Najlepšia kačka v Prahe? Pre mňa tá v Hostinci na Výtoni!
Možno ste v tejto novo zrekonštruovanej reštaurácii v historickom objekte Podskalskej colnice ešte neboli, ostatne nie je otvorená ani rok. Zatiaľ nie je tak preslávená ako reštaurácia Výčep, ani sa pred vchodom nestoja rady ako na grilované koleno v Pork’s. Nečakajte tu fine-dining ako v reštaurácii Vallmo, ktorá je len kúsok odtiaľto. Napriek tomu stojí za návštevu.
Hostinec na Výtoni sa špecializuje na jedlá z kačky, ktoré sú dotiahnuté do dokonalosti.
Kačku tu nepripravujú pečením v rúre ako na mnohých iných miestach. Pomaly ju grilujú na drevenom uhlie v obrovskom grile Josper, ktorý si miestny šéfkuchár a spolumajiteľ Jakub Hirsch nechal na mieru vyrobiť v Barcelone. Nádherný gril v červených farbách Ferrari vám tu radi ukážu. V jeho útrobách je šesť ihlíc, ktoré sa rovnomerne otáčajú; na každú sa zmestia štyri kačice. Naraz tak pripravia až 24 kačiek. Ich ugrilovanie zaberie približne dve a pol hodiny. Prípravu kačiek tu majú vychytanú do posledného detailu, chrumkavosťou kožičky mi pripomínala dokonalú pekingskú kačku.
Práve dymová chuť a chrumkavosť kožičky je to, čo pre mňa miestnu kačku odlišuje od ďalších miest, kde kačku pripravujú. Kožička mi pripomína dokonale vypečené škvarky a ja som si nemohol nevzpomenúť na podobne dokonalú kožičku z grilovaného bravčového kolena z reštaurácie Pork’s. Preto neprekvapí informácia, že aj v obľúbenej Pork’s bol Jakub Hirsch šéfkuchárom.
Hodovanie pre mňa začína už pozornosťou podniku – kváskovým chlebom so sadlom s kúskami kačacích škvarkov. Už od čias covidu, keď som začal doma piecť kváskový chlieb, považujem krajec čerstvo upečeného chleba s maslom a soľou za jedno z mojich najobľúbenejších jednoduchých jedál.
Hostinec na Výtoni môj zážitok ešte umocnil osoleným sadlom s kúskami kačacích škvarkov, ktoré mi navyše pripomenuli domáce zabíjačky na rodnom Valašsku. Jednoduchá dokonalosť, ktorá má len jednu nevýhodu – pre štyroch hostí sú dva krajce chleba proste málo! 😇
Ako predjedlo som ochutnal topinku so sekanými olomouckými tvarůžkami s cibuľkou, paprikou a horčicou (175 Kč/7 Eur). Prekvapila ma ľahkosť a nadýchanosť pomazánky z tvarůžkov, rovnako tak topinka nebola nasáklá olejom; opečená bola len na povrchu, vnútri bol chlieb stále vláčny.
Polovica nášho stola si ako hlavný chod vybrala grilovanú kačku (389 Kč/15,60 Eur), ktorú tu podávajú s červeným zelím s jablkami a zemiakovými šiškami. Ja som si zvolil trhanú kačku v lokši (349 Kč/14 Eur). Lokša bola plnená aj koreneným zelím, ochutená jablkovou majonézou, posypaná smaženou cibuľkou a zalitá omáčkou z kačacieho výpeku.
Dokonalá bola aj kačacia sekaná s lanýžmi podávaná v makovej pletýnce (379 Kč/15,20 Eur). Kto má rád chuť lanýžov, bude nadšený.
Po kačacom hodovaní nešlo odolať dezertu. V ponuke Hostinca na Výtoni je zmrzlina, dnes už ikonické karamelové jablko alebo zemiakové šišky s pečenými slivkami, makovou zmrzlinou, perníkom, cukrom a kopou masla (179 Kč/7,20 Eur). Osvedčenú kombináciu maku so slivkami milujem. Hoci sa maslom nešetrilo, necítil som sa tak ťažko, ako napríklad v restaurácii U Matěje po jeho tvarohových buchtách s maslom. Pre mňa sa jednalo o dokonalý český dezert.
Na čape je tu Plzeň (69 Kč/2,80 Eur) alebo čierny Kozel, pripravia vám radi aj strihané pivo, mlieko alebo šnyt.
Ak to nemáte ďaleko, tak je Hostinec na Výtoni aj ideálnym miestom, kam ísť v Prahe na obed. Porcia grilovanej kačky aj s prílohou vyjde v rámci obedového menu približne na 250 Kč (10 Eur).
Na podniku je sympatické aj dotiahnutie veľkého množstva malých detailov do motívu kačiek, ako sú napríklad pivné podtácky.
Večerná rezervácia je nevyhnutná, my sme ju mali na šiestu hodinu a podnik už bol zaplnený do posledného miesta. Personál je príjemný, komunikatívny a naprosto profesionálny, jedlo bolo na stole rýchlo, rovnako tak nápoje boli prinášané prakticky okamžite.
Ak si chcete vychutnať dokonalú grilovanú kačku, Hostinec na Výtoni je pre to skvelým miestom.
Dobrú chuť!
Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape:
