Výčep étterem, Prága (2): kulajda, sztrapacska és burgundi marharagu
A Výčep hátsó részében áll egy régi Tesla televízió, és megy rajta az adás. Korábbi látogatásaim során elsiklottam fölötte, most viszont nem tudtam levenni róla a szemem: nem sport vagy híradó megy rajta, hanem élő közvetítés a pár méterrel arrébb álló kiadópultról, ahol az ételeken elvégzik az utolsó simításokat, és átkerülnek a pincérekhez. Kocsmai tévé, amelyen foci helyett főzést adnak.
A Výčep étterem a prágai Vinohrady negyedben egy modern kocsma a morvaországi Valachia ízeivel és Michelin Bib Gourmand jelöléssel - ez pedig beszámoló egy újabb ebédről, amellyel azt ellenőriztem, hogy az első cikkemben kiosztott "telitalálat" nem csak véletlen volt-e. Nem az volt.
Kulajda szarvasgombaolajjal, sztrapacska tepertővel
Az ebédet kulajda nyitotta - ez a kapros-tojásos cseh gombaleves itt erdei vargányából készült, tojással, kaporral és ecetes gombával, 125 CZK-ért (5 EUR). A szarvasgombaolaj egy kocsmai levesbe elsőre úgy illik, mint tehénre a gatya, itt viszont a helyén volt: a gomba íze erőteljesen érződött, a leves kellemesen savanykás volt, a szarvasgombaolaj pedig még egy lapáttal rátett. A kulajda a kedvenc cseh leveseim közé tartozik, így magasan volt a léc - és nekifutás nélkül ugrotta át.
A második fogással az ebéd átruccant a szomszéd országba: zsíron sütött szlovák sztrapacska juhtúróval és füstölt tepertővel, ropogós hagymával megszórva, 285 CZK-ért (11,40 EUR). A leírást rövidre fogom, mert ehhez az ételhez nem kell több szó: egyszerű, laktató, tökéletes.
Burgundi marharagu és epres kehely
A főétel aztán egészen Franciaországig jutott: burgundi módra készült marhalapocka krumplipürével, sárgarépával, csiperkével és ecetes gyöngyhagymával, 295 CZK-ért (11,80 EUR). A boeuf bourguignon francia klasszikus, és egy vinohradyi kocsma étlapján ugyanolyan váratlan, mint az a televízió - és mégis ugyanolyan természetesen illik oda. A marhahús szétomlott a számban, a grillezett sárgarépa pedig a tányér gyönyörű főszereplője volt. A krumplipürét imádom, és tudom, hogy bár sokan egyszerű köretnek tartják, rengeteg mindent el lehet rontani rajta - ez kiváló volt. Ráadásul az egész tányér pont olyan jól nézett ki, amilyen finom volt.
Desszertből ezúttal választani lehetett: a klasszikus větrník (a karamellmázas képviselőfánk cseh rokona) mellett az ebédmenün egy epres kehely is feltűnt vaníliás tejszínhabbal, 185 CZK-ért (7,40 EUR). Frissen felvert tejszínhab reszelt limehéjjal megszórva, alatta egy gombóc eperfagylalt citromfüves pácolt eperrel körülrakva, a legtetején pedig egy štramberki fül, vagyis tölcsér alakú fűszeres mézeskalács - ropogós morva üdvözlet egy prágai kehelybe tűzve.
Ebéd kilátással a konyhára
Az újabb látogatás csak megerősítette: a Výčep telitalálat. Megtalálod a Michelin Bib Gourmand jelölést kapott csehországi éttermek között. Ha pedig arra jársz, egy dolgot csinálj jobban, mint én: nekem több látogatás kellett, mire egyáltalán észrevettem azt a televíziót, te viszont eleve úgy ülj le, hogy ráláss. Az élő adás a kiadópultról nagyon rokonszenves kuriózum, és fél szemmel akár egész este el tudnám nézni.
Výčep
