Hostinec na Výtoni: die beste Ente in Prag
Die beste Ente in Prag? Für mich die im Hostinec na Výtoni!
Vielleicht warst du noch nicht in diesem frisch renovierten Restaurant im historischen Gebäude des alten Zollhauses in Podskalí - es ist ja erst seit knapp einem Jahr geöffnet. So berühmt wie das Restaurant Výčep ist es bislang nicht, und vor dem Eingang stehen auch keine Schlangen wie bei der gegrillten Schweinshaxe im Pork's. Fine Dining wie im Restaurant Vallmo, das nur ein paar Schritte entfernt liegt, darfst du hier nicht erwarten. Einen Besuch ist es trotzdem wert.
Das Hostinec na Výtoni hat sich auf Entengerichte spezialisiert, die bis ins Letzte perfektioniert sind.
Die Ente kommt hier nicht wie an vielen anderen Orten in den Backofen. Sie wird langsam über Holzkohle in einem riesigen Josper-Grill gegrillt, den sich Küchenchef und Mitinhaber Jakub Hirsch in Barcelona maßanfertigen ließ. Den wunderschönen Grill in Ferrarirot bekommst du hier auf Wunsch auch gezeigt. In seinem Inneren stecken sechs Spieße, die sich gleichmäßig drehen; auf jeden passen vier Enten. So lassen sich bis zu 24 Enten auf einmal zubereiten. Das Grillen dauert etwa zweieinhalb Stunden. Die Zubereitung der Ente ist hier bis ins letzte Detail ausgetüftelt, mit der knusprigen Haut erinnerte sie mich an eine perfekte Peking-Ente.
Genau der rauchige Geschmack und die knusprige Haut sind es, die diese Ente für mich von der an anderen Orten abheben. Die Haut erinnert mich an perfekt ausgelassene Grieben, und ich musste unwillkürlich an die ähnlich perfekte Kruste der gegrillten Schweinshaxe aus dem Pork's denken. Kein Wunder also, dass Jakub Hirsch auch im beliebten Pork's Küchenchef war.
Mein Festmahl begann schon mit dem Gruß aus der Küche - Sauerteigbrot mit Schmalz und Stückchen von Entengrieben. Seit der Coronazeit, als ich anfing, zu Hause Sauerteigbrot zu backen, gehört eine Scheibe frisch gebackenes Brot mit Butter und Salz zu meinen liebsten einfachen Gerichten.
Das Hostinec na Výtoni hat noch eins draufgesetzt: gesalzenes Schmalz mit kleinen Entengrieben, die mich obendrein an die Schlachtfeste daheim in der mährischen Walachei erinnerten. Einfache Perfektion, die nur einen Nachteil hat - zwei Scheiben Brot sind für vier Gäste schlicht zu wenig! 😇
Als Vorspeise habe ich geröstetes Brot mit gehackten Olmützer Quargeln, Zwiebeln, Paprikapulver und Senf probiert (175 CZK/7 EUR). Überrascht hat mich, wie leicht und luftig der Aufstrich aus dem Quargel war; auch das geröstete Brot hatte sich nicht mit Öl vollgesogen - nur außen knusprig, innen blieb es weich.
Der halbe Tisch bestellte als Hauptgang die gegrillte Ente (389 CZK/15,60 EUR), die hier mit Rotkraut mit Äpfeln und Schupfnudeln serviert wird. Ich entschied mich für die Pulled Duck im Kartoffelfladen Lokša (349 CZK/14 EUR). Der Fladen war zusätzlich mit gewürztem Kraut gefüllt, mit Apfelmayonnaise abgeschmeckt, mit Röstzwiebeln bestreut und mit Entenjus übergossen.
Perfekt war auch der Entenhackbraten mit Trüffeln, serviert im Mohnzopf (379 CZK/15,20 EUR). Wer den Geschmack von Trüffeln mag, wird begeistert sein.
Nach dem Entenfestmahl war dem Dessert nicht zu widerstehen. Auf der Karte des Hostinec na Výtoni stehen Eis, der inzwischen ikonische Karamellapfel oder Schupfnudeln mit gebackenen Pflaumen, Mohneis, Lebkuchen, Zucker und jeder Menge Butter (179 CZK/7 EUR). Die bewährte Kombination aus Mohn und Pflaumen liebe ich. Obwohl an Butter nicht gespart wurde, fühlte ich mich nicht so schwer wie zum Beispiel nach den Quarkbuchteln mit Butter im Restaurant U Matěje. Für mich war das ein perfektes tschechisches Dessert.
Vom Fass gibt es hier Pilsner (69 CZK/3 EUR) oder dunklen Kozel, und auf Wunsch zapfen sie dir auch ein Bier gemischt aus Hell und Dunkel ("řezané"), ein "Mlíko" (ein Glas voll cremigem Schaum) oder ein "Šnyt" (ein kleines Bier mit viel Schaum).
Wenn du es nicht weit bis zur Prager Výtoň hast, ist das Hostinec na Výtoni auch ein idealer Ort, um in Prag zu Mittag zu essen. Ein Viertel gegrillte Ente samt Beilage kostet im Mittagsmenü etwa 250 CZK (10 EUR).
Sympathisch ist an dem Lokal auch, wie konsequent die vielen kleinen Details rund um das Entenmotiv durchgezogen sind, zum Beispiel bei den Bierdeckeln.
Am Abend ist eine Reservierung unerlässlich; wir hatten sie für 18 Uhr und das Lokal war schon bis auf den letzten Platz besetzt. Das Servicepersonal ist freundlich, aufgeschlossen und absolut professionell, das Essen stand schnell auf dem Tisch und die Getränke kamen praktisch sofort.
Wenn du eine perfekt gegrillte Ente genießen willst, bist du im Hostinec na Výtoni goldrichtig.
Guten Appetit!
Hostinec na Výtoni
