Restaurante Výčep, Praga (2): kulajda, halušky e vaca à moda da Borgonha
Ao fundo do Výčep há uma velha televisão Tesla, ligada. Nas visitas anteriores passou-me despercebida e desta vez não consegui tirar os olhos dela: não dá desporto nem noticiários, mas uma transmissão em direto do balcão onde, a poucos metros dali, se dão os últimos retoques nos pratos antes de irem para as mãos dos empregados de mesa. Uma televisão de tasca que, em vez de futebol, dá cozinha.
O Restaurante Výčep, no bairro praguense de Vinohrady, é uma tasca moderna da região de Valašsko, no leste da Morávia, com o selo Bib Gourmand da Michelin - e este é o relato de mais um almoço, em que fui confirmar se o "espetáculo" do meu primeiro artigo não tinha sido um acaso. Não tinha.
Kulajda com óleo de trufa, halušky com torresmos
O almoço abriu com a kulajda, a sopa checa de natas com um travo ácido, aqui feita de boletos, com ovo, endro e cogumelos em conserva, por 125 CZK (5 EUR). Óleo de trufa numa sopa de tasca soa a contrassenso, mas ali estava no seu lugar: o sabor dos cogumelos era intenso, a sopa tinha uma acidez agradável e o óleo de trufa levou-a ainda um patamar acima. A kulajda é uma das minhas sopas checas preferidas, por isso entrava em campo com a fasquia alta - e passou-a sem sequer precisar de balanço.
O prato seguinte levou o almoço para o país vizinho: halušky eslovacos - pequenos gnocchi de batata - assados em banha com bryndza, o queijo de ovelha, e torresmos fumados, polvilhados com cebola frita estaladiça, por 285 CZK (11,40 EUR). Fico-me por uma descrição curta, porque o prato não pede mais: simples, substancial, perfeito.
Vaca à moda da Borgonha e taça de morango
O prato principal foi parar à França: pá de vaca desossada à moda da Borgonha com puré de batata, cenoura, cogumelos de Paris e cebolinhas em vinagre, por 295 CZK (11,80 EUR). O boeuf bourguignon é um clássico francês e, na ementa de uma tasca de Vinohrady, aparece de forma tão inesperada como aquela televisão - e com a mesma naturalidade. A carne desfazia-se na boca e a cenoura grelhada era o ponto alto do prato. Adoro puré de batata e sei bem o que nele se pode estragar, por muito que toda a gente o tenha por um acompanhamento simples - este estava excelente. E o prato era tão bonito à vista como bom de sabor.
Desta vez a sobremesa tinha concorrência: ao lado do clássico profiterole, apareceu no menu de almoço uma taça de morango com chantilly de baunilha, por 185 CZK (7,40 EUR). Natas acabadas de bater e polvilhadas com raspa de lima, por baixo uma bola de gelado de morango rodeada de morangos marinados com erva-cidreira e, mesmo no topo, um štramberské ucho - a bolacha de pão de especiarias enrolada em cone, um cumprimento estaladiço da Morávia espetado numa taça praguense.
Almoço com vista para a cozinha
Mais uma visita só veio confirmá-lo: o Výčep é um espetáculo. Vais encontrá-lo entre os restaurantes checos com o selo Bib Gourmand da Michelin. E se estás a pensar ir, faz uma coisa melhor do que eu: eu precisei de várias visitas para sequer reparar naquela televisão, por isso senta-te logo de maneira a vê-la. A transmissão do balcão da cozinha é uma curiosidade simpaticíssima e seria capaz de a seguir de soslaio a noite inteira.
Výčep
