Snežanka: bulharský jogurtový šalát s uhorkou a orechmi
V Bulharsku si môžete objednať Snehulienku. Nájdete ju v jedálnom lístku v časti so šalátmi hneď pod šopským a ovčiarskym a s rozprávkou ju spája len farba: po bulharsky sa Snehulienka povie Snežanka.
Snežanka (po bulharsky: Снежанка) je hustý studený šalát z odkvapkaného kyslého mlieka, uhorky, cesnaku a kôpru, ktorý bulharská kuchyňa podáva vychladený ako predjedlo alebo prílohu k mäsu z grilu. Jablko ani trpaslíkov nečakajte, zato orechy áno.
Prečo sa šalát volá po Snehulienke a kde má príbuzných
Snežanka je v Bulharsku bežné ženské meno aj meno rozprávkovej Snehulienky a šalát ho dostal jednoducho podľa farby: základom slova je sňag, sneh. Meno a presný recept sú bulharské, princíp jogurt plus uhorka plus cesnak je však spoločný celému juhovýchodu Európy. Grécka kuchyňa má tzatziki, ktoré je bez orechov a namiesto kôpru ho občas posypú mätou; turecká kuchyňa má cacık; podobné šaláty pozná aj srbská a macedónska kuchyňa. Bulharský podpis spoznáte podľa dvoch vecí: kôpru, ktorého je veľa, a hrste drvených vlašských orechov navrchu.
Suchý tarator z dielne Balkantouristu
Sami Bulhari ju nenazvú inak ako such tarator, suchý tarator. Tarator je studená polievka z kyslého mlieka, uhorky a cesnaku a Snežanka je to isté bez vody: čo sa v jednom podniku je lyžicou z misky, to sa o pár stolov ďalej je vidličkou z taniera. Dnešnú podobu aj meno dostala Snežanka koncom sedemdesiatych rokov v štátnom podniku Balkantourist, teda v tej istej firme ako šopský šalát.
Čo robí zo Snežanky šalát, a nie polievku
Hlavnú prácu tu urobí sitko. Kyslé mlieko sa musí nechať odkvapkávať tak dlho, kým nedrží tvar, lebo inak z neho srvátka o chvíľu urobí presne ten tarator, o ktorý nestojíme. Uhorka je v lete čerstvá a v zime nakladaná, cesnak sa pridáva s mierou a kôpor bez miery, olej je podľa receptu olivový alebo slnečnicový a nikto to nerieši. Vlašské orechy sú v receptoch len voliteľná ozdoba, v reštauráciách ich však dostanete takmer vždy, lebo bez nich by tanier vyzeral ako miska jogurtu.
Snežanka je jedlo na horúce popoludnie: studené predjedlo k rakiji, príloha ku grilovanému mäsu namiesto hranolčekov alebo niečo, do čoho sa namáča chlieb, kým sa čaká na hlavné jedlo. Kto ju chce z čerstvej uhorky, mal by si ju objednať v sezóne; v zime ju dostanete s nakladanou, a to aj v dobrej reštaurácii. A kto si pri tom istom stole objedná aj tarator, dostane vlastne dvakrát to isté, raz lyžicou a raz vidličkou.
Kopček s olivou vo Varne
Ja som Snežanku jedol vo Varne v Reštaurácii Staria Chinar (pozri Kam na jedlo vo Varne), kde ju nosia ako pevný kopček zasypaný nasekanými orechmi, s jednou olivou navrchu a s opečeným plátkom bagety opretým o bok. Jogurt držal tvar ako tvaroh, bol studený a kyslý, uhorka v ňom chrumkala a orechy dodali to, čo jogurtu chýba: tuk a ľahkú horkosť. Porcia s bagetou stála 7,90 BGN (3,60 EUR). Vody v tom nebola ani kvapka. Nechýbalo mi nič.
