Restaurante Kamin: excelente comida junto ao parque Grébovka
Cozinha checa perfeita, é isso que é o restaurante Kamin - entra ...
O Kamin é um novo restaurante familiar em Vinohrady, Praga, dedicado à cozinha checa moderna. Quem manda na cozinha é Jan Macháč, com passagem pelo restaurante com estrela Michelin La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ e pelo Taro; na sala, quem trata dos clientes é o irmão mais velho, o Marek, e os pais, Kamila e Tomáš, também ajudam no dia a dia da casa. Orgulham-se das suas raízes nas montanhas Beskydy - o sotaque simpático ainda se ouve quando falam.
A experiência do chef deixou-me com expectativas altas e todas se confirmaram ao pormenor. Fui ao menu de almoço mesmo ao meio-dia, com a sala ainda vazia. O Kamin serve almoços a preços mais simpáticos de terça a sexta, com a ementa a mudar de dois em dois dias. A ementa fixa, servida aos fins de semana e à noite, muda todos os meses.
Como entrada veio bife tártaro de vaca sobre torrada, com maionese de alcaparras, ervas aromáticas e legumes em conserva, por 145 CZK (5,80 EUR). A torrada estava perfeitamente frita, estaladiça por fora e ainda húmida por dentro; o tártaro estava muito bem temperado e ponho-o sem hesitar entre os melhores que já comi (adoro o bife tártaro de vitela fumada no Mlýnec e o famoso tártaro do restaurante Na Kopci).
Como não conhecíamos a ementa na altura da reserva e a outra metade da nossa expedição não podia comer tártaro, perguntámos ao Marek se haveria maneira de preparar uma alternativa. Normalmente não peço alterações aos pratos, mas a sala ainda estava vazia, por isso arriscámos. No Kamin ofereceram-nos de bom grado uma sopa fria de pimento com natas, pimentos de Padrón e ervas aromáticas, da ementa fixa, feita sem gema. Dou muito valor a esta disponibilidade. A sopa era muito refrescante e, mais uma vez, estava temperada na perfeição.
Como prato principal serviram frango com páprica com cevadinha, tomate e pimentos em conserva, por 230 CZK (9,20 EUR). O prato revelou-se uma versão moderna deste clássico checo: o frango foi cozinhado em sous vide, ou seja, sem uma única falha. A pele estava frita até ficar estaladiça e o molho de páprica era suave e cremoso.
O frango vinha acompanhado de cevadinha fumada. Aliás, como nos contaram, o Kamin tem fumeiro próprio e usa-o com muito gosto.
Para sobremesa serviram uma versão reduzida do medovník, o bolo de mel checo da ementa fixa, que custou 70 CZK (2,80 EUR). Nesta variação havia bolinhas de mel, gelado de mel queimado, caramelo salgado e bolachas. Concordámos todos que a sobremesa estava perfeita. Para mim foi até uma das sobremesas mais interessantes que comi nos últimos tempos. O mel percorria a sobremesa toda e era curioso comparar o sabor que ele ganhava em cada elemento. E tudo isto por 70 CZK (2,80 EUR)?! Perfeição.
O restaurante Kamin abriu há cerca de cinco meses, algures no início de 2023. O nome da casa é uma homenagem à mãe dos irmãos e ao mesmo tempo uma alusão à expressão inglesa "come on in", ou seja, entra. O espaço funciona numa antiga pizaria, o que deixou aos irmãos um bónus sob a forma de um forno de pizza com que podem brincar, por exemplo com bolinhos doces assados num instante ou strudels de maçã, que também aparecem no menu de almoço. Os dois irmãos são simpaticíssimos e conversadores, e nota-se-lhes a energia e a paixão pela casa.
A sala não é grande, mas é acolhedora. A dois passos do Kamin fica o Výčep, um restaurante de espírito parecido que também assume as suas raízes em Valašsko, no leste da Morávia, e mesmo ao virar da esquina está o excelente bistro Ansámbl. E tal como o Ansámbl me entusiasmou no ano passado, entusiasma-me agora o Kamin. A paixão dos dois irmãos e a harmonia perfeita de sabores no prato são coisas que quero repetir em breve.
Para quem gosta de comer em Praga, uma visita ao Kamin vai depressa passar a ser obrigatória, ainda mais à medida que se for falando cada vez mais da casa.
Volto ao Kamin logo que possa!
Restaurace Kamin
