Restaurant Čep & Pec, Prague : une brasserie artisanale doublée d'une boulangerie
Čep & Pec est un pub-café, du moins c'est ainsi que ses gérants le présentent. On y cuit un excellent pain et on y sert à la pression la bière de la brasserie artisanale maison. La maison a ouvert en 2021 pour servir de vitrine aux bières de la brasserie nomade Four Elements.
Côté bières, vous ne trouverez pas que les bières artisanales de la maison, mais aussi des nouveautés brassicoles venues de l'étranger et un large choix de bières sans alcool. Côté cuisine, du pain frais et les grands classiques de taverne, éprouvés depuis des années, comme les utopenci (saucisses marinées au vinaigre) ou le hermelín mariné.
Et c'est justement pour ces classiques tchèques à grignoter (et pour la bière maison) que j'y suis allé cette fois avec mes copains de fac.
Le hermelín mariné, une sorte de camembert tchèque qui macère dans l'huile, est sans doute l'un des en-cas les plus connus et les plus appréciés des tavernes tchèques. Celui de Čep & Pec avait juste ce qu'il faut d'affinage, et pourtant le fromage gardait bien sa forme, sans couler. L'huile était juste comme il faut relevée d'épices et d'oignon, et le petit piment rouge ne manquait pas non plus. Le pain était bien moelleux, avec une croûte croustillante.
De même, les utopenci avaient eu tout le temps de mariner et la saucisse était accompagnée d'une belle quantité d'oignon. Le fromage pané, on le sert ici dans un petit pain, avec une sauce tartare maison et du chou rouge. Là encore, on sentait que le petit pain sortait du four de la maison : magnifiquement croustillant. L'association de la sauce tartare et du chou rouge rappelait le hanácký salát, notre salade tchèque de chou à la mayonnaise, et se mariait bien avec le fromage.
Les bières de la brasserie maison ont du mordant, certaines se boivent toutes seules, et les prix sont les mêmes que dans les autres petites brasseries artisanales : la petite bière de 0,2 l coûte ici entre 40 et 50 CZK (1,60 à 2 EUR), la grande de 0,4 l démarre à 70 CZK (2,80 EUR).
Les lieux ont gardé en partie leur allure d'origine, avec un petit côté punk et hipster très Nusle (ah !). Le service est rapide et le paiement par carte va de soi.
Avez-vous déjà eu l'occasion de pousser la porte de Čep & Pec ? Que pensez-vous de ce mariage inhabituel entre une boulangerie et une brasserie ?
À votre santé !
Čep & Pec
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
