recept bolgár, a joghurt, uborka és fokhagyma hármasa azonban egész Délkelet-Európában ismert. A görög konyhában ott a tzatziki, amelybe nem kerül dió, és kapor helyett néha mentát tesznek bele; a török konyhában a cacık; hasonló salátákat ismer a szerb és a macedón konyha is. A bolgár kézjegyet két dologról ismered fel: a bőséges kaporról és a tetejére szórt maréknyi tört dióról.
Száraz tarator a Balkanturist konyhájából
A bolgárok maguk nem is hívják másként, mint szuh tarator, vagyis száraz tarator. A tarator joghurtból, uborkából és fokhagymából készült hideg leves, a Hófehérke saláta pedig ugyanez víz nélkül: amit az egyik helyen kanállal esznek egy tálból, azt pár asztallal arrébb villával egy tányérról. Mai formáját és a nevét a Hófehérke saláta az 1970-es évek végén kapta a Balkanturist állami vállalatnál, vagyis ugyanannál a cégnél, ahol a sopszka saláta is született.
Mitől lesz a snezhankából saláta, és nem leves?
A munka oroszlánrészét itt a szita végzi. A joghurtot addig kell csöpögtetni, amíg meg nem tartja a formáját, különben a savó pillanatok alatt éppen azt a taratort csinálja belőle, amit el akartunk kerülni. Az uborka nyáron friss, télen savanyú, fokhagymából mértékkel kerül bele, kaporból mérték nélkül, az olaj a recepttől függően olíva- vagy napraforgóolaj, és ezen senki sem vitatkozik. A dió a receptekben csak választható díszítés, az éttermekben viszont szinte mindig ott van, mert nélküle a tányér úgy festene, mint egy tál joghurt.
A Hófehérke saláta forró délutánokra való: hideg előétel a rakija mellé, köret grillezett húshoz sült krumpli helyett, vagy valami, amibe kenyeret mártogatsz, amíg a főételre vársz. Ha a friss uborkás változatra vágysz, szezonban rendeld; télen savanyú uborkával érkezik, még jó étteremben is. Ha pedig ugyanahhoz az asztalhoz taratort is rendelsz, tulajdonképpen kétszer kapod ugyanazt: egyszer kanállal, egyszer villával.
Egy gombóc olajbogyóval Várnában
Én Várnában, a Staria Chinar étteremben ettem (lásd: Hol együnk Várnában?), ahol feszes gombócként hozzák, apróra vágott dióval megszórva, a tetején egyetlen olajbogyóval, az oldalának támasztva egy szelet pirított bagettel. A joghurt úgy megtartotta a formáját, mint a túró, hideg volt és savanykás, az uborka ropogott benne, a dió pedig hozzátette azt, ami a joghurtból hiányzik: zsírt és egy leheletnyi kesernyésséget. Egy adag bagettel 7,90 BGN-be (3,60 EUR) került. Víz egy csepp sem volt benne. Nem is hiányzott semmi.
