Ezme: a salada turca picante de legumes
O ezme é uma salada turca picante de legumes (dip). O nome vem da palavra turca "ezmek", que significa "esmagar" ou "triturar". O ezme é parte integrante da cozinha turca e chega muitas vezes à mesa como entrada (meze) ou como acompanhamento de pratos de carne. Não se come só na Turquia, mas também noutros países.
O ezme faz-se com legumes e ervas frescas, sempre picados à mão com a faca. A regra essencial da preparação é que os legumes nunca se trituram na varinha, porque a salada ficaria demasiado aguada e perderia a textura que a caracteriza. Picar como deve ser exige paciência e mão certa.
O ezme tradicional leva os seguintes ingredientes:
- Tomate: o ingrediente base, que dá doçura e suculência.
- Pimento verde: acrescenta um toque crocante e um sabor picante.
- Cebola: normalmente cebola branca ou roxa de sabor forte.
- Salsa: as folhas frescas dão à salada um aroma vivo a ervas.
- Malaguetas: são elas que trazem o picante marcado típico do ezme.
- Alho: aprofunda o sabor e junta uma ponta de ardência.
- Tempero: uma combinação de azeite virgem extra, sumo de limão, sumo de romã, sal e sumagre.
Antes de ir para a mesa, a salada costuma repousar um bocado para os sabores se ligarem.
O ezme tem origem na Anatólia, onde era tradicionalmente preparado como complemento de pratos de carne. Graças à preparação simples e a ingredientes fáceis de encontrar, espalhou-se pelo país inteiro. O sabor picante e a frescura fizeram dele um elemento apreciado da mesa turca.
Aparece sobretudo ao lado dos vários tipos de kebab, da köfte, de carne grelhada ou de peixe. Com a carne e o ezme combina às mil maravilhas o ayran turco, que equilibra o picante da salada e o tempero dos pratos de carne.
A salada picante ezme é um dos meus acompanhamentos turcos preferidos para carne.
Bom apetite!
