Kamin restoranı, Prag: Grébovka parkının hemen yanında harika yemekler
Kusursuz Çek mutfağı mı? İşte Kamin restoranı; buyur, içeri gel ...
Kamin, Prag'ın Vinohrady semtinde modern Çek mutfağına odaklanan yeni bir aile restoranı. Mutfağın başında, Michelin yıldızlı restoran La Degustation Bohême Bourgeoise'da ⭐ ve Taro'da deneyim kazanmış Jan Macháč var. Salonda konuklarla ağabeyi Marek ilgileniyor, restoranın işleyişine anneleri Kamila ile babaları Tomáš da katkıda bulunuyor. Beskidler'deki köklerini gururla sahipleniyorlar; zaten konuşmalarında hâlâ hafif, sevimli bir şive seziliyor.
Şefin geniş deneyimi beklentilerimi epey yükseltmişti ve bu beklentiler fazlasıyla karşılandı. Öğle menüsünü denemek için tam saat on ikide gittim; restoran o saatte henüz boştu. Kamin salıdan cumaya daha uygun fiyatlı öğle yemekleri sunuyor ve bu menü iki günde bir değişiyor. Hafta sonları ve akşamları servis edilen alakart menüleri ise her ay yenileniyor.
Başlangıç yemeği olarak kızarmış ekmek üzerinde kapari mayonezi, taze otlar ve sebze turşusuyla servis edilen dana tatarı geldi; fiyatı 145 CZK (5,80 EUR). Ekmek kusursuz kızartılmıştı: dışı çıtır, içi hâlâ yumuşacıktı. Tatarın lezzeti harika ayarlanmıştı ve hiç çekinmeden bugüne kadar yediğim en iyiler arasına koyarım (Mlýnec'teki tütsülenmiş dana tatarına ve Na Kopci restoranının ünlü tatarına bayılırım).
Rezervasyon yaparken menüyü bilmiyorduk ve grubumuzun diğer yarısı tatar yiyemiyordu; bu yüzden Marek'e başka bir şey hazırlanıp hazırlanamayacağını sorduk. Normalde yemeklerde değişiklik istemem ama restoran henüz boştu, biz de şansımızı denedik. Kamin'de bize güler yüzle, alakart menülerinden kremalı, padrón biberli ve taze otlu soğuk biber çorbasını yumurta sarısı kullanmadan hazırlamayı önerdiler. Konuğun isteğini karşılamak için gösterilen böyle bir çabayı çok takdir ediyorum. Çorba son derece ferahlatıcıydı, tadı da yine çok iyi ayarlanmıştı.
Ana yemek olarak arpa kaşası, domates ve biber turşusuyla kuře na paprice yemeği geldi; fiyatı 230 CZK (9,20 EUR). Tabak, bu geleneksel Çek yemeğinin modern bir yorumu çıktı: tavuk sous vide yöntemiyle pişirilmişti, dolayısıyla tek kelimeyle kusursuzdu. Derisi çıtır çıtır kızartılmıştı, paprikalı sos ise ince ve kremsiydi.
Tavuğun yanında yan yemek olarak tütsülenmiş arpa kaşası vardı. Bize anlattıklarına göre Kamin'in kendi tütsühanesi var ve onu kullanmaya bayılıyorlar.
Tatlı olarak alakart menüdeki medovník (katlı ballı Çek pastası) küçültülmüş hâliyle servis edildi ve 70 CZK (2,80 EUR) tuttu. Bu medovník yorumunda yanık bal dondurmasıyla tamamlanan ballı toplar, tuzlu karamel ve bisküviler vardı. Tatlının kusursuz olduğunda hemfikirdik. Bana kalırsa son zamanlarda yediğim en ilginç tatlılardan biriydi. Bal tatlının her köşesine sinmişti ve balın tadını tatlının farklı bileşenlerinde karşılaştırmak çok keyifliydi. Hem de 70 CZK (2,80 EUR) karşılığında?! Tek kelimeyle kusursuz.
Kamin restoranı yaklaşık 5 ay önce, yani 2023'ün başlarında açıldı. Mekânın adı hem kardeşlerin annesine bir gönderme hem de İngilizcedeki "come in", yani "içeri gel" ifadesine bir selam. Mekân eski bir pizzacının yerinde; bu da kardeşlere hazır bir pizza fırını armağan etmiş. Bu fırında gönüllerince denemeler yapabiliyorlar; örneğin öğle menüsünde de yer alan, hızla pişen buchty (dolgulu tatlı çörekler) ya da elmalı strudellerle. İki kardeş de son derece sıcakkanlı ve konuşkan; mekânlarına olan tutkuları ve enerjileri her hâllerinden belli.
İç mekân büyük değil ama sıcak ve samimi bir havası var. Kamin'in birkaç adım ötesinde, Doğu Moravya'daki Valašsko yöresine bağlılığını vurgulayan, benzer çizgideki bir başka restoran olan Výčep var; hemen köşeyi dönünce de çok iyi bir bistro olan Ansámbl seni bekliyor. Bir yıl önce Ansámbl'a nasıl hayran kaldıysam, şimdi de Kamin'e öyle hayran kaldım. İki kardeşin tutkusunu ve tabaktaki kusursuz lezzet uyumunu bir an önce yeniden yaşamak istiyorum.
Adı duyuldukça Kamin çok geçmeden Praglı yemek meraklıları için olmazsa olmaz bir durak olacak.
Ben Kamin'e ilk fırsatta döneceğim!
Restaurace Kamin
