Restauracja Kamin: świetne jedzenie obok praskiego parku Grébovka
Perfekcyjna kuchnia czeska - taka jest restauracja Kamin, zapraszam do środka ...
Kamin to nowa rodzinna restauracja w praskiej dzielnicy Vinohrady, opierająca się na nowoczesnej kuchni czeskiej. W kuchni króluje Jan Macháč, który pracował w restauracji z gwiazdką Michelin La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ i w Taro, na sali gośćmi zajmuje się jego starszy brat Marek, a w prowadzeniu lokalu pomagają też rodzice, Kamila i Tomáš. Z dumą podkreślają swoje beskidzkie korzenie - w mowie wciąż słychać sympatyczny akcent.
Duże doświadczenie szefa kuchni wzbudziło we mnie wysokie oczekiwania, a te zostały spełnione w stu procentach. Wybrałem się tam na lunch punktualnie na dwunastą, kiedy restauracja była jeszcze pusta. Kamin serwuje tańsze lunche od wtorku do piątku, a menu zmienia się co dwa dni. Stałe menu, które podają w weekendy i wieczorami, zmienia się co miesiąc.
Jako przystawkę podano tatara wołowego na grzance, z majonezem kaparowym, ziołami i marynowanymi warzywami za 145 CZK (5,80 EUR). Grzanka była perfekcyjnie usmażona, chrupiąca, ale w środku wciąż miękka, tatar świetnie doprawiony i bez wahania zaliczyłbym go do najlepszych, jakie w życiu jadłem (uwielbiam podwędzanego tatara cielęcego w restauracji Mlýnec, a słynnego tatara podaje Na Kopci).
Ponieważ w chwili rezerwacji nie znaliśmy menu, a druga połowa naszej ekipy nie mogła jeść tatara, zapytaliśmy Marka, czy nie dałoby się przygotować jakiejś alternatywy. Zwykle o żadne zmiany w daniach nie proszę, ale restauracja była jeszcze pusta, więc po prostu spróbowaliśmy. W Kaminie chętnie zaproponowali nam chłodnik paprykowy ze śmietaną, papryczkami padrón i ziołami ze stałego menu, przygotowany bez żółtka. Bardzo doceniam taką chęć wyjścia gościom naprzeciw. Zupa była wyjątkowo orzeźwiająca i znów świetnie doprawiona.
Jako danie główne podano kurczaka w sosie paprykowym z pęczakiem, marynowanymi pomidorami i papryką za 230 CZK (9,20 EUR). Danie okazało się nowoczesną wersją tej tradycyjnej czeskiej potrawy, kurczak był przygotowany metodą sous vide, czyli całkowicie bezbłędnie. Skórka przysmażona na chrupiąco, sos paprykowy delikatny i kremowy.
Do kurczaka jako dodatek podano wędzony pęczak. Zresztą, jak nam zdradzili, w Kaminie mają własną wędzarnię, której bardzo chętnie używają.
Na deser podano mniejszą wersję miodownika ze stałego menu, która kosztowała 70 CZK (2,80 EUR). W tej wariacji na temat miodownika znalazły się miodowe kuleczki, lody z palonego miodu, słony karmel i ciasteczka. Byliśmy zgodni, że deser był doskonały. Dla mnie nawet jeden z najciekawszych deserów, jakie jadłem w ostatnim czasie. Miód przenikał całe danie i ciekawie było porównywać jego smak w poszczególnych częściach deseru. A do tego za 70 CZK (2,80 EUR)?! Doskonałość.
Restaurację Kamin otwarto jakieś pięć miesięcy temu, czyli gdzieś na początku 2023 roku. Nazwa lokalu jest ukłonem w stronę mamy braci, a zarazem nawiązaniem do angielskiego zwrotu "come on in", czyli "zapraszam do środka". Lokal mieści się w dawnej pizzerii, dzięki czemu bracia dostali w bonusie piec do pizzy, z którym mogą eksperymentować - na przykład szybko pieczonymi bułeczkami czy strudlami jabłkowymi, które również pojawiają się w menu lunchowym. Obaj bracia są niezwykle sympatyczni, rozmowni i bije od nich energia oraz zapał do własnego lokalu.
Wnętrze nie jest duże, ale robi przytulne wrażenie. Niedaleko Kaminu mieści się restauracja w podobnym stylu Výčep, która też nawiązuje do Wołoszczyzny Morawskiej, a dosłownie za rogiem jest bardzo dobre bistro Ansámbl. I tak samo jak rok temu zachwycił mnie Ansámbl, tak teraz zachwyca mnie Kamin. Chciałbym wkrótce jeszcze raz poczuć zapał obu braci i doskonałą harmonię smaków na talerzu.
Wizyta w Kaminie wkrótce stanie się punktem obowiązkowym dla praskich miłośników jedzenia, zwłaszcza gdy zrobi się o braciach głośniej.
Wrócę do Kaminu najszybciej, jak się da!
Restaurace Kamin
