Reštaurácia Výčep, Praha (2): kulajda, halušky a hovädzie po burgundsky
V zadnej časti Výčepu stojí starý televízor Tesla a vysiela. Pri predchádzajúcich návštevách som ho prehliadol a tentoraz som z neho nemohol spustiť oči: nebeží na ňom šport ani správy, ale živý prenos z výdajného pultu, kde pár metrov odtiaľ dokončujú jedlá a odovzdávajú ich čašníkom. Krčmový televízor, na ktorom namiesto futbalu dávajú varenie.
Reštaurácia Výčep na pražských Vinohradoch je moderná valašská krčma s michelinskou nálepkou Bib Gourmand - a toto je správa z ďalšieho obeda, ktorým som si overoval, či "bomba" z môjho prvého článku nebola náhoda. Nebola.
Kulajda s hľuzovkovým olejom, halušky s oškvarkami
Obed otvorila kulajda z lesných hríbov s vajcom, kôprom a nakladanými hubami za 125 Kč (5 EUR). Hľuzovkový olej v krčmovej polievke znie ako päsť na oko, lenže tu zafungoval: chuť húb bola výrazná, polievka príjemne nakyslá a hľuzovkový olej ju zdvihol ešte o poschodie vyššie. Kulajda patrí medzi moje obľúbené české polievky, takže nastupovala s vysoko položenou latkou - a preskočila ju bez rozbehu.
Druhý chod posunul obed o krajinu ďalej: slovenské halušky pečené na masti s ovčou bryndzou a údenými oškvarkami, zasypané chrumkavou cibuľkou, za 285 Kč (11,40 EUR). Opis nechám krátky, lebo dlhší si to jedlo nepýta: jednoduché, výdatné, perfektné.
Hovädzie po burgundsky a jahodový pohár
Hlavný chod potom zašiel až do Francúzska: hovädzie lúpané pliecko po burgundsky so zemiakovou kašou, mrkvou, šampiňónmi a kyslými cibuľkami za 295 Kč (11,80 EUR). Boeuf bourguignon je francúzska klasika a na lístku vinohradskej krčmy pôsobí podobne nečakane ako ten televízor - a podobne samozrejme. Hovädzie sa rozpadalo na jazyku a grilovaná mrkva bola nádhernou dominantou taniera. Zemiakovú kašu milujem a viem, koľko sa na nej dá pokaziť, hoci ju kadekto považuje za jednoduchú prílohu - táto bola skvelá. Celý tanier navyše vyzeral rovnako dobre, ako potom chutil.
Dezert mal tentoraz konkurenciu: popri klasickom veterníku sa na obedovom lístku objavil jahodový pohár s vanilkovou šľahačkou za 185 Kč (7,40 EUR). Čerstvo vyšľahaná smotana poprášená nastrúhanou limetkovou kôrou, pod ňou kopček jahodovej zmrzliny obložený nakladanými jahodami s medovkou a úplne navrchu štramberské ucho - chrumkavý moravský pozdrav zapichnutý do pražského pohára.
Obed s výhľadom do kuchyne
Ďalšia návšteva to len potvrdila: Výčep je bomba. Podnik nájdete medzi českými držiteľmi michelinskej nálepky Bib Gourmand. A ak sa chystáte, urobte jednu vec lepšie ako ja: mne trvalo niekoľko návštev, kým som si ten televízor vôbec všimol, vy si rovno sadnite tak, aby ste naň videli. Prenos z výdajného pultu je veľmi sympatická kuriozita a kútikom oka by som ho vydržal sledovať celý večer.
Výčep
