Ristorante Kamin: ottima cucina ceca vicino al parco Grébovka a Praga
Perfetta cucina ceca: questo è il ristorante Kamin, entra pure ...
Kamin è un nuovo ristorante di famiglia nel quartiere praghese di Vinohrady, dedicato alla cucina ceca moderna. In cucina comanda Jan Macháč, che ha alle spalle il ristorante stellato Michelin La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ e di Taro, in sala si occupa degli ospiti il fratello maggiore Marek e alla vita del locale contribuiscono anche i genitori Kamila e Tomáš. Vanno fieri delle proprie radici nei Beschidi: nel modo di parlare si sente ancora un simpatico accento.
La lunga esperienza dello chef aveva fatto salire parecchio le mie aspettative, che sono state ripagate in pieno. Ci sono andato per il menu pranzo, a mezzogiorno in punto, quando il ristorante era ancora vuoto. Kamin propone pranzi più convenienti dal martedì al venerdì e il menu cambia ogni due giorni. Il menu alla carta, che servono nei fine settimana e la sera, cambia invece ogni mese.
Come antipasto è arrivata la tartare di manzo su crostone, con maionese ai capperi, erbe aromatiche e verdure sottaceto a 145 CZK (5,80 EUR). Il crostone era fritto alla perfezione, croccante e ancora morbido dentro, la tartare era condita in modo eccellente e senza esitazione la metterei tra le migliori che abbia mai mangiato (adoro la tartare di vitello affumicata da Mlýnec e quella famosa del ristorante Na Kopci).
Al momento della prenotazione non conoscevamo il menu e l'altra metà della nostra spedizione non poteva mangiare la tartare, così abbiamo chiesto a Marek se fosse possibile preparare un'alternativa. Di solito non chiedo mai modifiche ai piatti, ma il ristorante era ancora vuoto e allora ci abbiamo provato. Da Kamin ci hanno proposto volentieri una zuppa fredda di peperoni con panna, peperoni padrón ed erbe aromatiche dal loro menu alla carta, preparata senza tuorlo. Una disponibilità del genere la apprezzo moltissimo. La zuppa era davvero rinfrescante e, di nuovo, condita alla perfezione.
Come piatto principale è stato servito il pollo alla paprika con orzo perlato, pomodori e peperoni sottaceto a 230 CZK (9,20 EUR). Si è rivelato una versione moderna di questo piatto tradizionale ceco: il pollo era cotto sous vide, quindi in modo assolutamente impeccabile. La pelle era rosolata fino a diventare croccante, la salsa alla paprika era delicata e cremosa.
Il pollo era accompagnato da orzo perlato affumicato. Del resto, come ci hanno raccontato, da Kamin hanno un affumicatoio tutto loro e lo usano molto volentieri.
Come dolce è arrivata una versione ridotta del medovník, la torta al miele ceca, presa dal menu alla carta, che è costata 70 CZK (2,80 EUR). In questa variazione sul medovník c'erano palline di miele accompagnate da gelato al miele bruciato, caramello salato e biscotti. Ci siamo trovati tutti d'accordo: il dolce era perfetto. Per me è stato addirittura uno dei dolci più interessanti degli ultimi tempi. Il miele attraversava tutto il piatto ed è stato bello confrontarne il sapore nelle varie parti del dessert. E per di più a 70 CZK (2,80 EUR)?! Perfezione.
Il ristorante Kamin ha aperto circa cinque mesi fa, cioè all'inizio del 2023. Il nome del locale è un omaggio alla mamma dei due fratelli e insieme un rimando alla frase inglese "come on in", cioè "entra pure". Prima qui c'era una pizzeria, e ai fratelli è rimasto un bel regalo: il forno per la pizza, con cui possono giocare, per esempio con i dolci lievitati che cuociono in un attimo o con lo strudel di mele, che compaiono anche nel menu pranzo. Tutti e due i fratelli sono simpaticissimi, alla mano, e si sente quanta energia e quanta passione mettono nel loro locale.
Gli interni non sono grandi, ma risultano accoglienti. Poco lontano da Kamin c'è un ristorante dall'impostazione simile, Výčep, che si richiama anche lui alla Valacchia morava, e proprio dietro l'angolo si trova l'ottimo bistrot Ansámbl. E se un anno fa mi aveva conquistato Ansámbl, adesso tocca a Kamin. La passione dei due fratelli e la perfetta armonia di sapori nel piatto le voglio ritrovare presto.
Per chi a Praga ama mangiare bene, una visita da Kamin diventerà presto d'obbligo, soprattutto man mano che se ne parlerà sempre di più.
Io da Kamin ci torno il prima possibile!
Restaurace Kamin
