Restaurante Kamin: excelente comida junto al parque Grébovka de Praga
La cocina checa en su mejor versión: eso es el restaurante Kamin, pasa, adelante ...
Kamin es un nuevo restaurante familiar del barrio praguense de Vinohrady centrado en la cocina checa moderna. En la cocina manda Jan Macháč, con experiencia en el restaurante con estrella Michelin La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ y en Taro; en la sala atiende a los comensales su hermano mayor, Marek, y en el día a día del local echan una mano también los padres, Kamila y Tomáš. Presumen de sus raíces en los montes Beskydy, y de hecho al hablar todavía se les nota un acento simpático.
La gran trayectoria del chef despertó en mí unas expectativas altísimas, y se cumplieron al milímetro. Fui a probar su menú del día a las doce en punto, cuando el restaurante todavía estaba vacío. Kamin ofrece comidas a mejor precio de martes a viernes, y el menú cambia cada dos días. Su carta fija, que sirven los fines de semana y por las noches, se renueva cada mes.
De entrante sirvieron tartar de ternera sobre una tosta, con mayonesa de alcaparras, hierbas y verduras encurtidas por 145 CZK (5,80 EUR). La tosta estaba perfectamente frita, crujiente por fuera y todavía tierna por dentro; el tartar estaba estupendamente sazonado y lo pondría sin dudarlo entre los mejores que he probado nunca (me encanta el tartar ahumado de ternera lechal del Mlýnec y el famoso tartar del restaurante Na Kopci).
Como al reservar no conocíamos el menú y la otra mitad de nuestra expedición no podía comer tartar, le preguntamos a Marek si sería posible preparar alguna alternativa. Normalmente no pido cambios en los platos, pero el restaurante seguía vacío, así que lo intentamos. En Kamin nos ofrecieron encantados una sopa fría de pimiento con nata, pimientos de Padrón y hierbas de su carta fija, preparada sin yema de huevo. Esas ganas de agradar las valoro muchísimo. La sopa resultó muy refrescante y, de nuevo, estupendamente sazonada.
De plato principal sirvieron pollo a la páprika con cebada perlada, tomates y pimientos encurtidos por 230 CZK (9,20 EUR). Resultó ser una versión moderna de este plato tradicional checo: el pollo estaba cocinado al vacío, es decir, impecable. La piel estaba dorada y crujiente y la salsa de páprika era suave y cremosa.
El pollo venía acompañado de cebada perlada ahumada. Por cierto, según nos contaron, en Kamin tienen su propio ahumadero y les encanta usarlo.
De postre sirvieron una versión reducida del medovník de la carta fija, que salió por 70 CZK (2,80 EUR). En esta variación sobre el pastel de miel había bolitas de miel acompañadas de helado de miel quemada, caramelo salado y galletas. Coincidimos en que el postre era perfecto. Para mí, incluso uno de los postres más interesantes que he comido en mucho tiempo. La miel recorría todo el plato y resultaba fascinante comparar su sabor en cada uno de los elementos. ¿Y encima por 70 CZK (2,80 EUR)? La perfección.
El restaurante Kamin abrió sus puertas hace unos cinco meses, o sea, a principios de 2023. El nombre del local es un homenaje a la madre de los hermanos y, a la vez, un guiño a la expresión inglesa "come on in", pasa, adelante. El espacio era antes una pizzería y de ahí les quedó un extra: un horno de pizza con el que pueden jugar, por ejemplo con bollos dulces que se hornean en un momento o con strudel de manzana, que también aparecen en el menú del día. Los dos hermanos son simpatiquísimos y muy abiertos, y se les nota una energía y una pasión enormes por su local.
El interior no es grande, pero resulta acogedor. A un paso de Kamin está el Výčep, un restaurante de concepto parecido que también presume de la Valaquia morava, y a la vuelta de la esquina, el estupendo bistró Ansámbl. Y igual que hace un año me entusiasmó Ansámbl, ahora me entusiasma Kamin. Quiero volver a vivir pronto la pasión de los dos hermanos y ese juego perfecto de sabores en el plato.
Kamin se convertirá muy pronto en parada obligatoria para los amantes de la buena comida en Praga, y más aún cuando se hable cada vez más de ellos.
¡Volveré a Kamin en cuanto pueda!
Restaurace Kamin
