Restaurant Kamin: großartiges Essen nahe der Prager Grébovka
Perfekte tschechische Küche, das ist das Restaurant Kamin, komm herein ...
Kamin ist ein neues Familienrestaurant im Prager Stadtteil Vinohrady, das sich der modernen tschechischen Küche verschrieben hat. In der Küche hat Jan Macháč das Sagen, der Erfahrung aus dem Sternerestaurant La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ und aus dem Taro mitbringt. Im Gastraum kümmert sich sein älterer Bruder Marek um die Gäste, im Betrieb helfen auch die Eltern Kamila und Tomáš mit. Auf ihre Wurzeln in den Beskiden sind sie stolz - einen sympathischen leichten Akzent hört man ihnen noch immer an.
Die große Erfahrung des Küchenchefs hat meine Erwartungen hochgeschraubt - und sie wurden bis ins letzte Detail erfüllt. Ich bin Punkt zwölf zum Mittagsmenü losgezogen, da war das Restaurant noch leer. Von Dienstag bis Freitag gibt es im Restaurant Kamin günstigere Mittagessen, das Menü wechselt dabei alle zwei Tage. Die reguläre Karte, die am Wochenende und abends gilt, stellen sie jeden Monat neu zusammen.
Als Vorspeise gab es Rindertatar auf gerösteter Brotscheibe, mit Kapernmayonnaise, Kräutern und eingelegtem Gemüse für 145 CZK (5,80 EUR). Die Brotscheibe war perfekt ausgebacken, knusprig, innen aber noch weich, das Tatar war hervorragend abgeschmeckt, und ich würde es ohne Zögern zu den besten zählen, die ich je gegessen habe (ich liebe das geräucherte Kalbstatar im Mlýnec oder das berühmte Tatar im Restaurant Na Kopci).
Weil wir die Karte bei der Reservierung noch nicht kannten und die andere Hälfte unserer Truppe kein Tatar essen konnte, fragten wir Marek, ob sich nicht eine Alternative zubereiten ließe. Normalerweise bitte ich nie um Änderungen an Gerichten, aber das Restaurant war ja noch leer, also haben wir es einfach versucht. Im Kamin bot man uns bereitwillig eine kalte Paprikasuppe mit Sahne, Padrón-Paprika und Kräutern von der regulären Karte an, zubereitet ohne Eigelb. So viel Entgegenkommen weiß ich sehr zu schätzen. Die Suppe war ausgesprochen erfrischend und wieder einmal hervorragend abgeschmeckt.
Als Hauptgang kam Paprikahuhn mit Graupen, eingelegten Tomaten und Paprika für 230 CZK (9,20 EUR) auf den Tisch. Herausgekommen ist eine moderne Fassung dieses tschechischen Klassikers: Das Huhn war sous-vide gegart und damit absolut makellos. Die Haut war knusprig gebraten, die Paprikasoße fein und cremig.
Zum Huhn gab es als Beilage geräucherte Graupen. Wie man uns verriet, hat das Kamin eine eigene Räucherkammer, die sie sehr gern einsetzen.
Als Dessert kam eine verkleinerte Version des Medovník, der tschechischen Honigtorte, von der regulären Karte, sie kostete 70 CZK (2,80 EUR). In dieser Variation fanden sich Honigkügelchen, dazu Eis aus gebranntem Honig, Salzkaramell und Kekse. Wir waren uns einig: Das Dessert war vollkommen. Für mich sogar eines der spannendsten Desserts, die ich in letzter Zeit gegessen habe. Der Honig zog sich durch die ganze Süßspeise, und es war reizvoll, seinen Geschmack in den einzelnen Bestandteilen zu vergleichen. Und das für 70 CZK (2,80 EUR)?! Einfach perfekt.
Das Restaurant Kamin hat vor etwa fünf Monaten eröffnet, also irgendwann Anfang 2023. Der Name ist eine Hommage an die Mutter der Brüder und zugleich eine Anspielung auf das englische "come in", komm herein. In den Räumen war früher eine Pizzeria, was den Brüdern einen Bonus beschert hat: einen Pizzaofen, mit dem sie spielen können, etwa mit schnell gebackenen Buchteln oder Apfelstrudeln, die ebenfalls im Mittagsmenü auftauchen. Beide Brüder sind ungemein sympathisch, aufgeschlossen, und man spürt ihre Energie und die Leidenschaft für ihr Lokal.
Der Innenraum ist nicht groß, wirkt aber gemütlich. Ein Stück vom Kamin entfernt liegt das ähnlich ausgerichtete Restaurant Výčep, das sich ebenfalls zur mährischen Walachei bekennt, und gleich um die Ecke findest du das sehr gute Bistro Ansámbl. Und so wie ich vor einem Jahr vom Ansámbl begeistert war, bin ich es jetzt vom Kamin. Die Leidenschaft der beiden Brüder und das perfekte Zusammenspiel der Aromen auf dem Teller möchte ich bald wieder erleben.
Für alle, die in Prag gern gut essen, wird ein Besuch im Restaurant Kamin bald Pflicht sein - erst recht, wenn immer mehr über die beiden geredet wird.
Ich komme so schnell wie möglich wieder ins Restaurant Kamin!
Restaurace Kamin
