Hostinec na Výtoni: o melhor pato de Praga
O melhor pato de Praga? Para mim, é o do Hostinec na Výtoni!
Se calhar ainda não puseste os pés neste restaurante recém-renovado, instalado no edifício histórico da alfândega de Podskalí - ainda não tem um ano de portas abertas. Para já não é tão falado como o restaurante Výčep, nem se formam filas à porta como para o joelho de porco grelhado do Pork's. Não esperes fine dining como no restaurante Vallmo, que fica logo ali ao lado. Ainda assim, vale a pena a visita.
O Hostinec na Výtoni é especialista em pratos de pato levados à perfeição.
Aqui o pato não vai ao forno como em tantos outros sítios. É grelhado devagar sobre carvão vegetal, num enorme grelhador Josper que o chefe de cozinha e coproprietário Jakub Hirsch mandou fazer por medida em Barcelona. E mostram-no de bom grado, todo em vermelho Ferrari. Lá dentro giram seis espetos a um ritmo certinho; em cada um cabem quatro patos, o que dá 24 patos ao mesmo tempo. Grelhá-los demora cerca de duas horas e meia. A preparação do pato está afinada ao pormenor e a pele estaladiça fez-me lembrar um pato à Pequim perfeito.
É precisamente o sabor a fumo e a textura estaladiça da pele que, para mim, distinguem este pato dos que se comem noutros sítios. A pele faz-me lembrar torresmos tostados na perfeição e não consegui deixar de pensar na pele igualmente perfeita do joelho de porco grelhado do Pork's. Não admira, portanto, que Jakub Hirsch tenha sido chefe de cozinha no célebre Pork's.
O banquete começa logo com a cortesia da casa - pão de massa mãe com banha e pedacinhos de torresmos de pato. Desde os tempos da covid, quando comecei a fazer pão de massa mãe em casa, uma fatia de pão acabado de cozer com manteiga e sal é uma das minhas refeições simples preferidas.
O Hostinec na Výtoni levou a experiência ainda mais longe com a banha salgada e os pedacinhos de torresmos de pato, que, ainda por cima, me lembraram as matanças do porco na minha terra natal, a região de Valašsko, no leste da Morávia. Perfeição simples, com um único senão - para quatro pessoas, duas fatias de pão sabem a pouco! 😇
Como entrada, provei uma topinka com tvarůžky de Olomouc picados, cebola, colorau e mostarda (175 CZK/7 EUR) - pão frito com o queijo checo de cheiro intenso. Surpreenderam-me a leveza e a textura fofa da pasta de queijo; e a topinka também não estava ensopada em óleo: estava tostada só à superfície e, por dentro, o pão continuava húmido.
Metade da mesa escolheu como prato principal o pato grelhado (389 CZK/15,60 EUR), aqui servido com couve roxa com maçã e rolinhos de batata. Eu fiquei-me pelo pato desfiado em lokša (349 CZK/14 EUR), a panqueca de batata. A lokša vinha recheada com couve temperada, levava maionese de maçã, cebola frita por cima e um bom fio do molho do assado do pato.
Também estava perfeito o rolo de carne de pato com trufas servido numa trança de sementes de papoila (379 CZK/15,20 EUR). Quem gosta do sabor das trufas vai ficar rendido.
Depois de tanto pato, não houve maneira de resistir à sobremesa. A carta do Hostinec na Výtoni tem gelado, a já icónica maçã caramelizada ou rolinhos de batata com ameixas assadas, gelado de sementes de papoila, pão de especiarias, açúcar e muita manteiga (179 CZK/7 EUR). Adoro a combinação certeira de papoila com ameixa. Apesar de não terem poupado na manteiga, não me senti tão pesado como, por exemplo, no restaurante U Matěje depois dos seus pãezinhos doces de queijo fresco com manteiga. Para mim, foi uma sobremesa checa perfeita.
À pressão há Pilsner (69 CZK/3 EUR) ou Kozel preto, e de bom grado te preparam também uma cerveja mista, um "mlíko" (quase só espuma) ou um "šnyt" (cerveja pequena com muita espuma).
Se andares perto da Výtoň, em Praga, o Hostinec na Výtoni é também um sítio ideal para almoçar em Praga. Um quarto de pato grelhado, já com acompanhamento, sai por cerca de 250 CZK (10 EUR) no menu de almoço.
Outra simpatia da casa é o cuidado posto numa infinidade de pequenos pormenores com o motivo do pato, como as bases de copos de cerveja.
À noite, a reserva é indispensável; a nossa era para as seis e já não havia um lugar livre. O pessoal é simpático, comunicativo e absolutamente profissional, a comida chegou depressa à mesa e as bebidas praticamente de imediato.
Se queres saborear um pato grelhado perfeito, o Hostinec na Výtoni é mesmo o sítio certo.
Bom apetite!
Hostinec na Výtoni
