O que comer na Turquia: pratos típicos e especialidades turcas | página 5 de 9
Açma: o pão doce tradicional turco
A açma é um pão turco tradicional, ligeiramente doce. Encontra-se facilmente em padarias, pastelarias e bancas de rua por todo o país. A versão clássica não leva recheio, mas há também variantes com queijo kaşar, azeitonas ou mistura de pizza. A açma é um dos símbolos do pequeno-almoço turco tradicional.
Acıbadem: a bolacha turca de amêndoa
O acıbadem é a típica bolacha turca de amêndoa. Vem do Império Otomano, provavelmente da região de Istambul, e as primeiras referências documentadas remontam ao século XVIII. Serve-se tradicionalmente com chá turco ou café e prova-se em muitas pastelarias e padarias da Turquia.
Sumagre: a especiaria aromática de sabor ácido
O sumagre, especiaria vermelha de sabor ácido e cítrico, obtém-se moendo as bagas secas do sumagre-dos-curtidores, um arbusto que cresce sobretudo nas regiões do Mediterrâneo e do Médio Oriente. Os maiores produtores são a Turquia, o Irão, Itália e o Líbano. O sumagre tem um sabor mais suave e mais complexo do que o limão. Na cozinha turca é parte indispensável das saladas, sobretudo das que levam cebola.
Macun şekeri: o chupa-chupa turco tradicional
O macun şekeri é uma guloseima turca tradicional parecida com um chupa-chupa. É uma pasta de caramelo espessa e elástica enrolada num palito de madeira. Esta massa mole desfaz-se lentamente na boca e liberta notas intensas de ervas e de fruta. Diz-se que nasceu no século XVI como remédio para a mãe do sultão Solimão.
Rakı: a bebida alcoólica nacional turca
O rakı é uma bebida alcoólica tradicional turca feita de uvas e anis. Esta aguardente, muitas vezes apelidada de "bebida alcoólica nacional turca", serve-se com água ou gelo. À parte mais nobre do rakı chama-se "göbek". O rakı tem parentes noutros países, como o ouzo grego ou o arak do Médio Oriente.
Çağla badem: amêndoas verdes por amadurecer
As çağla badem são amêndoas verdes ainda por amadurecer. Trata-se de uma iguaria de época que anuncia a chegada da primavera. Estes frutos jovens da amendoeira colhem-se no início da primavera, quando têm a casca verde e mole, a polpa suculenta e crocante e o miolo ainda por formar. O seu sabor fresco e ácido, com um leve travo a amêndoa, é apreciado na Turquia e noutros países do Mediterrâneo e do Médio Oriente.
İrmik helvası: o halva turco de sêmola
İrmik helvası é uma sobremesa turca tradicional feita de sêmola, manteiga, açúcar, leite e pinhões. O doce lembra mais uma papa quente e espessa do que o clássico halva seco de pasta de sésamo. Na Turquia, esta sobremesa tem um forte significado social: prepara-se, por exemplo, quando nasce uma criança ou quando morre alguém da família.
Azeitonas turcas
A Turquia é um dos grandes produtores mundiais de azeitona e de azeite. A maior produção vem da região do Egeu, que graças ao clima mediterrânico responde por três quartos de toda a colheita. As azeitonas e o azeite são parte integrante da cozinha turca.
Köfte: carne picada grelhada
A köfte é um prato tradicional de carne picada preparado em inúmeras variantes regionais. No prato aparece quase sempre em forma de rolinhos, bolas ou almôndegas achatadas grelhadas. A base da receita é uma boa mistura de carne com gordura suficiente para manter a suculência. A carne tempera-se com cebola e várias especiarias. A confeção ideal faz-se no grelhador a carvão, que dá ao prato um aroma fumado inconfundível.
Ezme: a salada turca picante de legumes
O ezme é uma salada turca picante de legumes, feita com legumes e ervas frescas picados à mão com a faca. A base são tomates, pimentos verdes, cebola, salsa, malaguetas e alho. A regra essencial da preparação é que os legumes nunca se trituram, porque a salada ficaria demasiado aguada. O ezme vem da Anatólia e serve-se tradicionalmente como acompanhamento de pratos de carne.