Ristorante Výčep, Praga (2): kulajda, halušky e manzo alla borgognona
In fondo al Výčep c'è un vecchio televisore Tesla acceso. Nelle visite precedenti non l'avevo notato, questa volta non riuscivo a staccargli gli occhi di dosso: non trasmette sport né telegiornali, ma la diretta dal bancone di servizio, dove a pochi metri da me i piatti vengono rifiniti e passati ai camerieri. Un televisore da birreria che al posto del calcio manda in onda la cucina.
Il Ristorante Výčep, nel quartiere praghese di Vinohrady, è una moderna birreria della Valacchia morava con il Bib Gourmand della guida Michelin - e questo è il resoconto di un altro pranzo, con cui volevo verificare se la "bomba" del mio primo articolo non fosse stata un caso isolato. Non lo era.
Kulajda all'olio al tartufo, halušky con i ciccioli
Il pranzo si è aperto con la kulajda, la zuppa ceca acidula all'aneto: qui di porcini, con l'uovo e i funghi sott'aceto, a 125 CZK (5 EUR). L'olio al tartufo in una zuppa da birreria c'entra come i cavoli a merenda, e invece qui ci stava: il gusto dei funghi era deciso, la zuppa piacevolmente acidula e l'olio al tartufo l'ha portata un piano più in alto. La kulajda è tra le mie zuppe ceche preferite, quindi partiva con l'asticella alta - e l'ha superata senza nemmeno prendere la rincorsa.
Il secondo piatto ha portato il pranzo un Paese più in là: gli halušky slovacchi, gnocchetti di patate passati in forno con lo strutto, la bryndza di pecora e i ciccioli affumicati, sepolti sotto la cipolla croccante, a 285 CZK (11,40 EUR). Sarò breve, perché il piatto non chiede di più: semplice, sostanzioso, perfetto.
Manzo alla borgognona e coppa di fragole
Il piatto principale è poi arrivato fino in Francia: spalla di manzo alla borgognona con purè di patate, carote, champignon e cipolline sott'aceto a 295 CZK (11,80 EUR). Il boeuf bourguignon è un classico francese e sulla carta di una birreria di Vinohrady sembra inatteso quanto quel televisore - e altrettanto ovvio. Il manzo si scioglieva in bocca e la carota grigliata la faceva splendidamente da padrone. Il purè di patate lo adoro e so quanto è facile sbagliarlo, anche se un po' tutti lo considerano un contorno banale - questo era eccellente. E tutto il piatto era tanto bello da vedere quanto buono da mangiare.
Il dolce questa volta aveva concorrenza: accanto al classico bignè, sul menu del pranzo era comparsa una coppa di fragole con panna alla vaniglia a 185 CZK (7,40 EUR). Panna montata al momento e spolverata di scorza di lime grattugiata, sotto una pallina di gelato alla fragola circondata da fragole marinate con la melissa e, in cima a tutto, un orecchio di Štramberk - un croccante omaggio alla Moravia, un cono di biscotto al miele piantato in una coppa praghese.
Un pranzo con vista sulla cucina
Un'altra visita non ha fatto che confermarlo: il Výčep è una bomba. Lo trovi tra i locali cechi che portano la targhetta Bib Gourmand della guida Michelin. E se hai in programma di andarci, fai meglio di me: a me ci sono volute diverse visite per accorgermi di quel televisore, tu siediti subito dove puoi vederlo. La diretta dal bancone di servizio è una curiosità molto simpatica e con la coda dell'occhio la guarderei tutta la sera.
Výčep
