O que comer na Turquia: pratos típicos e especialidades turcas | página 4 de 9
Sigara böreği: os rolinhos fritos recheados da Turquia
Sigara böreği são rolinhos turcos fritos, recheados na maior parte das vezes com queijo. São um dos pratos tradicionais da cozinha otomana. O nome "sigara" refere-se à forma, que lembra um cigarro. Servem-se quentes como entrada, merenda ou parte do pequeno-almoço. É uma iguaria simples, feita à medida de quem gosta de queijo.
Maydanoz salatası: a salada turca de salsa
A maydanoz salatası é uma salada turca preparada sobretudo com salsa fresca. Na cozinha turca, serve-se na maior parte das vezes como parte dos mezes. É um prato simples, mas se adoras tabbouleh, também te vais apaixonar pela maydanoz salatası.
Cacık: a tradicional salada turca de iogurte e pepino
O cacık é uma salada turca tradicional de iogurte espesso, pepino fresco, alho, azeite e ervas aromáticas. Serve-se como entrada, acompanhamento de carnes ou sopa fria leve. Na composição, o cacık aproxima-se muito do tzatziki grego, que leva os mesmos ingredientes de base. O tzatziki grego costuma, no entanto, ser bastante mais espesso.
Tirit: o prato turco em camadas de pão e carne
O tirit é um prato tradicional da Anatólia que junta camadas de pão duro, caldo forte, iogurte e carne estufada lentamente. A sua origem está na vontade de não desperdiçar e de aproveitar o pão que endureceu. Konya é considerada a casa desta especialidade turca.
Cağ kebabı: o kebab turco de cordeiro
O cağ kebabı é uma especialidade turca tradicional feita de carne de cordeiro marinada. Este prato prepara-se num espeto horizontal sobre carvão, o que impede a gordura de escorrer e faz com que volte a ser absorvida pela carne. A carne ganha assim um aroma fumado inconfundível e mantém-se extraordinariamente suculenta por dentro. O cozinheiro corta as fatias assadas diretamente para pequenos espetos metálicos chamados cağ, nos quais o prato é também servido.
Sucuk: o enchido tradicional fermentado de vaca
O sucuk é um enchido seco, fermentado e muito condimentado, típico da cozinha turca. Tem uma cor vermelho-escura e faz lembrar um salame mais duro. A base é carne de vaca picada com uma percentagem alta de gordura e o sabor característico vem de muito alho, cominhos e colorau picante.
Konya küflü: o queijo azul turco
O Konya küflü peyniri é um queijo azul semiduro feito tradicionalmente com leite de ovelha. Tem uma cor amarela intensa e é densamente atravessado por um bolor verde-esmeralda. A textura é mais seca e lembra mármore quebradiço. Os esporos do bolor não são injetados artificialmente no queijo: assentam nele naturalmente, vindos do ar das grutas e das caves. O resultado é um sabor muito intenso e picante. Esta especialidade vem da região turca da Anatólia Central.
Erzurum göğermiş: o queijo azul turco de textura fibrosa
O Erzurum göğermiş é um queijo turco tradicional com uma textura fibrosa muito própria, atravessada por bolor nobre verde. Nasce do queijo magro civil, deixado a curar de forma controlada em ambiente frio. Durante esse processo, o bolor instala-se entre os fios de queijo brancos e amarelados e forma manchas de um verde intenso. O nome do queijo vem justamente do tom azulado ou esverdeado que vai ganhando.
Kelle paça: a sopa turca de cabeça e patas
A kelle paça çorbası é uma sopa turca tradicional que se faz fervendo longamente cabeça e patas de vaca. Tem uma cor leitosa e turva e um sabor a carne muito marcado. Graças ao elevado teor de colagénio, ganha uma consistência pegajosa característica. Na Turquia não é uma entrada leve, mas um pequeno-almoço substancial ou um remédio para a ressaca.
İşkembe çorbası: a sopa turca branca de dobrada
İşkembe çorbası é uma sopa turca tradicional feita de dobrada de vaca. Distingue-se pela consistência cremosa e pela cor branca típica. É muito intensa de sabor, graças à forte base de alho. Ao contrário da versão da Europa Central, não leva colorau nem manjerona. Na Turquia, esta sopa tem fama de ser um remédio infalível para a ressaca. As casas locais servem-na muitas vezes até de madrugada.