Sardunya şarabı: Vermentino, Cannonau ve adanın diğer şişeleri
Conad İtalya'nın her yerinde şubesi olan bir zincir; ben de Villasimius yakınındaki şubesinde anakaradakine benzer bir raf bekliyordum: birkaç Toskana adı, Veneto'dan bir şeyler, prosecco. Oysa rafta adanın kendi şarapları duruyordu - kuzeyden vermentino, dağlardan cannonau, güneybatıdan carignano. Ülke geneline yayılmış bir zincirin raflarında bu kadar çok yerel şarap görmek beni şaşırttı.
Sardunya şarabı şişelere sığdırılmış bir ada gibi: bir DOCG, on yedi DOC ve İtalya'nın başka hiçbir yerinde neredeyse rastlamayacağın bir sürü üzüm çeşidi.
Vermentino: yetiştirme bölgesinin belirlediği beyaz şarap
Yan yana iki şişe vermentino; ilk bakışta tek fark fiyat. Vermentino di Gallura, İtalya'nın en üst sınıflandırması DOCG'ye sahip tek Sardunya şarabı ve bu statüyü 1996'dan beri koruyor; Vermentino di Sardegna ise DOC ile yetiniyor. Üzüm ikisinde de aynı, yönetmelik en az yüzde 95 vermentino istiyor; asıl fark yetiştirme bölgesinde: Gallura, adanın Tempio ve Calangianus çevresindeki granit kuzeydoğusu, DOC ise adanın tamamı için geçerli. Tenute Tondini şaraphanesinin daha pahalı şişesi Karagnanj adını taşıyor; bu, Calangianus kasabasının Gallura lehçesindeki adı - etiket bile şarabın nereden geldiğini söylüyor. Vermentino üzümünün kendisi ise tam bir dünya gezgini: Korsika'da, Liguria'da ve Provence'ta yetişiyor, en çok anılan teoriye göre de İspanya'dan Korsika üzerinden Liguria ve Fransız kıyılarına gelmiş. Kanıtlanmış değil; sadece en iyi anlatılan versiyon bu.
Cannonau ve Carignano: filokserayı da Aragonluları da atlatan kırmızılar
Sardunya'da en çok dikilen üzüm cannonau; adanın bağlarının yaklaşık üçte birini kaplıyor. Moleküler analizler bunun Fransız grenache'ı ve İspanyol garnacha'sıyla aynı üzüm olduğunu ortaya koydu. Tartışma yalnızca hangisinin atası olduğu noktasında: klasik anlatıya göre üzümü adaya Aragonlular getirmiş, "canonao" adının adadaki ilk yazılı kaydı da 1543'e ait; ne var ki arkeologlar Borore yakınlarında 3.200 yıllık kömürleşmiş üzüm çekirdekleri bulunca bunun üzerine adada kimileri cannonau'nun asıl grenache'ın atası olduğu sonucunu çıkardı. Çekirdekler Sardunya'da daha nurag döneminde asma yetiştirildiğini kanıtlıyor, ama hangi üzüm çeşidine ait olduklarını kimse güvenilir biçimde söyleyemiyor. Gezi siteleri buna cannonau'nun Sardunya'daki uzun ömürlülüğün sırrı olduğunu ekliyor; Ogliastra gerçekten de yüz yaşını geçmiş insanlarla dolu, belgelenmiş bir "mavi bölge", yalnız şarapla ilgili o bağlantıyı henüz kimse kanıtlayabilmiş değil. Seçimimdeki ikinci kırmızının, güneybatıdan gelen Carignano del Sulcis'in hikâyesi daha alçakgönüllü: Sant'Antioco adasının kumlu topraklarında filoksera (asma zararlısı) yaşayamıyor, bu yüzden oradaki asmalar bugün de, 19. yüzyılın sonunda neredeyse bütün Avrupa'nın geçmek zorunda kaldığı Amerikan anaçlarına ihtiyaç duymadan, kendi kökleri üzerinde yetişiyor.
Maya altında vernaccia ve pardulas yanında Moscato
Sardunya'nın en tuhaf şarabını şişede ancak bir kupajın yüzde otuzu olarak bulabildim. Vernaccia di Oristano yıllarca ağzına kadar doldurulmayan fıçılarda, tıpkı şeri gibi bir maya tabakasının altında olgunlaşıyor; tadı cevizli ve oksitlenmiş - turist bozulmuş sanıp geri gönderiyor, işin ehli ise bottarga (kefal havyarı) ile içiyor. O maya tabakası, okul yemekhanesindeki sıcak süt bardağının üzerinde oluşan kaymak gibi davranıyor, yalnız sonucu tam tersi: şarabı havadan koruyor ve aynı anda ona başka türlü kazanamayacağı bir tat veriyor. 1971'de vernaccia Sardunya'nın ilk DOC'si oldu; Toskana'daki Vernaccia di San Gimignano ile adı dışında hiçbir ortak yanı yok - Latince vernaculus, yani "yerli", Romalıların bir yerde öylece yetişiveren asmaya verdiği addı. Cabras'taki Contini şaraphanesinin Karmis'i vernaccia ile vermentinoyu yetmişe otuz harmanlıyor - saf vernacciadan daha yumuşak bir giriş. Adanın tatlı finalini ise Moscato di Sardegna sağlıyor: Sardunya'da paskalya tatlısı pardulas yanında içilen ve ardından geriye yalnızca mirto bırakan, misket üzümünden bir tatlı şarap. Sicilya şarabının bağ alanı neredeyse dört katı büyük; Sardunya ise adanın üçte birini tek bir üzüme yatırmış.
Villasimius yakınındaki Conad'dan altı şişe
Şarapları adanın güneydoğusunda, Villasimius çevresindeki Conad ve Crai süpermarketlerinden aldım - altı şişe, altı ayrı sınıflandırma, çoğu 8 EUR civarında. En çok beğendiğim, en ucuzlardan biriydi: Argiolas'ın Costamolino Vermentino di Sardegna'sı; ferah, hafif, düşünmeden içiliyor. Dolianova kooperatifinin Moscato di Sardegna'sı tatlı ve meyveliydi, üstelik mükemmel soğutulmuştu, yarım litrelik şişesi yaklaşık 10 EUR'ydu ve tereddüt etmeden yeniden alırdım. Tondini'nin Karagnanj Vermentino di Gallura DOCG Superiore'si 16 EUR ile tek pahalı şişeydi: yeşilimsi yansımalı saman sarısı, daha karmaşık, içimi keyifli - ve yine de en iyisi değil. Sella & Mosca'nın Cannonau Riserva'sı ile Contini'nin Karmis'i sınıfı geçti, son sıra ise Santadi'nin Grotta Rossa Carignano del Sulcis'ine kaldı; bu altılı içinde en az onu beğendim. Yani en pahalı şişe listemde bir yerde ortada kaldı, en ucuzlardan biri de tepede.
