Výčep restoranı, Prag (2): kulajda, halušky ve bœuf bourguignon
Výčep'in arka tarafında açık duran eski bir Tesla marka televizyon var. Önceki ziyaretlerimde gözümden kaçmıştı, bu sefer ise gözümü ondan alamadım: ekranda spor ya da haberler yok, birkaç metre ötede yemeklere son dokunuşların yapılıp garsonlara teslim edildiği servis tezgâhından canlı yayın var. Futbol yerine yemek pişirmeyi gösteren bir birahane televizyonu.
Prag'ın Vinohrady semtindeki Výčep restoranı, Michelin'in Bib Gourmand listesinde yer alan, Doğu Moravya'daki Valašsko yöresi tarzında modern bir birahane - bu yazı da bir sonraki öğle yemeğimin raporu: ilk yazımda verdiğim "bomba" hükmünün tesadüf olup olmadığını bu yemekle sınadım. Değilmiş.
Trüf yağlı kulajda, kıkırdaklı halušky
Öğle yemeğini kulajda (mantarlı, dereotlu kremalı patates çorbası) açtı; burada porcini mantarı, yumurta, dereotu ve mantar turşusuyla geliyordu, fiyatı 125 CZK (5 EUR). Birahane çorbasında trüf yağı kulağa eğreti geliyor, ama burada tam yerindeydi: mantar tadı belirgindi, çorbanın hoş bir ekşiliği vardı ve trüf yağı onu bir üst seviyeye taşıdı. Kulajda en sevdiğim Çek çorbalarından biri, yani çıta baştan yüksekti - o ise çıtayı hiç zorlanmadan aştı.
İkinci tabak öğle yemeğini komşu ülkeye götürdü: domuz yağında pişirilmiş, koyun sütünden yapılan bryndza ve tütsülenmiş kıkırdakla gelen, üzeri çıtır soğanla kaplanmış Slovak halušky, yani küçük patates hamur topları; fiyatı 285 CZK (11,40 EUR). Sözü uzatmayacağım, çünkü bu yemek uzun bir anlatım istemiyor: sade, doyurucu, kusursuz.
Bœuf bourguignon ve çilekli dondurma kupa
Ana yemek ise yolu ta Fransa'ya kadar uzattı: patates püresi, havuç, kültür mantarı ve arpacık soğanı turşusuyla Burgonya usulü dana kürek eti, 295 CZK (11,80 EUR). Bœuf bourguignon bir Fransız klasiği ve bir Vinohrady birahanesinin menüsünde tıpkı o televizyon kadar beklenmedik duruyor - ve bir o kadar da doğal. Dana eti ağızda dağılıyordu, ızgara havuç da tabağın göz alıcı yıldızıydı. Patates püresini çok severim ve herkes onu basit bir yan yemek sansa da, yapılırken ne kadar çok şeyin ters gidebileceğini bilirim - bu harikaydı. Üstelik tabak, tadı kadar görüntüsüyle de güzeldi.
Tatlının bu sefer rakibi vardı: öğle menüsünde klasik větrník, yani karamel kaplı, kremalı kocaman choux hamuru tatlısının yanında vanilyalı krem şantili çilekli dondurma kupa da vardı, fiyatı 185 CZK (7,40 EUR). Üzerine rendelenmiş misket limonu kabuğu serpilmiş taze çırpılmış krema, altında melisalı salamura çileklerle çevrili bir top çilek dondurması ve en tepede štramberské ucho, yani ballı baharatlı hamurdan bir külah - Prag kupasına saplanmış çıtır bir Moravya selamı.
Mutfak manzaralı öğle yemeği
Bu ziyaret de bunu bir kez daha doğruladı: Výčep tam bir bomba. Mekânı, Michelin'in Bib Gourmand listesine giren Çek restoranları arasında bulabilirsin. Gitmeyi düşünüyorsan bir konuda benden daha akıllı davran: ben o televizyonu fark edene kadar birkaç ziyaret geçti, sen hemen onu görebileceğin bir yere otur. Servis tezgâhından yapılan yayın çok sevimli bir tuhaflık; göz ucuyla bütün akşam izleyebilirdim.
Výčep
