Hostinec na Výtoni: najlepsza kaczka w Pradze
Najlepsza kaczka w Pradze? Dla mnie ta z restauracji Hostinec na Výtoni!
Być może jeszcze nie zdarzyło Ci się odwiedzić tej świeżo wyremontowanej restauracji w historycznym budynku dawnej komory celnej w Podskalí - działa dopiero od niecałego roku. Na razie nie jest tak słynna jak restauracja Výčep i nie ustawiają się przed nią kolejki jak po grillowaną golonkę w Pork's. Nie licz tu na fine dining jak w restauracji Vallmo, która mieści się tuż obok. Mimo to warto tu zajrzeć.
Hostinec na Výtoni specjalizuje się w daniach z kaczki doprowadzonych do perfekcji.
Kaczki nie piecze się tu w piekarniku, jak w wielu innych miejscach. Powoli opiekają ją na węglu drzewnym w ogromnym grillu Josper, który tutejszy szef kuchni i współwłaściciel Jakub Hirsch zamówił na miarę w Barcelonie. Piękny grill w czerwieni Ferrari chętnie Ci tu pokażą. W jego wnętrzu obraca się równomiernie sześć rożnów; na każdym mieszczą się cztery kaczki. Naraz mogą więc przygotować nawet 24 kaczki. Grillowanie zajmuje około dwóch i pół godziny. Przygotowanie kaczki dopracowali tu w najdrobniejszych szczegółach, a chrupkość skórki przypomniała mi idealną kaczkę po pekińsku.
To właśnie smak dymu i chrupkość skórki sprawiają, że tutejsza kaczka wyróżnia się na tle innych miejsc, w których też ją podają. Skórka przypomina mi idealnie wysmażone skwarki i nie mogłem nie pomyśleć o równie doskonałej skórce grillowanej golonki z restauracji Pork's. Nic więc dziwnego, że Jakub Hirsch był wcześniej szefem kuchni właśnie w lubianej restauracji Pork's.
Uczta zaczyna się dla mnie już przy poczęstunku od szefa kuchni - chleba na zakwasie ze smalcem z kawałkami kaczych skwarek. Od czasów covidu, kiedy zacząłem piec w domu chleb na zakwasie, kromka świeżo upieczonego chleba z masłem i solą to dla mnie jedno z ulubionych prostych dań.
Hostinec na Výtoni jeszcze spotęgował to wrażenie solonym smalcem z kawałkami kaczych skwarek, które przypomniały mi domowe świniobicia na mojej rodzinnej Wołoszczyźnie Morawskiej. Prosta doskonałość, która ma tylko jedną wadę - dwie kromki chleba na czterech gości to po prostu za mało! 😇
Na przystawkę spróbowałem grzanki z siekanymi twarożkami ołomunieckimi, cebulką, papryką i musztardą (175 CZK/7 EUR). Zaskoczyła mnie lekkość i puszystość pasty z twarożków, a sama grzanka wcale nie była przesiąknięta olejem; była przypieczona tylko z wierzchu, w środku chleb pozostał miękki.
Połowa naszego towarzystwa wybrała na danie główne grillowaną kaczkę (389 CZK/15,60 EUR), którą podają tu z czerwoną kapustą z jabłkami i kluskami ziemniaczanymi. Ja wybrałem rwaną kaczkę w lokszy (349 CZK/14 EUR), cienkim placku z ciasta ziemniaczanego. Loksza była nadziana także przyprawioną kapustą, doprawiona majonezem jabłkowym, posypana smażoną cebulką i polana sosem pieczeniowym z kaczki.
Doskonała była też pieczeń rzymska z kaczki z truflami, podana w plecionce z makiem (379 CZK/15,20 EUR). Kto lubi smak trufli, będzie zachwycony.
Po kaczej uczcie nie sposób było oprzeć się deserowi. W ofercie restauracji Hostinec na Výtoni są lody, dziś już kultowe jabłko w karmelu albo kluski ziemniaczane z pieczonymi śliwkami, lodami makowymi, piernikiem, cukrem i mnóstwem masła (179 CZK/7 EUR). Uwielbiam sprawdzone połączenie maku ze śliwkami. Choć masła nie żałowano, nie czułem się tak ciężko jak na przykład w restauracji U Matěje po tamtejszych buchtach z twarogiem i masłem. Dla mnie był to idealny czeski deser.
Na kranie jest tu Pilsner Urquell (69 CZK/3 EUR) albo ciemny Kozel, chętnie naleją Ci też piwo rżnięte, "mlíko" (piwo prawie w całości z piany) czy "šnyt" (małe piwo z grubą czapą piany).
Jeśli masz blisko na praską Výtoň, Hostinec na Výtoni to też idealne miejsce na obiad w Pradze. Ćwiartka grillowanej kaczki razem z dodatkiem kosztuje w ramach menu lunchowego około 250 CZK (10 EUR).
Miłym akcentem jest też mnóstwo drobiazgów utrzymanych w kaczym motywie, choćby podkładki pod piwo.
Wieczorem rezerwacja jest niezbędna - my mieliśmy ją na osiemnastą, a lokal był już wypełniony po brzegi. Obsługa jest miła, otwarta i całkowicie profesjonalna, jedzenie trafiło na stół szybko, napoje przyniesiono praktycznie od razu.
Jeśli chcesz się delektować idealnie grillowaną kaczką, Hostinec na Výtoni jest do tego świetnym miejscem.
Smacznego!
Hostinec na Výtoni
