Restaurante Výčep, Praga (2): kulajda, halušky y ternera a la borgoñona
Al fondo del Výčep hay un viejo televisor Tesla encendido. En las visitas anteriores ni lo había visto y esta vez no podía apartar los ojos de él: no dan deporte ni informativos, sino la retransmisión en directo del pase de la cocina, donde, a unos metros de la mesa, se rematan los platos y se entregan a los camareros. Un televisor de taberna en el que, en lugar de fútbol, ponen cocina.
El Restaurante Výčep, en los Vinohrady pragueses, es una taberna moderna de la Valaquia morava con el Bib Gourmand de Michelin - y esta es la crónica de otra comida, con la que quería comprobar si la "pasada" de mi primer artículo había sido casualidad. No lo fue.
Kulajda con aceite de trufa, halušky con chicharrones
La comida empezó con la kulajda, la sopa checa agria de setas y eneldo, esta vez de boletos del bosque, con huevo y setas encurtidas, por 125 CZK (5 EUR). El aceite de trufa en una sopa de taberna suena a pegote, pero aquí encajaba: el sabor de las setas era rotundo, la sopa tenía una acidez agradable y el aceite de trufa la llevaba todavía un nivel más arriba. La kulajda es una de mis sopas checas favoritas, así que partía con el listón muy alto - y lo saltó sin coger carrerilla.
El segundo plato cruzó la frontera: halušky eslovacas, los ñoquis de patata del país vecino, asadas en manteca de cerdo con bryndza de oveja y chicharrones ahumados, cubiertas de cebolla crujiente, por 285 CZK (11,40 EUR). No me extiendo más, porque el plato no pide más: sencillo, contundente, perfecto.
Ternera a la borgoñona y copa de fresa
El plato principal llegó hasta Francia: espaldilla de ternera a la borgoñona con puré de patata, zanahoria, champiñones y cebollitas encurtidas, por 295 CZK (11,80 EUR). El boeuf bourguignon es un clásico francés y en la carta de una taberna de Vinohrady resulta tan inesperado como aquel televisor - y tan natural como él. La ternera se deshacía en la boca y la zanahoria a la parrilla era una preciosidad que dominaba el plato. El puré de patata me encanta y sé lo fácil que es estropearlo, aunque cualquiera lo tome por una guarnición sencilla - este estaba buenísimo. Y encima el plato entraba por los ojos tanto como luego por el paladar.
Esta vez el postre tenía competencia: junto al petisú de siempre, en el menú del día apareció una copa de fresa con nata de vainilla por 185 CZK (7,40 EUR). Nata recién montada espolvoreada con ralladura de lima, debajo una bola de helado de fresa rodeada de fresas maceradas con melisa y, coronándolo todo, una oreja de Štramberk, una galleta especiada con forma de cucurucho: un saludo moravo crujiente clavado en una copa praguense.
Una comida con vistas a la cocina
La segunda visita no ha hecho más que confirmarlo: el Výčep es una pasada. Lo encontrarás entre los locales checos con el Bib Gourmand de Michelin. Y si te lo estás planteando, hazlo mejor que yo en una cosa: a mí me hicieron falta varias visitas para fijarme siquiera en el televisor, tú siéntate desde el principio donde puedas verlo. La retransmisión del pase es una curiosidad de lo más simpática y sería capaz de seguirla de reojo toda la noche.
Výčep
