Bistro Farata Aka Vinoda: farata přímo na pláži Flic en Flac
Přes pět set lidí se na Googlu shodlo na hodnocení 4,6 z 5 - na číslo, které uhájí málokterá restaurace se someliérem a škrobeným ubrusem. Tady ho drží okénko, u kterého se jí z ruky a vestoje.
Bistro Farata Aka Vinoda je stánek s plechovou střechou přímo na veřejné pláži ve Flic en Flac, který se specializuje na plněné placky farata, nejrozšířenější street food, jaký mauricijská kuchyně zná. Cedule nad okénkem přitom mluví ještě sebevědoměji než recenze: pod jménem podniku nese podtitul Simply The Best, takže kdo vyrůstal u rádia v devadesátých letech, slyší při čekání v duchu Tinu Turner.
Kdo je Vinoda a co znamená aka
Jméno stánku je malá skládačka. Aka je anglická zkratka also known as, "známý též jako" - celé jméno je tedy vlastně přezdívka: farata, řečená Vinoda. Vinoda je křestní jméno běžné v hindské komunitě ostrova a v sanskrtu znamená radost nebo potěšení; komu z lidí za pultem patří, se mi zjistit nepodařilo. Nejzajímavější na celém názvu je ale první slovo: stánek si říká Farata, zatímco TripAdvisor vede tentýž podnik jako Roti Aka Vinoda. Ani rejstříky se tedy neshodnou, jak se placka jmenuje - lepší praktickou ukázku toho, že roti a farata znamenají v mauricijské hovorové řeči skoro totéž, nenajdete. Puristé sice trvají na tom, že pravá farata má mít víc vrstev, ale u okénka na pláži tenhle spor nikdo nevede.
Pánev, ghí a gastro nádoby
Veřejnou pláž ve Flic en Flac lemuje řada stánků a pojízdných kuchyní: nudle smaží o kus dál Ti Kabann, faratu balí také Kot Ti Baz. Před Farata Aka Vinoda se v době oběda tvoří dlouhá fronta - a přitom postupuje tempem zmrzlinového okénka v půli července. Za rychlost vděčí stánek jednoduché dělbě práce: placka se peče čerstvá na velké pánvi a potírá ghí, zatímco hotové náplně čekají v gastro nádobách hned vedle. Zabalit objednávku pak trvá pár vteřin. U podniků s takhle omezeným zázemím je to na Mauriciu běžný systém; málokde ale šlape tak hladce.
Ceník je krátký a bez turistické přirážky. Farata s vegetariánskou náplní stojí 20 MUR (10 Kč) - tedy stejně, jako si za ni řeknou podniky daleko od pláží a hotelů. Kuřecí vyjde na dvojnásobek a kdo chce, dostane do placky i náplň rybí, krevetovou, nebo dokonce chobotnicovou. Jediné, co se vyplatí naplánovat, je hotovost - kartu tu nikdo nevezme.
Jehněčí farata na pláži
Já si ve frontě vystál jehněčí faratu, nejdražší položku nabídky. Dostal jsem ji srolovanou do válce a zabalenou v papíru, s propečenými hnědými skvrnami na těstě, a snědl ji vestoje pár kroků od okénka. Placka byla vláčná a od ghí jemně mastná, propečená místa křupala a jehněčí náplň měla hustotu i říz kari; komu by to nestačilo, přidají chilli pastu. Rychlost přípravy na chuti neubrala vůbec nic - směsi tu zkrátka umějí ochutit. Nejdražší jídlo od nejlépe hodnoceného okénka pláže: 50 MUR (25 Kč).
Farata Aka Vinoda
