O que comer na Turquia: pratos típicos e especialidades turcas | página 7 de 9
İçli köfte: a almôndega turca recheada
İçli köfte é a tradicional almôndega turca recheada, de casca estaladiça. A camada exterior é uma massa fina de bulgur fino e sêmola. Lá dentro esconde-se um recheio rico de carne de vaca ou de cordeiro picada com cebola e nozes. Serve-se quente e é um street food muito apreciado.
Islak burger: o hambúrguer molhado turco
O islak burger é um tipo peculiar de hambúrguer turco, com o pão húmido e um hambúrguer suculento de carne de vaca picada. O prato vem de Istambul, mais concretamente da zona da praça Taksim. Os hambúrgueres são feitos com antecedência e ficam em caixas com vapor, que os mantêm quentes e suculentos. O islak burger é uma refeição rápida, barata e surpreendentemente boa.
Baklava: a rainha dos doces turcos
A baklava é uma sobremesa doce feita de camadas alternadas de massa filo fina, frutos secos picados e calda doce. Os recheios mais comuns são pistácios ou nozes. Muitos povos disputam a sua origem, mas foram os pasteleiros do Império Otomano que a levaram à perfeição. Há inúmeros tipos e formatos de baklava e a versão fria com leite também é popular.
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu: o meu restaurante preferido em Istambul
O Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu é um restaurante autêntico em Istambul que serve o melhor da cozinha turca. A casa honra o legado gastronómico da cidade de Gaziantep. A comida é perfeitamente temperada e, ao mesmo tempo, muito barata. Na ementa encontras asas grelhadas, vários tipos de kebab no espeto e sopas tradicionais. Não é preciso reservar, não se pode pagar com cartão.
Közde mısır: milho grelhado turco
O közde mısır é uma iguaria de rua turca muito apreciada, uma espiga de milho assada sobre brasas incandescentes. É o contacto direto com as brasas que dá ao milho o aroma fumado intenso. O vendedor embrulha-te a espiga quente num pedaço de papel e polvilha-a generosamente com sal. Sai barato, come-se à mão e sabe melhor de pé ou a caminhar.
Dondurma: o gelado turco tradicional
O dondurma é um gelado turco tradicional conhecido pela consistência invulgarmente densa e mastigável. Resiste ao derretimento mesmo sob o sol forte do verão. Deve as suas propriedades únicas sobretudo ao salep, feito de orquídeas silvestres, e a uma resina chamada almécega. Graças a elas, a textura da sobremesa lembra mais massa fria do que um creme gelado. Por isso os vendedores de rua fazem dele um espetáculo famoso e esticam-no com longas varas de metal. Muitas vezes gozam com os clientes e não lhes entregam o cone sem mais nem menos.
Tantuni: carne picante em óleo de algodão
O tantuni é um prato turco tradicional de carne de vaca ou de frango finamente picada, que primeiro se coze brevemente e depois se frita num óleo de algodão especial. Serve-se sobretudo no pão fino lavash ou numa baguete turca. Os acompanhamentos típicos são malaguetas picantes, limão e um ayran refrescante. O prato vem da cidade de Mersin.
Halka tatlısı: a sobremesa redonda frita
O halka tatlısı é uma sobremesa de rua turca com a forma de um anel frito e estriado, ensopado em calda de açúcar. É um dos doces mais difundidos e mais baratos das ruas de Istambul. A base do prato é uma massa choux específica, extrudida diretamente para o óleo bem quente. Os pedaços quentes acabados de fritar vão logo para a calda fria. Graças ao choque térmico, a superfície mantém-se estaladiça, mas o interior poroso absorve o líquido como uma esponja. Os sulcos profundos ajudam ainda a reter mais calda.
Café na biblioteca Nevmekân Sahil, Istambul
O Nevmekân Sahil é um centro cultural no bairro istambulita de Üsküdar. Este tesouro escondido da margem asiática da cidade guarda, sob o seu teto de vidro, mais de 100 000 livros, mapas históricos e manuscritos raros dedicados à era otomana. Quem cá vem pode estudar com sossego ou simplesmente descansar com um copo de chá turco. O interior cheio de luz natural é a fuga perfeita ao barulho de Istambul. A entrada é livre.
Etli ekmek: o pão turco comprido com carne
O etli ekmek é um prato turco tradicional da cidade de Konya que lembra uma pizza extremamente comprida e fina. O nome significa literalmente pão com carne. A base é uma massa estaladiça esticada até um comprimento que passa muitas vezes de um metro. Por cima leva uma mistura suculenta de carne picada e legumes cortados aos bocadinhos.