Tavola calda Farata Aka Vinoda: il farata proprio sulla spiaggia di Flic en Flac
Su Google oltre cinquecento persone hanno messo insieme un voto di 4,6 su 5: un numero che pochi ristoranti con sommelier e tovaglie inamidate si possono permettere. Qui a vantarlo è un chiosco dove si mangia in piedi, con le mani.
La tavola calda Farata Aka Vinoda è una bancarella con il tetto di lamiera sulla spiaggia pubblica di Flic en Flac, specializzata nelle focacce ripiene farata, lo street food più diffuso che la cucina mauriziana conosca. L'insegna sopra il chiosco è però ancora più sicura di sé delle recensioni: sotto il nome del locale porta il sottotitolo Simply The Best, così chi è cresciuto negli anni Novanta con la radio accesa, mentre aspetta, si ritrova Tina Turner in testa.
Chi è Vinoda e che cosa significa aka
Il nome della bancarella è un piccolo rompicapo. Aka è la sigla inglese di also known as, "conosciuto anche come": il nome per intero è quindi in realtà un soprannome, farata detto Vinoda. Vinoda è un nome di battesimo diffuso nella comunità indù dell'isola e in sanscrito significa gioia o piacere; a quale delle persone dietro il bancone appartenga non sono riuscito a scoprirlo. La cosa più interessante di tutto il nome è però la prima parola: la bancarella si chiama Farata, mentre TripAdvisor registra lo stesso locale come Roti Aka Vinoda. Nemmeno i registri sono d'accordo su come si chiami la focaccia: non troverai dimostrazione pratica migliore del fatto che roti e farata, nel parlato mauriziano, significano quasi la stessa cosa. I puristi insistono che il vero farata debba avere più strati, ma al chiosco sulla spiaggia nessuno sta a discuterne.
La padella, il ghee e le vaschette gastronorm
La spiaggia pubblica di Flic en Flac è costeggiata da una fila di bancarelle e cucine ambulanti: poco più in là Ti Kabann frigge i noodles, il farata lo avvolge anche Kot Ti Baz. Davanti a Farata Aka Vinoda all'ora di pranzo si forma una fila lunga, che però avanza al ritmo di una gelateria a metà luglio. La velocità si deve a una divisione del lavoro semplicissima: la focaccia si cuoce fresca su una grande padella e viene unta di ghee, mentre i ripieni pronti aspettano nelle vaschette gastronorm lì accanto. Incartare l'ordine richiede poi pochi secondi. Alle Mauritius è il sistema abituale nei locali con attrezzature così ridotte; raramente però fila così liscio.
Il listino è breve e senza sovrapprezzo per turisti. Il farata con il ripieno vegetariano costa 20 MUR (0,40 EUR), esattamente quanto lo fanno pagare i locali lontani dalle spiagge e dagli hotel. Quello di pollo viene il doppio e, volendo, nella focaccia finisce anche un ripieno di pesce, di gamberi o perfino di polpo. L'unica cosa da organizzare in anticipo sono i contanti: qui la carta non la prende nessuno.
Il farata all'agnello sulla spiaggia
In fila ho aspettato il farata all'agnello, la voce più cara del listino. Me l'hanno servito arrotolato e avvolto nella carta, con le macchie brune della cottura sull'impasto, e l'ho mangiato in piedi a pochi passi dal chiosco. La focaccia era morbida e leggermente unta di ghee, le parti più cotte scrocchiavano e il ripieno di agnello aveva la densità e il carattere di un curry; a chi lo vuole più piccante, aggiungono la pasta di peperoncino. La rapidità della preparazione non ha tolto niente al sapore: qui le farciture le sanno insaporire. Il piatto più caro del chiosco più apprezzato della spiaggia: 50 MUR (1 EUR).
Farata Aka Vinoda
