Farata Aka Vinoda bisztró: farata közvetlenül a Flic en Flac-i strandon
Több mint ötszáz Google-értékelés átlaga 4,6 az ötből - ezt a számot kevés sommelier-s, keményített abroszos étterem tudja tartani. Itt egy kiadóablak tartja, ahol kézből, állva eszel.
A Farata Aka Vinoda bisztró bádogtetős stand közvetlenül a nyilvános strandon, Flic en Flacban, és a töltött farata lepényekre szakosodott - erre a legelterjedtebb street foodra, amelyet a mauritiusi konyha ismer. Az ablak feletti cégtábla ráadásul még a véleményeknél is magabiztosabban beszél: a hely neve alatt a Simply The Best alcím áll, így aki a kilencvenes években rádió mellett nőtt fel, várakozás közben fejben Tina Turnert hallja.
Ki az a Vinoda, és mit jelent az aka
A stand neve kis kirakós. Az aka az angol also known as rövidítése, magyarul nagyjából "alias" - a teljes név tehát tulajdonképpen becenév: farata, alias Vinoda. A Vinoda a sziget hindu közösségében gyakori keresztnév, szanszkritül örömöt vagy gyönyörűséget jelent; hogy a pult mögött álló emberek közül kié, azt nem sikerült kiderítenem. A név legérdekesebb része azonban az első szó: a stand Faratának nevezi magát, a TripAdvisor viszont ugyanezt a helyet Roti Aka Vinoda néven tartja nyilván. Még a nyilvántartások sem értenek tehát egyet abban, hogyan hívják a lepényt - ennél jobb gyakorlati bizonyítékot arra, hogy a roti és a farata a mauritiusi köznyelvben majdnem ugyanazt jelenti, nem találsz. A puristák ugyan ragaszkodnak hozzá, hogy az igazi faratának több rétegből kell állnia, de a strandi ablaknál ezen senki sem vitatkozik.
Serpenyő, ghí és melegentartó edények
A Flic en Flac-i nyilvános strandot standok és mozgókonyhák sora szegélyezi: kicsit arrébb a Ti Kabann pirít tésztát, faratát pedig a Kot Ti Baz is csomagol. A Farata Aka Vinoda előtt ebédidőben hosszú sor kígyózik - és mégis olyan tempóban halad, mint egy fagylaltozó ablaka előtt július közepén. A gyorsaságot a stand az egyszerű munkamegosztásnak köszönheti: a lepény frissen sül egy nagy serpenyőben, és ghível (tisztított vajjal) kenik meg, a kész töltelékek pedig közvetlenül mellette várnak a melegentartó edényekben. Egy rendelés becsomagolása így csak néhány másodpercig tart. Mauritiuson ez bevett rendszer az ilyen szűkös körülmények között működő standoknál, de kevés helyen megy ilyen olajozottan.
Az árlista rövid, és nincs rajta turistafelár. A vegetáriánus töltelékes farata 20 MUR-be (0,40 EUR) kerül - pontosan annyiba, amennyit a strandoktól és a szállodáktól távoli helyeken is elkérnek érte. A csirkés a duplájába kerül, és aki szeretné, hal-, garnéla- vagy akár polipos tölteléket is kaphat a lepénybe. Egyetlen dologról érdemes előre gondoskodni: a készpénzről - kártyát itt senki sem fogad el.
Bárányhúsos farata a strandon
Én a bárányhúsos faratára álltam sorba, a kínálat legdrágább tételére. Hengerré tekerve, papírba csomagolva kaptam, a tésztán átsült barna foltokkal, és állva ettem meg, néhány lépésre az ablaktól. A lepény puha volt, a ghítől enyhén zsíros, az átsült részek ropogtak, a bárányos töltelék pedig sűrű volt, és a curry adott neki karaktert és csípősséget; akinek ez sem elég, annak chilipasztát is tesznek hozzá. A gyorsaság semmit sem vett el az ízből - itt egyszerűen értenek a töltelékek fűszerezéséhez. A strand legjobbra értékelt ablakának legdrágább étele: 50 MUR (1 EUR).
Farata Aka Vinoda
