Farata Aka Vinoda: farata en plena playa de Flic en Flac
Más de quinientas personas han coincidido en Google en una nota de 4,6 sobre 5, una cifra que pocos restaurantes con sumiller y mantel almidonado logran mantener. Aquí la sostiene una ventanilla en la que se come de pie y con las manos.
Farata Aka Vinoda es un chiringuito de techo de chapa que está justo en la playa pública de Flic en Flac y se especializa en farata rellenos, el street food más extendido que conoce la cocina mauriciana. El cartel de encima de la ventanilla suena aún más seguro de sí mismo que las reseñas: bajo el nombre del local lleva el subtítulo Simply The Best, así que quien creció con la radio puesta en los noventa oye a Tina Turner mientras hace cola.
Quién es Vinoda y qué significa aka
El nombre del chiringuito es un pequeño rompecabezas. Aka es la abreviatura inglesa de also known as, "también conocido como", así que el nombre entero es en realidad un apodo: farata, alias Vinoda. Vinoda es un nombre de pila corriente en la comunidad hindú de la isla y en sánscrito significa alegría o placer; no conseguí averiguar a cuál de las personas que están tras el mostrador le pertenece. Lo más interesante de todo el nombre es, sin embargo, la primera palabra: el puesto se llama a sí mismo Farata, mientras que TripAdvisor tiene registrado ese mismo local como Roti Aka Vinoda. Así que ni los directorios se ponen de acuerdo en cómo se llama el pan plano, y no encontrarás mejor demostración práctica de que roti y farata significan casi lo mismo en el habla coloquial mauriciana. Los puristas insisten en que un farata de verdad tiene que llevar más capas, pero en una ventanilla de playa esa discusión no la tiene nadie.
La plancha, el ghee y las cubetas
La playa pública de Flic en Flac está flanqueada por una hilera de chiringuitos y cocinas ambulantes: un poco más allá Ti Kabann fríe fideos y Kot Ti Baz también envuelve farata. A la hora de comer se forma una cola larga delante de Farata Aka Vinoda, y aun así avanza al ritmo de una ventanilla de helados a mediados de julio. El puesto le debe esa rapidez a un reparto de tareas muy sencillo: el pan plano se hace al momento en una plancha grande y se unta con ghee, mientras los rellenos ya listos esperan en cubetas de acero inoxidable justo al lado. Envolver un pedido no lleva más que unos segundos. En Mauricio es el sistema habitual en locales con instalaciones tan limitadas, pero en pocos funciona tan bien.
La carta de precios es corta y no lleva recargo turístico. Un farata con relleno vegetariano cuesta 20 MUR (0,40 EUR), lo mismo que piden por él los locales alejados de las playas y los hoteles. El de pollo cuesta el doble y, si quieres, te lo rellenan de pescado, de gambas o incluso de pulpo. Con lo único que hay que contar es con el efectivo: aquí no te acepta nadie la tarjeta.
Farata de cordero en la playa
Hice cola para pedir el farata de cordero, lo más caro de la carta. Me lo dieron enrollado en forma de cilindro y envuelto en papel, con manchas marrones tostadas en la masa, y me lo comí de pie a unos pasos de la ventanilla. El pan estaba tierno y ligeramente graso por el ghee, las zonas tostadas crujían y el relleno de cordero tenía la densidad y el punto picante de un curry; a quien eso no le baste, le añaden pasta de chile. La rapidez no le quitó nada al sabor: aquí sencillamente saben sazonar los rellenos. La comida más cara de la ventanilla mejor valorada de la playa: 50 MUR (1 EUR).
Farata Aka Vinoda
