Hostinec na Výtoni: a legjobb kacsa Prágában
A legjobb kacsa Prágában? Szerintem a Hostinec na Výtoni vendéglőé!
Lehet, hogy még nem jártál ebben a frissen felújított étteremben, amely a Podskalí egykori vámházának történelmi épületében működik - igaz, még egy éve sincs nyitva. Egyelőre nem olyan híres, mint a Výčep étterem, és a bejárata előtt sem kígyóznak olyan sorok, mint a Pork's grillezett csülkéért. Ne számíts itt olyan fine diningra, mint a Vallmo étteremben, amely csak egy köpésnyire van innen. Ennek ellenére megéri betérni.
A Hostinec na Výtoni tökélyre fejlesztett kacsaételekre szakosodott.
A kacsát itt nem sütőben sütik, mint sok más helyen. Lassan, faszénen grillezik egy hatalmas Josper grillben, amelyet a vendéglő vezetőséfje és társtulajdonosa, Jakub Hirsch Barcelonában készíttetett méretre. A gyönyörű, Ferrari-piros grillt szívesen meg is mutatják. A belsejében hat nyárs forog egyenletesen, mindegyikre négy kacsa fér, így egyszerre akár 24 kacsát is elkészíthetnek. A grillezés nagyjából két és fél órát vesz igénybe. A kacsák elkészítését az utolsó részletig kicsiszolták: a bőre olyan ropogós volt, mint a tökéletes pekingi kacsáé.
Számomra épp a füstös íz és a ropogós bőr különbözteti meg az itteni kacsát azoktól, amelyeket máshol kóstoltam. A bőre tökéletesre sült tepertőre emlékeztet, és önkéntelenül is eszembe jutott a Pork's étteremben evett grillezett csülök hasonlóan tökéletes bőre. Így nem meglepő, hogy Jakub Hirsch korábban a közkedvelt Pork's vezetőséfje is volt.
A lakoma már a ház ajándékával kezdődik: kovászos kenyérrel és kacsatepertő-darabkás zsírral. Amióta a covid idején otthon kovászos kenyeret kezdtem sütni, egy szelet frissen sült kenyér vajjal és sóval az egyik kedvenc egyszerű ételem.
A Hostinec na Výtoni ezt az élményt még tovább fokozta a sózott zsírral és a benne lapuló apró kacsatepertő-darabkákkal, amelyek ráadásul a szülőföldem, a morvaországi Valachia házi disznóvágásait is felidézték. Egyszerű tökéletesség, egyetlen hátránnyal: négy vendégre két szelet kenyér egyszerűen kevés! 😇
Előételként olajban sült pirítóst kóstoltam aprított olomouci kvarglival (Olomoucké tvarůžky), hagymával, paprikával és mustárral (175 CZK/7 EUR). Meglepett, milyen könnyű és habos lett a csípős szagú kis morva sajtból készült krém, és a pirítós sem szívta magába az olajat: csak a felülete pirult meg, belül a kenyér puha maradt.
Az asztalunk fele főételnek a grillezett kacsát (389 CZK/15,60 EUR) választotta, amelyet itt almás párolt vöröskáposztával és krumplinudlival tálalnak. Én a tépett kacsát kértem lokšában (349 CZK/14 EUR), vagyis vékony krumplis lepényben. A lepényt fűszeres káposztával is megtöltötték, almás majonézzel ízesítették, sült hagymával szórták meg, és a kacsa pecsenyeleve alapján készült mártással öntötték le.
Tökéletes volt a szarvasgombás kacsavagdalt mákos fonott zsemlében (379 CZK/15,20 EUR) is. Aki szereti a szarvasgomba ízét, el lesz ragadtatva.
A kacsás lakomázás után nem tudtam ellenállni a desszertnek. A Hostinec na Výtoni kínálatában van fagylalt, a mára ikonikussá vált karamellás alma, vagy krumplinudli sült szilvával, mákfagylalttal, mézeskaláccsal, cukorral és rengeteg vajjal (179 CZK/7 EUR). Imádom a mák és a szilva jól bevált párosát. Bár a vajjal nem spóroltak, nem éreztem magam olyan elnehezültnek, mint például az U Matěje étteremben az ottani vajas túrós bukták után. Számomra ez tökéletes cseh desszert volt.
Csapolt sörből Pilsner Urquell (69 CZK/3 EUR) és barna Kozel közül választhatsz, de szívesen csapolnak neked vágott sört (řezané pivo), mlíkót (szinte csak habból álló sört) vagy šnytet (kevés sört sok habbal) is.
Ha nincs messze tőled a prágai Výtoň, a Hostinec na Výtoni jó válasz arra a kérdésre is, hová menj ebédelni Prágában. Egy negyed grillezett kacsa körettel a napi menüben nagyjából 250 CZK (10 EUR).
Szimpatikus az is, mennyi apró, kacsás részletre figyeltek oda, például a söralátéteken.
Estére az asztalfoglalás elengedhetetlen: mi hat órára foglaltunk, és a vendéglő addigra az utolsó helyig megtelt. A személyzet kedves, közvetlen és teljesen profi, az étel gyorsan az asztalra került, és az italokat is szinte azonnal kihozták.
Ha tökéletesen grillezett kacsára vágysz, a Hostinec na Výtoni remek választás.
Jó étvágyat!
Hostinec na Výtoni
