Hostinec na Výtoni: la migliore anatra di Praga
La migliore anatra di Praga? Per me è quella dell'Hostinec na Výtoni!
Forse in questo ristorante appena ristrutturato, nell'edificio storico della dogana di Podskalí, non ci sei ancora stato: è aperto da meno di un anno. Per ora non è famoso come il ristorante Výčep e davanti all'ingresso non si formano le file come per lo stinco di maiale alla griglia da Pork's. Non aspettarti il fine dining del ristorante Vallmo, che si trova a due passi. Vale comunque una visita.
Hostinec na Výtoni è specializzato in piatti d'anatra portati alla perfezione.
Qui l'anatra non la fanno al forno come in tanti altri posti. La grigliano lentamente sulla brace in un enorme forno a brace Josper, che lo chef e comproprietario Jakub Hirsch si è fatto costruire su misura a Barcellona. Il bellissimo forno in rosso Ferrari te lo mostrano volentieri. Al suo interno ci sono sei spiedi che ruotano in modo uniforme; su ognuno ci stanno quattro anatre, quindi ne possono preparare fino a 24 alla volta. Per grigliarle servono circa due ore e mezza. La preparazione dell'anatra qui è studiata nei minimi dettagli e la croccantezza della pelle mi ha ricordato una perfetta anatra alla pechinese.
Sono proprio il sapore affumicato e la croccantezza della pelle a distinguere, per me, l'anatra di questo locale da quella degli altri posti dove la preparano. La pelle mi ricorda i ciccioli rosolati alla perfezione e non ho potuto fare a meno di pensare alla cotenna altrettanto perfetta dello stinco di maiale alla griglia del Pork's. Non stupisce quindi che Jakub Hirsch sia stato chef proprio da Pork's, un locale molto amato.
Per me il banchetto comincia già dall'omaggio della casa: pane a lievitazione naturale con lo strutto e pezzetti di ciccioli d'anatra. Dai tempi del covid, quando ho iniziato a fare il pane con il lievito madre in casa, una fetta di pane appena sfornato con burro e sale è uno dei miei piatti semplici preferiti.
Hostinec na Výtoni ha reso l'esperienza ancora più intensa con lo strutto salato e i pezzetti di ciccioli d'anatra, che per giunta mi hanno ricordato la macellazione casalinga del maiale nella mia natia Valacchia morava. Una perfezione semplice, con un solo difetto: per quattro persone due fette di pane sono davvero poche! 😇
Come antipasto ho assaggiato un crostone di pane fritto con gli olomoucké tvarůžky tritati - un formaggio ceco dall'aroma pungente - cipolla, paprica e senape (175 CZK/7 EUR). Mi hanno sorpreso la leggerezza e la sofficità della crema di tvarůžky; e nemmeno il crostone era impregnato d'olio, era tostato solo in superficie e dentro il pane restava morbido.
Metà del nostro tavolo ha scelto come secondo l'anatra alla griglia (389 CZK/15,60 EUR), che qui servono con cavolo rosso alle mele e gnocchi di patate allungati. Io ho preso l'anatra sfilacciata nella piadina di patate (349 CZK/14 EUR). La piadina era farcita anche con cavolo speziato, condita con maionese alle mele, cosparsa di cipolla fritta e irrorata con il fondo di cottura dell'anatra.
Perfetto era anche il polpettone d'anatra al tartufo servito nella treccia ai semi di papavero (379 CZK/15,20 EUR). Chi ama il sapore del tartufo ne andrà matto.
Dopo il banchetto a base di anatra era impossibile resistere al dolce. Hostinec na Výtoni propone il gelato, l'ormai iconica mela caramellata oppure gli gnocchi di patate allungati con prugne al forno, gelato ai semi di papavero, pan di zenzero, zucchero e tanto burro (179 CZK/7 EUR). Adoro il classico abbinamento di papavero e prugne. Anche se con il burro non hanno lesinato, non mi sono sentito appesantito come per esempio al ristorante U Matěje dopo i suoi dolci di pasta lievitata ripieni di ricotta e conditi con il burro. Per me è stato un dolce ceco perfetto.
Alla spina c'è la Pilsner (69 CZK/3 EUR) o il Kozel scuro, e ti spillano volentieri anche una birra mista di chiara e scura, un "mlíko" (birra tutta schiuma) o uno "šnyt" (birra piccola con molta schiuma).
Se non sei lontano dalla zona di Výtoň, a Praga, Hostinec na Výtoni è anche il posto ideale dove pranzare a Praga. Un quarto di anatra alla griglia con il contorno, nel menu pranzo, costa circa 250 CZK (10 EUR).
Del locale mi piace anche la cura per la miriade di piccoli dettagli a tema anatra, come per esempio i sottobicchieri della birra.
Alla sera la prenotazione è indispensabile: la nostra era per le sei e il locale era già al completo. Il personale è gentile, disponibile e assolutamente professionale, il cibo è arrivato in tavola in poco tempo e anche le bevande sono state portate quasi subito.
Se vuoi goderti un'anatra alla griglia perfetta, Hostinec na Výtoni è il posto giusto.
Buon appetito!
Hostinec na Výtoni
