Restaurace Výčep, Praha (2): kulajda, halušky a hovězí po burgundsku
V zadní části Výčepu stojí stará televize Tesla a vysílá. Při minulých návštěvách jsem ji přehlédl a tentokrát jsem od ní nemohl odtrhnout oči: neběží na ní sport ani zprávy, ale živý přenos z výdejního pultu, na kterém se pár metrů odtud dokončují jídla a předávají číšníkům. Hospodská televize, kde místo fotbalu dávají vaření.
Restaurace Výčep na pražských Vinohradech je moderní valašská hospoda s michelinskou nálepkou Bib Gourmand - a tohle je zpráva z dalšího oběda, kterým jsem si ověřoval, jestli "pecka" z mého prvního článku nebyla náhoda. Nebyla.
Kulajda s lanýžovým olejem, halušky se škvarky
Oběd otevřela kulajda z lesních hříbků s vejcem, koprem a nakládanými houbami za 125 Kč. Lanýžový olej v hospodské polévce zní jako pěst na oko, jenže tady seděl: chuť hub byla výrazná, polévka příjemně nakyslá a lanýžový olej ji zvedl ještě o patro výš. Kulajda patří mezi mé oblíbené české polévky, takže nastupovala s vysokou laťkou - a přeskočila ji bez rozběhu.
Druhý chod poslal oběd o zemi vedle: slovenské halušky pečené na sádle s ovčí brynzou a uzenými škvarky, zasypané křupavou cibulí, za 285 Kč. Popis nechám krátký, protože delší si to jídlo nežádá: jednoduché, vydatné, perfektní.
Hovězí po burgundsku a jahodový pohár
Hlavní chod pak dojel až do Francie: hovězí loupaná plec po burgundsku s bramborovou kaší, mrkví, žampiony a kyselými cibulkami za 295 Kč. Boeuf bourguignon je francouzská klasika a na lístku vinohradské hospody působí podobně nečekaně jako ta televize - a podobně samozřejmě. Hovězí se rozpadalo na jazyku a grilovaná mrkev byla nádhernou dominantou talíře. Bramborovou kaši miluji a vím, kolik se na ní dá pokazit, ačkoli ji kdekdo považuje za jednoduchou přílohu - tahle byla skvělá. Celý talíř navíc vypadal stejně dobře, jako pak chutnal.
Dezert měl tentokrát konkurenci: vedle klasického větrníku se na obědovém lístku objevil jahodový pohár s vanilkovou šlehačkou za 185 Kč. Čerstvě ušlehaná smetana poprášená nastrouhanou limetkovou kůrou, pod ní kopeček jahodové zmrzliny obložený nakládanými jahodami s meduňkou a úplně navrchu štramberské ucho - křupavý moravský pozdrav zapíchnutý do pražského poháru.
Oběd s výhledem do kuchyně
Další návštěva to tak jen potvrdila: Výčep je pecka. Podnik najdete ho mezi českými držiteli michelinské nálepky Bib Gourmand. A jestli se chystáte, udělejte jednu věc líp než já: mně trvalo několik návštěv, než jsem si té televize vůbec všiml, vy si rovnou sedněte tak, abyste na ni viděli. Přenos z výdejního pultu je moc sympatická kuriozita a po očku bych ho vydržel sledovat celý večer.
Výčep
