Ristorante Čep & Pec, Praga: quando un birrificio artigianale incontra una panetteria
Čep & Pec è un pub-caffè, o almeno così lo descrivono i gestori. Qui sfornano un pane eccellente e alla spina c'è la birra del loro birrificio artigianale. Il locale è nato nel 2021 come base per far conoscere le birre del birrificio itinerante Four Elements flying brewery.
Nella carta delle birre non trovi solo le artigianali del birrificio di casa, ma anche novità brassicole dall'estero e un'ampia scelta di birre analcoliche. La proposta gastronomica comprende pane fresco e specialità da pub intramontabili, come gli utopenci o l'hermelín marinato.
Ed è proprio per questi stuzzichini cechi da pub (e per la birra della casa) che questa volta ci sono andato con i miei compagni di scuola.
L'hermelín marinato, il formaggio ceco a pasta molle simile al camembert, marinato sott'olio, è probabilmente uno degli stuzzichini più conosciuti e amati nei pub cechi. La versione del Čep & Pec era piacevolmente matura, ma il formaggio manteneva ancora la forma e non colava. Nell'olio c'era la giusta quantità di spezie e di cipolla, e non mancava nemmeno il peperoncino rosso. Il pane era bello morbido, con la crosta croccante.
Anche l'utopenec, il salsicciotto ceco marinato sott'aceto, era ben maturo: la salsiccia era accompagnata da parecchia cipolla. Il formaggio fritto nel panino qui lo servono con la salsa tartara fatta in casa e con il cavolo rosso. Anche dal panino si capiva che lo sfornano loro: era bello croccante. L'abbinamento di salsa tartara e cavolo rosso ricordava la classica insalata ceca di cavolo rosso con la maionese e si sposava bene con il formaggio.
La birra del birrificio di casa ha carattere, certi stili vanno giù che è un piacere; i prezzi sono in linea con quelli degli altri piccoli birrifici artigianali, una birra piccola da 0,2 l costa qui tra i 40 e i 50 CZK (1,60-2 EUR), una grande da 0,4 l parte da 70 CZK (2,80 EUR).
Gli interni hanno mantenuto in parte l'aspetto originale, si respira un po' di punk e di aria hipster di Nusle (ah!). Il servizio è veloce e naturalmente si può pagare con la carta.
Hai già avuto occasione di passare dal Čep & Pec? Che ne dici di questo insolito incrocio tra panetteria e birrificio?
Alla salute!
Čep & Pec
