Nar şarabı: Ermeni meyve şarabı
Avrupa Birliği'nin şarap için tek bir basit kuralı var: üzümden yapılacak. Rusya'da da aynı kural geçerli, üstelik çok daha sıkı denetleniyor. Bir de Ermenistan'daki süpermarket var: rafta kırmızı üzüm şaraplarının arasında üzerinde "şarap" yazan bir şişe duruyor ve o şişeye hiç üzüm girmemiş.
Nar şarabı (Ermenice: նռան գինի), nar suyunun mayalanmasıyla yapılan yarı tatlı bir meyve şarabı; yakut kırmızısı renginde, yüzde on iki civarında alkollü ve Ermeni mutfağında ona da şarap muamelesi yapılıyor - dünyadaki yasaların çoğuna göre şarap sayılmasa da. Benimki adını İcevan (Ijevan) şehrinden alıyordu ve bir raf yukarıdaki üzümlü komşusundan daha ucuzdu.
Nran gini ne demek, nar şarabı başka nerelerde yapılıyor?
Etikette Ermenicenin yanında Fransızca Grenade yazıyordu; bir an için bir uyarı mı diye düşündüm. Değil: grenade Fransızcada nar demek, Latincede "taneli" anlamına gelen granatum kelimesinden geliyor - el bombası adını meyveden almış, tersi değil. Ermenicede nara nur, şaraba gini deniyor; ikisi bir arada nran gini oluyor - özel bir ad değil, şişede ne olduğunu söyleyen sade bir tanım. Ermenistan'da millî bir içki sayılıyor, ama nar şarabını Türk mutfağı da, Azerbaycan da, İsrail de yapıyor; Celile'deki Rimon şaraphanesi 2004'ten beri şişeliyor. Azerbaycan'da narı asıl meşhur eden ise kebabın üzerine gezdirilen koyu, mayalanmamış şurup narşarab oldu; Ermenistan'da aynı şeyin adı doşab ve nar suyu doğrudan nraneh çorbasına giriyor. Gezi sitelerinin büyük üreticiler arasında saydığı Gürcistan ile Kıbrıs'ı kaynaklarda bulamadım: oralarda nar yetiştiriliyor, şarap ise üzümden yapılıyor.
İcevan ne zamandır nar mayalıyor ve bunu neden açıkça söyleyemiyor?
Üzüm şarabının dünyadaki en eski kanıtı Ermenistan'da, Areni-1 mağarasında; Ermeni şarabı da bu mirası haklı olarak öne çıkarıyor. Nar şarabı bu hikâyeye sonradan yamanıyor: ne kendi mağarası var ne de kendi tarihi, Ermeni kaynakları ondan ancak büyük şarap fabrikalarıyla birlikte söz ediyor. Tavuş'taki İcevan fabrikası 1951'de üzüm ve konyak için kuruldu, meyve şaraplarını sonradan ekledi; narın bunların arasına hangi yıl karıştığını bulamadım - "ilk organik Ermeni nar şarabı"nı gazeteler ancak 2020'de duyurdu. Yani genç bir ürün; rehberlerdeki "bin yıllık gelenek" üzüme ait. Ama gerçekten tartışılan bir konu var: Rus yasası "şarap" kelimesini yalnızca üzüm için kullanıyor, Ermenistan da ihracat için nar şarabına ayrı bir ad arıyor; seçilen ad Granatus oldu. Ülke içinde ise hâlâ gini deniyor. Ona atfedilen sağlık mucizeleri - tansiyon, kanser, erkeklerde cinsel güç - kliniklerden değil, Rusça yazılmış büyükanne tavsiyelerinden geliyor; ben de bir süreliğine onlara inandım.
Nar şarabı nasıl ve neyle içilir?
Şişede iki temel malzeme var. Nar suyu rengi ve kabukların burukluğunu getiriyor; şeker yarı tatlı olanı bir arada tutuyor ve mayanın o yüzde on ikiye ulaşması için gereken yakıtı sağlıyor. Şeker olmayınca içecek meyvenin kendisi gibi ekşi ve tanenli kalıyor, sek olanlarını bulmak da bu yüzden yarı tatlılardan daha zor. Bizim Çekya'da buna en yakın şey, birinin yazlığında damacanada mayalanan frenk üzümü şarabı: o da üzümden değil ve ona da kimse hasat yılını sormuyor. Soğuk içiliyor, yemekten sonra, tatlının yanında - kuzu etinden çok gata (kete) çöreğinin yanına yakışıyor. Daha sek bir şey istiyorsan etikette çor (sek) kelimesini aramalısın; aramazsan neredeyse her zaman yarı tatlı gelir. Üzüm şarabının fiyatının çok altında kaldığı ve şişe bavulda uçuşu sağ salim atlattığı için eve üzüm şarabından daha sık o geliyor - sonra evde anlatılan da hep o oluyor.
Herkesin övdüğü şişe
Nar şarabı şişemi sıradan bir süpermarketten aldım; hem üzümden başka bir şey denemek istiyordum hem de Ermenistan'da ne içileceğini konuştuğum herkes bana bunu övmüştü. Ijevan markası, yarı tatlı, şişesi 2.000 AMD (4,80 EUR). Burunda nar ve toprağı andıran bir şeyler; ilk yudum bir tatlı şarap kadar şekerli, ikincisi kabukların burukluğunu ve hiçbir zaman açıklayamadığım o topraksı tadı ortaya çıkarıyor; o tat yuttuktan çok sonra bile dilde kalıyor. Bu beni rahatsız etmedi; tam tersine, yapıldığı meyvenin tadını taşıması hoşuma gitti. Bu bir şarap değil ve Ermeniler bunu Avrupalı memurlardan daha iyi biliyor - o kelimeyi raflarından almaya da kimse kalkmıyor.
