Bistro Farata Aka Vinoda : la farata directement sur la plage de Flic en Flac
Plus de cinq cents personnes lui ont donné 4,6 sur 5 sur Google - une note que bien peu de restaurants à sommelier et à nappe amidonnée arrivent à tenir. Ici, c'est un simple guichet qui l'affiche, un guichet où l'on mange debout et avec les doigts.
Le Bistro Farata Aka Vinoda est une gargote au toit de tôle installée directement sur la plage publique de Flic en Flac, spécialisée dans les galettes fourrées farata, la street food la plus répandue que connaisse la cuisine mauricienne. L'enseigne au-dessus du guichet est d'ailleurs encore plus sûre d'elle que les avis : sous le nom de la maison, elle porte le sous-titre Simply The Best, si bien que quiconque a grandi avec la radio allumée dans les années quatre-vingt-dix entend Tina Turner en faisant la queue.
Qui est Vinoda et ce que veut dire aka
Le nom de la gargote est un petit puzzle. Aka est l'abréviation anglaise de also known as, "également appelé" - le nom complet est donc en réalité un surnom : la farata, dite Vinoda. Vinoda est un prénom courant dans la communauté hindoue de l'île et signifie en sanskrit la joie ou le plaisir ; je n'ai pas réussi à savoir à laquelle des personnes derrière le comptoir il appartient. Le plus intéressant dans ce nom reste pourtant le premier mot : la gargote s'appelle elle-même Farata, alors que TripAdvisor référence la même adresse sous le nom de Roti Aka Vinoda. Même les annuaires ne s'accordent donc pas sur le nom de la galette - impossible de mieux démontrer que roti et farata veulent dire presque la même chose dans le parler courant mauricien. Les puristes ont beau soutenir qu'une vraie farata doit compter davantage de couches, devant un guichet de plage, personne ne se lance dans ce débat.
La poêle, le ghee et les bacs gastro
La plage publique de Flic en Flac est bordée d'une enfilade de gargotes et de cuisines ambulantes : un peu plus loin, Ti Kabann fait sauter des nouilles, et Kot Ti Baz roule lui aussi des faratas. Devant Farata Aka Vinoda, la file s'allonge à l'heure du déjeuner - et pourtant elle avance au rythme d'un marchand de glaces en plein mois de juillet. Cette rapidité, la gargote la doit à une division du travail toute simple : la galette est cuite minute sur une grande poêle et badigeonnée de ghee, tandis que les garnitures, déjà prêtes, attendent dans des bacs gastro juste à côté. Emballer une commande ne prend ensuite que quelques secondes. Dans des adresses aussi peu équipées, c'est le système habituel à Maurice ; rares sont pourtant celles où il tourne aussi rond.
La carte est courte et sans supplément touristique. La farata à la garniture végétarienne coûte 20 MUR (0,40 EUR) - soit exactement le prix qu'en demandent les adresses situées loin des plages et des hôtels. Celle au poulet revient au double, et qui le souhaite peut aussi faire garnir sa galette de poisson, de crevettes, voire de poulpe. La seule chose à prévoir, ce sont des espèces : ici, personne n'accepte la carte.
La farata à l'agneau sur la plage
J'ai fait la queue pour une farata à l'agneau, l'article le plus cher de la carte. On me l'a tendue roulée en cylindre et emballée dans du papier, la pâte marquée de taches brunes bien cuites, et je l'ai mangée debout, à quelques pas du guichet. La galette était moelleuse et légèrement grasse de ghee, les parties les plus dorées croustillaient, et la garniture d'agneau avait la consistance et le mordant d'un cari ; pour qui en veut davantage, on ajoute de la pâte de piment. La vitesse d'exécution n'a rien enlevé au goût - ici, on sait tout simplement assaisonner ses préparations. Le plat le plus cher du guichet le mieux noté de la plage : 50 MUR (1 EUR).
Farata Aka Vinoda
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
