Čep & Pec restoranı, Prag: fırınla buluşan butik biracı
Čep & Pec bir birahane-kafe; en azından işletmecileri burayı böyle tanımlıyor. Burada nefis bir ekmek pişiriyorlar, musluklarda ise kendi butik bira üreticilerinin birası var. Mekân 2021'de, Four Elements flying brewery'nin biralarını tanıtan bir vitrin olarak kuruldu.
Bira menüsünde sadece kendi üretimleri olan butik biraları değil, yurt dışından gelen yeni biraları ve çok çeşitli alkolsüz biraları da bulursun. Mutfak tarafında taze unlu mamuller ve utopenci (salamura sosisler) ya da yağda marine edilmiş camembert gibi yılların sınavından geçmiş birahane lezzetleri var.
Bu sefer okul arkadaşlarımla tam da bu klasik Çek birahane atıştırmalıkları (ve buranın birası) için uğradım.
Yağda marine edilmiş camembert, Çek birahanelerinde servis edilen en bilinen ve en sevilen atıştırmalıklardan biri sayılıyor. Čep & Pec restoranındaki hâli güzelce olgunlaşmıştı ama peynir yine de dağılmadan formunu koruyordu. Yağın içinde yeterince baharat ve soğan vardı, kırmızı acı biber de eksik değildi. Ekmeğin içi güzelce yumuşacık, kabuğu çıtır çıtırdı.
Aynı şekilde utopenci de güzelce olgunlaşmıştı, sosisin yanında bolca soğan vardı. Smažený sýr, yani küçük ekmek arasında kızarmış peynir, burada kendi hazırladıkları tartar sosla geliyor; yanına da kırmızı lahana koyuyorlar. Ekmeğin yerinde pişirildiği yine belli oluyordu, harika çıtırdı. Tartar sosla kırmızı lahananın uyumu, Moravya'daki Haná yöresine özgü mayonezli kırmızı lahana salatasını andırıyordu ve peynirin yanına çok yakışıyordu.
Buranın kendi ürettiği biralarda güzel bir keskinlik var, bazı çeşitleri ise tehlikeli derecede içimli. Fiyatlar diğer küçük butik biracılardakiyle aynı seviyede: 0,2 litrelik küçük bira 40-50 CZK (1,60-2 EUR), 0,4 litrelik büyük bira ise 70 CZK (2,80 EUR) ve üzeri.
Mekânın bir bölümü özgün hâliyle bırakılmış; ortamda biraz punk havası ve Nusle işi hipsterlik seziliyor (ah!). Servis hızlı, kartla ödeme de elbette mümkün.
Čep & Pec'e uğrama fırsatın oldu mu? Fırınla bira üretiminin bu alışılmadık birlikteliği hakkında ne düşünüyorsun?
Şerefe!
Čep & Pec
