Dokonalá česká kuchyňa, to je reštaurácia Kamin, poďte ďalej …
Kamin je nová rodinná reštaurácia v pražskej štvrti Vinohradyzameraná na modernú českú kuchyňu. V kuchyni kraľuje Jan Macháč s skúsenosťami z michelinskej reštaurácie La Degustation Bohême Bourgeoise alebo Taro, o hostí sa stará jeho starší brat Marek, k chodu reštaurácie prispievajú aj rodičia Kamila a Tomáš. Hrdí sa svojimi beskydskými koreňmi, mimochodom, v reči je malý sympatický prízvuk stále cítiť.
Veľké skúsenosti šéfkuchára vzbudili veľké očakávania a tie boli do bodky splnené. Do reštaurácie som išiel na ich obedové menu priamo o dvanástej, keď bola ešte prázdna. Kamin ponúka výhodnejšie obedy od utorka do piatku, pričom menu sa vždy mení každé dva dni. Ich stále menu, ktoré servírujú cez víkend a večer, sa mení každý mesiac.
Ako predjedlo sa podával hovädzí tatarák na topinke, s majonézou s kaparami, bylinkami a nakladanou zeleninou za 145 Kč (približne 5,80 Eur). Topinka bola dokonale opečená, chrumkavá, ale vnútri stále vláčna, tatarák bol skvele ochutený a ja by som ho bez hanby zaradil medzi tie najlepšie, čo som kedy jedol (milujem údený teľací tatarák v Mlýnci alebo slávny tatarák v reštaurácii Na Kopci).
Pretože sme menu nepoznali v čase rezervácie a druhá polovica našej skupiny nemohla tatarák, požiadali sme Marka, či by nebolo možné pripraviť nejakú alternatívu. Reštaurácia bola ešte prázdna, tak sme to skúsili, buď by to vyšlo, alebo nie. Velmi ochotne nám ponúkli studenú paprikovú polievku so smotanou, papričkami padrón a bylinkami z ich stáleho menu, pripravenú bez žĺtka. Sympatické úsilie vyhovieť v situácii, keď to bolo možné. Polievka bola veľmi osviežujúca, opäť skvele ochutená.
Kurča na paprike s krúpami, nakladanými paradajkami a paprikami za 230 Kč (približne 9,20 Eur) ako hlavný chod. Z pokrmu sa vykľubala moderná verzia tohto tradičného českého jedla, kurča bolo pripravené metódou sous vide, takže úplne bezchybne, koža bola opečená do chrumkava, papriková omáčka bola jemná, krémová.
K kurčaťu boli udené krúpy ako príloha. Inak, ako nám prezradili, v Kamíne majú vlastnú udíreň, ktorú veľmi radi používajú.
Ja som si ako hlavný chod objednal buchtu s tekvicou a nakladaným zelím za 225 Kč (približne 9 Eur). Išlo o skvele ochutený vegetariánsky hamburger, kde mäso bolo nahradené plátkom tekvice s poriadnou porciou nakladaného zelí a niekoľkými omáčkami. Maslová žemľa bola mäkká, vnútri nebola suchá ani drobivá. Spolu s hamburgerom som dostal aj extra porciu obrúskov, ktoré boli proste potrebné. Išlo totiž o poriadne „naládovaný hambáč“, keď prsty napriek všetkému úsiliu nezostali čisté. Perfektný, dokonalý, vegetariánsky „comfort food“!
Ako dezert sa podávala zmenšená verzia medovníka zo stáleho menu, obedová verzia vyšla na 70 Kč (približne 2,80 Eur). V tejto variácii na medovník bolo možné nájsť medové guľôčky doplnené zmrzlinou z páleného medu, slaný karamel a sušienky. Zhodli sme sa na tom, že dezert bol dokonalý. Pre mňa dokonca jeden z najzaujímavejších dezertov, aké som za poslednú dobu jedol. Med prenikal celým jedlom a bolo zaujímavé porovnávať chuť medu v jednotlivých častiach dezertu. Navyše za 70 Kč?! Dokonalosť.
Reštaurácia Kamin otvorila asi pred 5 mesiacmi, tj. niekedy na začiatku roku 2023. Názov podniku je pocta mamičke bratov a tiež odkazom na anglickú frázu „poďte ďalej“. Priestory sú v bývalej pizzerii, čo bratom dalo do vienka bonus v podobe pizza pece, v ktorej si môžu hrať, napríklad s rýchlo pečenými buchtami alebo jablkovými závinmi, ktoré sa na obedovom menu tiež objavujú. Oba bratři jsou nesmírně sympatiční, komunikativní a je z nich cítit velká energie a zapálení pro vlastní podnik.
Vnútorné priestory nie sú veľké, ale sú útulné. Kúsok od Kamina sa nachádza podobne zameraná reštaurácia Výčep, ktorá sa hlási k Valašsku, a doslova za rohom je veľmi dobré bistro Ansámbl. A tak ako som bol pred rokom nadšený z Ansámblu, som teraz nadšený z Kamina. Rád by som čoskoro opäť zažil zápal oboch bratov a dokonalú súhru chutí na tanieri.
Návšteva Kamina bude pre milovníkov pražského jedla čoskoro povinnosťou, o to viac, keď sa o nich bude hovoriť čoraz viac. Do Kamina sa vrátim čo najskôr!
Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape:
